Защо да добавяте „рубин“ към ястията: използването на сол от нар и най-добрите рецепти

В Кавказ не могат да си представят готвенето на тлъсто месо без сол от нар. Къде да добавите: ястия с агнешко, марината за кебап, "пров-плав" (пилаф с нар). В Индия бобът и сосът лютеница се приготвят с подправки. А може да експериментирате и да подправите с ароматната смес зеленчукова яхния, топла салата или риба. Подправката помага да направите твърдите и груби храни крехки, насърчава по-доброто смилане на храната и придава пикантност на ястията.

Къде се добавя сол от нар?

Подправката може да се добавя към всички ястия, които се нуждаят от сол и където е подходяща лека киселинност:

• ястия с месо;
• морска и речна риба;
• Морска храна;
• ястия от пилешко, патешко и други домашни птици;
• печен дивеч;
• маринати и сосове;
• зърнена каша;
• салати от безквасни зеленчуци;
• неподсладено тесто, включително като топинг за хляб;
• ястия със сирене;
• супи;
• смеси за паниране;
• пайове с месо (с пълнеж);
• топли ястия от зеленчуци и бобови растения.

Но солта от нар се използва най-широко при мариноване на тлъсти меса и готвене на дивеч.Киселината в подправката разрушава грубите фибри и подобрява смилаемостта на „тежките” храни. Използва се в Близкия изток, пакистанската и индийската кухня.

Списък на ястията, които най-често се приготвят със сол от нар:

• марината за барбекю;
• агнешка яхния;
• месо на грил;
• агнешко месо;
• пилаф;
• лобио;
• лютеница сос.

За тези, които не харесват берберис в пилаф, подправката от нар е истинска находка!

С какво не можете да комбинирате?

Солта от нар е доста универсална подправка. Може да се използва вместо обикновена сол в повечето ежедневни и празнични ястия. Използването му е нежелателно, освен в десерти. Въпреки че самият изсушен нар често се използва за приготвяне на конфитюри, желета, сладки сосове, мармалад и ориенталски сладкиши.

Най-добри комбинации с други подправки

Солта от нар често се използва в комбинация с други подправки. Перфектно се допълва от пикантни и огнени добавки:

• джинджифил;
• чесън;
• млян черен пипер;
• Лют червен пипер;
• кимион;
• ажгон;
• лук.

В салати и леки зеленчукови ястия подправката се комбинира с мента, кориандър и майорана. При готвене на месо или боб се използва заедно с кардамон, розмарин, индийско орехче, семена от копър и куркума.

Мирис и вкус

Солта с рубинен цвят е истинско чудо в кухнята. Той привлича не само с външния си вид, но и с аромата и вкуса си:

• Вкусът е освежаващ, леко тръпчив, солено-кисел с лек плодов нюанс, смътно напомнящ на череши.
• Миризмата е плодова, леко пикантна, освен ако не се добавят други подправки.

Съединение

Основните съставки на солта от нар са едра каменна или морска сол и сушен нар.

Подправката използва сушени семена от нар от изключително кисели сортове.Зрелите сочни семена се сушат на слънце, пържат се за подобряване на аромата и се смилат на прах. В източната кухня прахът от нар замества сока от лимон, лайм и лимонена киселина.

Много често солта от нар съдържа допълнителни подправки. Подправката може да съдържа до 14 различни съставки:

• сол;
• морска сол;
• сушен нар;
• индийско орехче;
• джинджифил;
• мента;
• мащерка;
• майорана;
• шафран;
• хмели-сунели;
• бял пипер;
• чубрица;
• розмарин;
• чесън.

Как да изберем качествена сол от нар?

Висококачествена подправка с богат рубинен цвят, ронлива, ароматна, без горчивина. Трябва да обърнете внимание на смилането:

• Солта трябва да е едра, а нарът и сушените билки да са дребни.
• Цялата смес трябва да бъде хомогенна, без клонки, зърна и други включвания.

Къде и как да съхраняваме?

Точно като обикновената сол, солта от нар се съхранява на стайна температура в кухненско чекмедже или килер. Важно е стаята да е суха, с влажност на въздуха не повече от 75%. Температура на съхранение - до +25 градуса.

За да предотвратите слепване или образуване на бучки подправката, препоръчително е да я съхранявате в хартия, картон или глинен съд. Хартиената опаковка трябва да се постави в плътно затворен контейнер. Подправката не трябва да се съхранява отворена, в противен случай ще загуби вкуса и аромата си. Ако са изпълнени всички условия, срокът на годност ще бъде 12 месеца.

Топ 4 популярни рецепти със сол от нар

С подправки можете да приготвите много вкусни ястия. Но има рецепти, които са особено популярни. Солта от нар прави перфектни кебапчета, агнешка яхния, лобио и лютеница.

Шашлик от свински врат

Фенове на сочен свински кебап трябва да обърнат специално внимание на солта от нар. Прави месото крехко и много ароматно.Кебапът буквално се топи в устата ви.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 2 кг свински врат;
• 1 кг лук;
• 2 с.л. лъжици сол от нар;
• 1 чаена лъжичка смлян лют пипер;
• 2 чаени лъжички черен пипер на зърна;
• 1 връзка кориандър и магданоз

Рецепта:

1. Нарежете свинския врат перпендикулярно на зърното на парчета с дебелина 2 см, като по пътя махнете фолиото.
2. Смелете черен пипер. Смесват се с червения пипер. Настържете парчетата месо.
3. Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и пасирайте с ръце. Разбъркайте добре с месото. Изпратете там едро нарязани зеленчуци. Разбъркайте.
4. Поставете кебапа да се маринова в хладилника за 1,5 часа.
5. Изпечете месото на скара, като отстраните лука и билките.

Агнешка яхния

Много вкусно агнешко месо, което дори децата ядат с удоволствие. За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 кг агнешко месо;
• 3 глави лук;
• 3 моркови;
• 50 ml растително масло;
• 3 супени лъжици сол от нар;
• 2 супени лъжици кимион;
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер.

Процес на готвене:

1. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици.
2. Нарежете агнешкото на средни парчета.
3. В дълбок тиган с дебели стени се загрява олио.
4. Запържете месото до златисто кафяво.
5. Добавете морковите, лука и всички подправки.
6. Оставете да къкри на слаб огън под капак 2 часа.

Чътни сос

Пикантният, вкусен сос може да се яде с ориз, месо, тортили, боб и всичко друго, което обичате.

Списък на съставките:

• 2 домата;
• 1 люта чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. лъжица сол от нар;
• 2 с.л. лъжици масло;
• 2 супени лъжици захар;
• 3 с.л. лъжици вода;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион;
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер.

Рецепта:

1. Запържете кимиона и ситно накълцания чесън в маслото.
2. Добавете в тигана белените домати, ситно нарязаната люта чушка, захарта, солта от нар.
3. Счукайте с преса и черен пипер.
4. Залейте с 3 с.л. лъжици вода.
5. Задушете на слаб огън, като разбърквате.
6. Когато сосът се сгъсти, свалете тигана от котлона и оставете лютеницата да престои 10 минути.

Лобио със сол от нар

Сърдечното, ароматно, пикантно лобио е много популярно в Закавказието. Пригответе ястие от червен боб, като обилно овкусите с подправки.

Списък на необходимите съставки:

• 2 чаши червен боб;
• 2 големи моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. лъжици растително масло;
• 3 с.л. лъжици доматено пюре;
• куп зелени: магданоз, кориандър, копър, босилек;
• 1 с.л. лъжица сол от нар;
• 0,5 чаени лъжички готварска сол;
• 1 чаена лъжичка хмел-сунели;
• по 0,5 чаени лъжички куркума, лют червен и черен смлян пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете боба в студена вода за 7-8 часа (за една нощ).
2. Измиват се, доливат се прясна вода и се варят на тих огън. Варете до омекване (1,5-2 часа). Подправете с трапезна сол 5 минути преди готвене.
3. Обелете морковите, настържете ги на едро ренде или ги нарежете на малки ивици. Изсипете в загрят тиган с олио. Запържват се на силен огън за 2 минути.
4. Към морковите добавете сварен боб, 1 чаша бульон, куркума и доматено пюре.
5. Оставете да къкри под капак 20 минути. Намалете топлината до минимум.
6. Нарежете зелените, накълцайте чесъна на каша, натрошете всичко в хаванче с 1 чаена лъжичка растително масло и подправки.
7. Подправете боба. След 5 минути изключете котлона. Не сваляйте капака за 10 минути.
8. Сервирайте лобиото със стрък кориандър. Може да поръсите ястието със счукани орехи.

Въпроси и отговори

Мога ли сам да си направя сол от нар?

даЗа да направите това, трябва да обелите голям нар от кората и мембраните, да разпръснете зърната на тънък слой и да изсушите на слънце, във фурна или в електрическа сушилня. Когато се спаружат, трябва да използвате кафемелачка. Смлените зърна се смесват с едра сол в съотношение 1 към 3. По желание към сместа може да се добавят и други подправки.

Каква подправка или подправка трябва да заменя солта от нар в рецепта?

Често вместо сол от нар към ястията се добавят обикновена сол и сок от нар. Можете също така да използвате лимонов сок и лимонова кора, сушен нар (анардана) или подправка смрадлика.

Солта от нар е ароматизиран вид. Той замества обикновената сол и сок от нар, често използвани в ориенталската кухня. Подправката има приятна киселинност и плодово-пикантен аромат. Ако нямате под ръка сок от лимон или нар, можете да използвате сол от нар. Къде да го добавите обикновено не е въпрос. Съчетава се с всякакви храни и ястия, с изключение на сладките.