Правилният вкус и аромат на супа харчо: какви подправки да използвате и как сами да приготвите сместа от подправки?

Супа Харчо е визитната картичка на Грузия. За да усетите цялото му очарование е важно да не се отклонявате от класическата рецепта. Добрата подправка за харчо, състояща се от ярки ориенталски подправки, е особено важна. Ястието се приготвя с уцхо-сунели, сух босилек, чесън, лук и червена люта чушка.

Най-популярните подправки и подправки за харчо

Автентичната грузинска супа харчо се състои от много съставки и подправки. И всяка съставка играе важна роля:

• Ткемали сливов сос, приготвен от кисели грузински сливи, придава на харчо правилния сладко-кисел вкус.
• Utskho-suneli (сминдух) има много оригинален, запомнящ се аромат и вкус - орехи, смесени с кленов сироп и есенни листа. Това ви кара да се преместите на планински ръб някъде в Закавказието и да усетите миризмата на нощен огън.
• Чесънът прави супата много ободряваща, приятно пареща.
• Лютият червен пипер придава пикантността и топлината, характерни за традиционното харчо.
• Задушеният лук помага супата да стане гъста и желеобразна.
• Босилекът добавя сочна нотка на индийско орехче, мента и пипер.
• Орехите са пикантна, засищаща добавка, която често се използва в ориенталската кухня.
• Пресните билки правят ястието освежаващо и лесно смилаемо.

Традиционното харчо се счита за сложно ястие. Много е важно да го приготвите, така че вкусът да е балансиран. Оригиналният харчо е гъст, с уникален аромат. Не е лесно да се съберат всички добавки за супа, така че много хора се задоволяват с готови подправки.

Подправка №1: Харчо-сунели

Обичайна подправка в Грузия. Съдържа всички билки и подправки, необходими за харчо:

• уцхо-сунели;
• чесън;
• босилек;
• кориандър;
• червен пипер;
• имеретински шафран.

Различни производители и съставители на подправки в магазините използват допълнителни съставки като сушени домати, майорана, чубрица, джоджен, дафинов лист, магданоз, смлян черен пипер, червен пипер, куркума. Подправката Kharcho-suneli може да съдържа до 17 различни подправки. Колкото по-богат е съставът му, толкова по-сложна и пикантна се оказва грузинската супа. За съжаление сунели харчо е трудно да се намери в продажба в Русия.

Подправка №2: Котани “За грузинско харчо”

Една от най-популярните подправки в Русия. Отличава се с естествен и балансиран състав, характерен за националните ястия букет. Подправките идват на помощ, когато няма време или желание да изберете подправки за харчо. Включва:

• уцхо-сунели;
• йодирана сол;
• домат;
• кориандър;
• Лют червен пипер;
• шафран;
• черен пипер;
• Дафинов лист.

Подправка №3: ​​Маги “Харчо дресинг”

Освен подправки, подправката на Маги съдържа парченца зеленчуци, доматено пюре и пюре от сливи. На домакинята остава само да свари телешкия бульон, да свари ориза и да изсипе съдържанието на плика в тигана. Пълнежът съдържа:

• доматена паста;
• Чушка;
• люти чушки;
• пюре от сливи;
• морков;
• сминдух;
• босилек;
• копър;
• магданоз;
• кориандър;
• чесън;
• бахар;
• карамфил.

Един пакет е предназначен за 2 литра бульон.

Как сами да приготвите смес от подправки за харчо?

За да може подправката за харчо да има по-богат аромат и вкус, трябва да купите подправките цели (семена) и да ги смелите сами. Опитните готвачи регулират количеството подправки на око. Останалите се препоръчват да се придържат към следните пропорции:

• Вариант No1: 1 с.л. лъжица utskho-suneli, 1 супена лъжица. лъжица семена от кориандър, 1 чаена лъжичка имеретински шафран (сушени цветя от невен), 1 чаена лъжичка лют червен пипер.
• Вариант No2: 1 с.л. сушени моркови, 1 ч. л. кимион, 1 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. сол, 0,5 ч. л. сух чесън, синапено семе, мащерка, смес от чушки.
• Вариант No3: 1 с.л. лъжица босилек, кориандър, сух чесън, червен пипер, по 1 чаена лъжичка сушени домати, магданоз, чубрица, майорана, сминдух, по 0,5 чаена лъжичка куркума, канела, черен и червен смлян пипер.

Рецепти за харчо с подправки

Националната грузинска телешка супа с ориз и орехи има много вариации. Но без значение каква рецепта се използва, полученият харчо трябва да бъде много пикантен, пикантен, дебел и задоволителен. Представяме на вашето внимание две от най-популярните рецепти - класическа и опростена.

Класическа рецепта

Няма нищо по-вкусно от грузински харчо от стар готвач. съставки:

• 0,5 кг телешки ребра;
• 1 кг говеждо месо;
• 150 г ориз;
• 200 г орехи;
• 4 кисели сливи;
• 150 г домати в собствен сок без кожа;
• 2 с.л. лъжици доматено пюре;
• 2 люти чушки;
• 400 г лук;
• 1 черен пипер;
• 1 морков;
• 50 ml слънчогледово масло;
• 8 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 2 с.л. лъжици харчо-сунели;
• 15-30 г пресен кориандър, зелен лук, магданоз, копър, босилек, целина;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. В тиган се наливат 30 мл олио и се запържват телешките ребра.
2. Налейте 2,5 литра вода, добавете едро нарязана каша към ребрата и оставете да заври на умерен огън.
3. Направете разфасовки върху сливите и ги изпратете към месото.
4. В сух тиган запържете чушката, една глава лук и морков, нарязан на 2-4 парчета, до златисто кафяво. Поставете в бульон. Добавете 3 скилидки чесън и сол на вкус (1-2 с.л.).
5. След като бульонът заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе бульона, докато телешкото омекне (1-1,5 часа).
6. Извадете зеленчуците от бульона. Добавете ориза.
7. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган в олио за 2-3 минути. Добавете домати в собствен сок и ситно смлени орехи. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
8. Пригответе аджика от доматено пюре, 100 мл бульон, нарязан чесън, половината кориандър, босилек, магданоз, копър и целина.
9. Добавете аджика към тигана с домати. Оставете да къкри 2 минути.
10. Извадете говеждото от бульона. Нарежете на порции.
11. Към бульона добавете ароматната смес от тигана, целите люти чушки, подправките, дафиновите листа и ситно нарязаните билки. Добавете сол и черен пипер по желание.
12. Изключете котлона след 2-3 минути. Сервирайте харчо с месо, пресни билки и лук.

Проста рецепта

Опростена версия на харчо може да се приготви за по-малко от 1 час. За подготовка ще ви трябва:

• 200 г свинско месо;
• 50 г ориз (всеки);
• 1 домат;
• 1,5 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка доматено пюре;
• 3 с.л. лъжици слънчогледово масло;
• 1 морков;
• 2 с.л. лъжици орехи;
• 1 чаена лъжичка смес от подправки за харчо;
• куп зелени (килантро, лук, магданоз);
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Свинското месо се залива с 1,25 л вода, оставя се да заври, отстранява се пяната.
2. Сложете в тигана половината моркови, половината лук, стеблата на билките и 1 скилидка чесън. Посолява се. Гответе 30 минути.
3. Махнете стъблата и зеленчуците от бульона и добавете ориза. Оставете да къкри на тих огън, докато се приготви дресинга (12-15 минути).
4. Нарежете останалия лук на кубчета. Запържват се в тиган с олио за 2 минути.
5. Морковите се нарязват на ситно и се добавят към лука. След 3 минути налейте 50 мл бульон в тигана, добавете доматеното пюре и натрошените ядки. Оставете да къкри за 5 минути.
6. Отстранете кожата от доматите, нарежете и поставете в тиган. Оставете да къкри за 5 минути.
7. Добавете дресинга към супата, овкусете с подправките и оставете да къкри на тих огън 3 минути.
8. Нарежете на ситно чесъна и билките, добавете в тигана и изключете котлона.
9. Оставете харчо да вари под капак за 10 минути.

Въпроси и отговори

Възможно ли е да се използва хмел-сунели вместо уцхо-сунели и харчо-сунели?

да Khmeli-suneli е сложна подправка, която включва utskho-suneli. Трябва да се има предвид, че той вече съдържа пикантни билки, шафран и черен пипер. Достатъчно е да го допълните с малко количество босилек и няма да имате нужда от повече подправки за харчо.

С какво можете да замените соса от сливи?

Пресни сливи, дюля, тклапи (сливов блат), готов дресинг, пюре от сливи, доматено пюре със сок от нар, винен оцет.

Кога да добавите подправка към супа харчо, в началото или в края на готвенето?

Различните добавки се прилагат по различно време. Сухите подправки се добавят към супата в самия край, 2-3 минути преди готовност. В същото време към харчото се добавят зеленчуци. Сливите и орехите изискват по-продължителна термична обработка – 10-20 минути.

Супа Харчо е невероятно вкусна супа: сърдечна, затопляща и не оставя тежест в стомаха.Може да престои цяла седмица в хладилника и всеки ден вкусът му ще става все по-богат и по-добър. Не е лесно да съберете всички съставки и подправки за истински класически харчо, но това ястие си заслужава. Препоръчваме да обърнете внимание на готовите подправки и дресинги.