Какви подправки са подходящи за лагман: автентични рецепти и възможни вариации

Подправката за лагман е неразделна част от ястието на Източна и Централна Азия, което отдавна е спечелило популярност в цялата ни страна.

Самият лагман се отнася до ястия от уйгурската кухня, която произхожда от северозападната част на Китай, където живее предимно мюсюлманско население. Това ястие също е често срещано в Киргизстан, Казахстан, Туркменистан и Узбекистан. И разбира се, предвид многонационалния състав на Русия, това е не по-малко разпространено в нашата страна.

Какви ястия е лагман?

Lagman е богато, задоволително ястие, чиито основни съставки са месо (обикновено агнешко), зеленчуци и домашна юфка. Това е невероятна комбинация от супа и печено, чието основно предимство е ситостта. Съставът и вкусът могат да се различават в зависимост от района на приготвяне и главно поради набора от подправки и билки, използвани при готвенето.

Най-популярните подправки и подправки за лагман

Има много автентични и оригинални рецепти за лагман. Те се различават по видове месо (агнешко, телешко), набор от зеленчуци и подправки.

Коментирайте! Тъй като ястието принадлежи към мюсюлманската кухня, при приготвянето му не се използва свинско месо.

Ако говорим за подправки, най-често срещаните в рецептите са:

черен и червен пипер;
куркума;
джинджифил;
звездовиден анасон (звездички);
кимион;
кориандър.

Зелените може да изискват чесън, кориандър, целина, босилек и jusai.

Класически комплект подправки

Рецептата за автентичен лагман се състои от 2 части: домашна юфка, опъната по специален начин и ваджу. Vaja е специален сос, който представлява месо, пържено с домати, билки и подправки. Waja трябва да бъде придружен от добавка на jusai, вид лук с ярък аромат на чесън.

Vaja съдържа още куркума, смлян джинджифил, кимион, лют пипер (червен и черен), кориандър и звездовиден анасон. Последните се добавят цели, а не смлени. След като waja е готова, към нея се добавят готови юфка и пресни билки, за да бъде ястието възможно най-ароматно.

Подправка Лаза Чанг

Laza-chang е традиционна пикантна подправка за лагман, известна още като „уйгурско сладко“. Можете да го купите в магазин или да го приготвите сами, като коригирате количеството подправки по ваш вкус.

За да направите това ви трябва:

Обелете и счукайте в хаванче 3 скилидки чесън и щипка семена от кориандър.
Към сместа добавете една супена лъжица смлян червен пипер.
Прехвърлете сместа в тиган със сгорещено олио (30 мл).
Бързо се запържват и се добавя една лъжица от бульона, останал след сваряването на фидето.
Свалете съда от котлона, налейте 30 мл оризов оцет и добавете щипка сусам.

Ако говорим за рецептата, най-известните са лагман на уйгурски, таджикски и узбекски.

Лагман на уйгурски

Лагманът на уйгурски често се нарича прародител на всички лагмани. Различава се от останалите не само по състава си, но и по начина на нарязване на съставките. В сравнение с узбекската версия, уйгурското ястие не съдържа картофи. За разлика от таджикския лагман, тук също не се добавят патладжани.Но съдържа petsai - култура, по-известна ни като „пекинско зеле“.

За да приготвите лагман в уйгурски стил, ще ви трябва:

агнешко – 500-600 г;
сладки и люти чушки - 1 бр.;
дайкон - ½ бр.;
лук (голям) - 2 бр.;
петсай (ядро) – ⅔ бр.;
целина (стъбло) – 1 бр.;
домати – 3-4 бр.;
зелен фасул – 5-6 бр.;
месен бульон - 250 мл;
олио за пържене.

Подправката се събира отделно, което задължително включва:

смлян кориандър - щипка;
звездовиден анасон - 1 звезда;
чесън - 5-6 скилидки;
див чесън - 5 стръка;
смлян черен пипер - щипка;
зира – щипка.

Основните отличителни черти на уйгурското ястие са дебелината на соса, голям брой зеленчуци и методът на нарязване на съставките (на ивици).

Както можете да видите, в уйгурската версия няма много подправки. Малкото им количество се компенсира от билки: магданоз, копър, кориандър, чесън и лук. Благодарение на зелените ястието има уникален аромат. Важно е да се спазват пропорциите, така че съставките да не прекъсват вкуса си.

Как се готви:

Агнешкото се нарязва на тънки ивици, посолява се и се поръсва със смес от смлян кориандър и черен пипер.
Измийте сладките и лютите чушки, почистете ги от семките и ги нарежете на дълги тънки филийки.
Нарежете обеления дайкон на ивици, китайското зеле и лука на кръгчета.
Отстранете листата от стъблото целина и го нарежете на малки ивици.
Обелете скилидките чесън, измийте боба и дивия чесън и нарежете на ситно всички тези съставки.
Първо попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на едри филийки.
Загрейте растително масло в котел, хвърлете звезден анасон и го запържете до тъмно.
След като извадите звездния анасон, добавете агнешкото в казана.
Месото се разбърква непрекъснато и щом смени цвета, се добавят останалите зеленчуци.
Всичко се разбърква добре, добавят се подправките и бульонът.
Покрийте казана с капак и поддържайте слаб огън, оставете да къкри за 1,5 часа.

Междувременно трябва да сварите домашната юфка. Преди сервиране комбинирайте соса с фидето и добавете ситно нарязани билки.

Лагман на узбекски

Основната разлика между узбекската версия на ястието е, че съдържа картофи, което го прави още по-задоволително.

Задължително:

говеждо месо - 400 г;
лук – 2 бр.;
домати – 3 бр.;
моркови – 4 бр.;
сладък пипер - 3-4 бр.;
картофи – 4 бр.;
растително масло за пържене.

Подправки, с които трябва да се запасите:

чесън - 5-6 скилидки;
черен пипер - на вкус;
смлян кориандър и кимион - по една щипка;
босилек - на вкус;
копър - на вкус.

Как се готви:

Телешкото месо се подсушава и нарязва на малки кубчета.
Обелете морковите и лука, отстранете семките от сладкия пипер и нарежете всичко на кубчета.
Попарете доматите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
Чесънът се нарязва на ситно.
Добавете олио в горещ дълбок тиган, след това добавете месото там и го запържете за 3-4 минути (до промяна на цвета).
Добавят се зеленчуците, подправките, всичко се разбърква добре и се захлупва с капак, оставя се да къкри на тих огън 1,5 часа (при необходимост се долива 200 мл вода).
Картофите се обелват и нарязват на кубчета и се добавят 30-40 минути преди готовност.

Сварете фидето, отцедете водата и добавете парченце масло във все още горещия тиган. Сложете фидето в дълбоки чинии, залейте със соса от месо и зеленчуци и поръсете със ситно нарязани билки.

Лагман на таджикски

Таджикската рецепта наподобява уйгурската с тази разлика, че съдържа патладжан и нахут.

Задължително:

говеждо месо - 500-600 г;
сладък пипер - 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
патладжан - 1 бр.;
лук (голям) - 1 бр.;
нахут – 50 г;
домати – 2 бр.;
зелен фасул (може замразен) – 100 г;
месен бульон или вода – 250 мл;
олио за пържене.

От подправки и подправки трябва да се запасите със следното:

чесън – 3 скилидки;
кимион - ½ чаена лъжичка;
смлян черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Нахутът се залива с гореща вода (вряща вода) и се оставя за 6 часа.
Измийте телешкото месо, подсушете го и го нарежете на малки парчета.
Нарежете лука, сладкия пипер и моркова на ивици, а патладжана нарежете на едри кубчета.
Попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на едри филийки.
Загрейте олиото в тенджера и запържете месото.
След 5 минути добавете зеленчуците в следния ред: лук и моркови, след това патладжан, чушка, домат, боб и нахут. Интервалите между въвеждането на зеленчуци са 3-5 минути.
Последно се добавя наситненият чесън, всичко се разбърква и се захлупва с капак, оставя се за 2-3 минути да се затопли.
Налейте бульон или вода в казана, така че течността да покрие месото и зеленчуците, затворете капака и оставете за 1,5 часа.

Сварете фидето в подсолена вода и го сервирайте с месен сос и поръсено с билки.

Въпреки впечатляващото количество съставки, приготвянето на богат, ароматен лагман не е толкова трудно. Всяка автентична рецепта може да бъде основа, а разнообразието от използвани подправки ще ви позволи да създадете ястие въз основа на вашите вкусови предпочитания.