Как да използвате масло от черен кимион - топ 5 на най-добрите рецепти

За да знаете как да използвате правилно маслото от черен кимион, трябва да разберете кои подправки и ястия се използват най-добре с него, кои не, както и да разгледате няколко рецепти, използващи този продукт.

Родината на черния кимион (нигела) е Далечният изток, но днес тази подправка се използва в почти всички страни по света. Нигела, получена чрез студено пресоване на семена от черен кимион, е не по-малко популярна. Използва се активно в козметологията, кулинарията и медицината, тъй като основният компонент на кимиона, тимохинон, има изразени противовъзпалителни, имуностимулиращи, антибактериални и аналгетични свойства.

Къде се добавя масло от черен кимион?

Обикновено въпросният продукт се използва за козметични и медицински цели, а семената се използват по-често в кулинарията.Като подправка се добавя към салати, месни ястия, сосове, маринати за птиче, агнешко и свинско месо.

С какво не може да се комбинира

Важно: Маслото от кимион има подчертан вкус и аромат, така че трябва да го добавите към храната по време на процеса на готвене много внимателно, за да не развалите вкуса на ястието.

Въпреки че подправката върви добре с повечето други подправки и храни, не трябва да се добавя към рибни ястия или да се смесва с шафран.

Когато пържите, осолявате или приготвяте маринати за пъстърва, сьомга, розова сьомга, хек, минтай и други видове риба, трябва да използвате други подправки.

Една от най-неудачните комбинации от масло от кимион се счита за ястия, които съдържат ванилия.

Най-добри комбинации с други подправки

Всеки, който иска да въведе масло от черен кимион в диетата си, се препоръчва да го комбинира със следните подправки и продукти:

• черен пипер;
• резене;
• пчелен мед;
• анасон;
• канела;
• кимион;
• карамфил;
• Семена от копър;
• чесън.

Можете също да опитате да комбинирате нигела с куркума, индийско орехче, корен от джинджифил или босилек.

Маслото от кимион придава пикантност на супи, зеленчукови ястия и салати, печива. Когато подправяте салати, трябва да се има предвид, че за да се смекчи горчивият вкус и специфичният вкус на кимион, се препоръчва да се разрежда със зехтин или слънчогледово масло.

Съединение

Маслото от черен кимион съдържа огромно количество полезни вещества, поради което този продукт се използва активно като лекарство и козметичен продукт.

И така, той съдържа следните вещества:

• витамини от група В, А, С, Е, В, РР;
• фолиева, линолова, олеинова, каприлова, хексадеканова, тетрадеканова киселини;
• калций, калий, желязо, манган, селен, цинк, натрий, магнезий;
• фитостероли;
• танини;
• алкалоиди;
• монозахариди и полизахариди;
• тритерпенови сапонини и сапонини;
• ензими.

Мирис и вкус на подправки

Маслото от черен кимион има отчетлив, силен и донякъде остър вкус. Някои хора вярват, че в чист вид този продукт има вкус на химически разтворител. Това се дължи на факта, че съдържа големи количества етерични масла, фитостероли и танини.

На външен вид продуктът е зеленикаво-кафява течност, която има стипчив, тръпчив вкус и пикантен, доста остър аромат.

Смята се, че етиопското масло има най-остър аромат и вкус, който е толкова остър и лютив, че изгаря лигавиците и спира дъха. Нигела, получена от семена, отглеждани в Сирия, има най-мек аромат и вкус. Маслото от кралски кимион има и мек вкус.

Понякога производителите разделят маслото на мазни и основни. Този пречистен продукт има неутрален вкус, но не съдържа полезните вещества, които се съдържат в оригиналното, натурално масло от черен кимион.

Как да изберем доброкачествено масло от черно семе

Нигела е много ефикасно средство, което помага за укрепване на имунната система, стимулира метаболитните процеси и има общо благоприятно въздействие върху здравето. Тъй като в момента в продажба има огромен брой масла от черен кимион от различни производители, много хора се чудят: как да изберат качествен продукт?

При избора на нигела трябва да се вземат предвид следните критерии:

1. Държава производител.
2. Съединение.
3. Качество на опаковката.
4. Начин на изработване на продукта.
5. Цена на маслото и марка на производителя.

Държава производител

Един от най-важните критерии за избор е страната на произход. В зависимост от климатичните условия и мястото на растеж съставът на маслото от черен кимион може да варира, което се отразява на неговите свойства. За да разберете кой производител е по-добър, трябва да проучите характеристиките на продуктите, произведени във всяка страна.

Етиопия

Семената, отглеждани в Етиопия, съдържат най-малко количество влага в сравнение с други видове черен кимион.

Отличителни черти на нигела, която се произвежда от етиопски семена, са:

• съдържанието на етерични масла в състава е 2-3%;
• този продукт съдържа най-голямо количество тимохинион - от 2 до 4%;
• nigella има жълто-кафяв цвят, а сянката може да варира от по-светло до по-тъмно или черно;
• Маслото от етиопски кимион е най-горчиво, има остър аромат и вкус;
• Продуктът е подходящ както за външна, така и за вътрешна употреба.

Индия

Индийското масло от черен кимион се счита за най-популярното и търсено на пазарите по света, включително Русия. Това се обяснява с факта, че този продукт се произвежда в Индия в огромни количества и съответно струва по-малко от аналозите от други страни.

Основните характеристики на индийската нигела включват:

• има мек вкус, ароматът на черен кимион не е силно изразен в продукта. В него практически няма горчивина;
• съдържанието на етерични масла в състава е 0,2-0,5%;
• идеален за използване за козметични цели;
• може да се използва за лечение не само на възрастни, но и на деца;
• Индийската нигела е идеална за използване в кулинарията.

Сирия

Семената от Сирия не отстъпват по популярност на индийските и етиопските. Можете да разпознаете продукта по следните характеристики:

• консистенцията е със средна плътност;
• има доста мек вкус и аромат, поради което най-често се използва от египетските производители;
• няма твърде изразени нотки на горчивина;
• Въпреки мекия вкус и аромат, семената съдържат достатъчно количество полезни вещества, което придава на маслото изразени лечебни свойства.

Египет

Продуктът, произведен от семена от египетски черен кимион, има тъмно кафеникав цвят, подчертан вкус на кимион и може да изгори лигавиците при вътрешна употреба.

Трябва да се отбележи, че египетските производители често използват семена, отглеждани в други страни - Етиопия, Сирия, Саудитска Арабия - за производството на нигела.

Турция

Продуктът има доста мек вкус и аромат, светъл цвят и в сравнение със семената от други страни съдържа по-малко количество етерични масла и други полезни вещества. Съответно, по отношение на полезността, такъв продукт е малко по-нисък от продуктите, направени от етиопски, индийски, египетски и сирийски семена.

Саудитска Арабия

По своите свойства семената наподобяват суровини, отглеждани в Сирия. Маслото от такъв кимион има средна горчивина и консистенция, има мек вкус и аромат. Продуктите на базата на кимион, който расте в Саудитска Арабия, са подходящи за хора, които не могат да понасят силния вкус и аромат на етиопските сортове, но все пак искат да извлекат максимална полза от употребата.

Кимионът се отглежда и в Казахстан, Узбекистан, Украйна и някои други страни, но продуктите, получени от такива суровини, са значително по-ниски по качество от сортовете, произведени от кимион от страни с горещ и сух климат.

Съвет: При избора на нигела се препоръчва да се даде предпочитание на продукти от компании, чието производство се намира в близост до мястото, където се отглеждат суровините.

Как да изберем по състав, качество, цена

Съединение

Когато избирате, трябва да имате предвид, че в продажба има както масла, направени 100% от един вид семена от кимион, така и смесени варианти, например смес от сирийски и етиопски семена.

Един от най-популярните видове масло от черен кимион на пазара, Royal, съдържа 70% сирийски кимион и 30% етиопски семена.

Някои производители добавят кокосови екстракти, чесън, рибено масло и други съставки.

Качество на опаковката

Най-добре е да закупите продукта в тъмно стъкло, което го предпазва от слънчева светлина и по този начин предотвратява развалянето. Желателно е опаковката да има защитни елементи (щамповане, холограма, термофолио). Това ще ви помогне да избегнете закупуването на фалшификат.

Опаковката трябва да съдържа информация за срока на годност и датата на производство на продукта. Обикновено срокът на годност е 2 години, но тази цифра може да варира в зависимост от наличието на допълнителни компоненти в продукта или метода на неговото производство.

Начин на приготвяне

Нигела се получава чрез студено пресоване или екстракция. Последният метод включва използването на базово масло и екстракт от кимион, който се влива със зехтин или сусамово масло, ако говорим за арабски производители. В Русия, Украйна, Казахстан и Узбекистан сусамовите семена се заливат със слънчогледово масло, което намалява цената на крайния продукт и качеството.

Методът на студено пресоване се основава на пресоване на семена при ниски температури, което спомага за запазване на максималното количество хранителни вещества.

Маслото от черен кимион, получено чрез студено пресоване, е най-ценното и полезно, но цената му е значително по-висока в сравнение с продукта, получен чрез екстракция.

Стойност на компанията и марка

Най-евтините масла включват узбекско, казахско, индийско, турско, украинско и полско. Средната им цена не надвишава 1000 рубли. за 100 мл.

Сред най-популярните марки, които произвеждат евтини масла, са:

• Vivio (Полша);
• El Hawag (Турция);
• MD (Украйна);
• Hemani Premium (Пакистан);
• Ел Хаваг (Египет).

Най-скъпите масла се произвеждат с висококачествено, модерно оборудване и селектирани семена, богати на тимохинон. Цената им, като правило, надвишава 2500 рубли. за 100 мл.

Фирми, специализирани в производството на висококачествени скъпи масла:

• Bionatal (Етиопия);
• Шифа (Етиопия);
• Ел Карнак (Египет);
• Royal El Hawag (Сирия);
• Ел Барака (Египет).

ТОП 5 на най-популярните рецепти с масло от черен кимион

Добавянето на този ценен продукт към различни ястия и редовната му употреба ще повиши имунитета, ще подобри състоянието на централната нервна система, бъбреците, кожата, косата, ставите, разширените вени, ще се отърве от отоци, стомашно-чревни заболявания и много други здравословни проблеми.

1. Унгарски гулаш с телешко

съставки:

• телешко 0,5 кг;
• картофи - 0,5 кг;
• лук, моркови, чушки - 1 бр.;
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• масло от черен кимион - 5 ml;
• растително масло - 20 ml;
• червен пипер - 1 с.л. лъжица;
• сол на вкус;
• вода - 1л.

Изсипете растително и кимиево масло в тиган с дебело дъно, загрейте на котлона и добавете нарязано месо, лук, моркови и чесън. Запържват се леко, добавят се доматеното пюре, червеният пипер и 300 мл вода.Разбъркайте добре всички съставки и оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа.

След това добавете картофите, чушките и нарязаните на кубчета картофи и налейте останалата вода. Гответе гулаша за 10 минути, след което посолете.

2. Салата от домати и авокадо

• 1 бр. -авокадо;
• 3 бр. - домат;
• 1 бр. - лук;
• 0,5 бр. -лимон;
• 1 с.л. лъжица - зехтин;
• 2-3 капки масло от черен кимион;
• сол, черен пипер - на вкус.

Отстранете кората от авокадото, нарежете пулпата на кубчета и изсипете лимоновия сок, като разбъркате добре. Нарязаният на колелца лук се слага за няколко секунди във вряща вода и се оставя в гевгир да се отцеди.

Обелете доматите и ги нарежете на филийки. Комбинирайте всички съставки, подправете със зехтин и масло от кимион, сол, черен пипер и разбъркайте.

3. Агнешко с ориз

• 400 гр. агнешко;
• 0,5 чаши ориз;
• 1,5 чаши черен боб;
• по 1 бр лют червен пипер и черен пипер;
• 2 домата;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 чаена лъжичка чили сос;
• 3 с.л. лъжици растително масло;
• 0,5 супени лъжици масло от черен кимион;
• 0,5 чаена лъжичка семена от кимион;
• 0,5 чаени лъжички градински чай;
• 1 чаена лъжичка босилек;
• 3 бр. чушка;
• сол на вкус.

Изсипете растително масло в котел, добавете ситно нарязано агнешко. Пържете до златисто кафяво.

В отделен тиган запържете лука, нарязан на колелца, чушката, ситно нарязания чесън, лютата чушка и доматите. След това добавете салвията, босилека, маслото и семената от кимион и черния пипер. Съдържанието на тигана се оставя да къкри на слаб огън за 10 минути, след което се смесва със запърженото агнешко.

Добавете ориза, боба и 200-300 мл вода. При периодично разбъркване ястието се вари 3 часа.

4. Млечно-меден коктейл

• 200 ml мляко;
• ¼ чаена лъжичка масло от черен кимион;
• Изкуство. лъжица мед.

Добавете меда и маслото към млякото при стайна температура, като смесите всички съставки старателно.

5. Марината за свинско месо

• 1 кг - свинско месо;
• 1 с.л. лъжица чили сос;
• 1 с.л. лъжица - балсам;
• 3 с.л. лъжици - соев сос;
• 3 зъба - чесън;
• 1 с.л. лъжица - мед;
• ¼ чаена лъжичка - масло от черен кимион;
• 1 чаена лъжичка - морска сол.

Комбинирайте чили сос, балсамов, соев сос, масло от кимион, пресован чесън и мед в купа. Всичко се разбърква старателно.

Нарежете свинското месо на средно големи парчета и ги поставете в съд с марината за 2 часа. След това месото може да се пече във фурна, на барбекю или скара.

Правилно подбраното масло и правилната му дозировка ще придадат незабравим вкус на ястието. Но ако добавите твърде много или купите продукт с ниско качество, можете да съсипете дори най-добрите продукти.