Подправки за перфектния кебап: какво да купите и как да приготвите подправката сами

Подправките за барбекю са на второ място по популярност след универсалните. Повечето любители барбекю производители са дълбоко убедени, че без изобилие от подправки, специални билки и марината, барбекюто няма да бъде толкова вкусно. Предлагаме ви да разберете как да го приготвите правилно и с какво да го подправите. Ще разгледаме най-популярните готови подправки и ще разкрием рецепти за 3 основни маринати за пилешко, свинско и агнешко на барбекю.

Топ 4 готови подправки за барбекю

Щом влезете в отдела за подправки и подправки в супермаркет, очите ви се разширяват. Десетки торби с изображения на сочен кебап гледат клиентите. Сред тях има такива, които са подходящи за всяко месо и птици, а има и „високоспециализирани“, главно „за пилешки кебап“.

За да закупите добра подправка, препоръчваме да обърнете внимание на състава:

• Подправките с MSG и ароматизатори ще издадат отчетлив химически вкус. Не са здрави, но са евтини.
• Наличието на куркума, шафран и червен пипер в състава ще придаде на ястието апетитен златист цвят и дълбок пикантен аромат.
• Кориандър, кимион и хмел сунели имат специфичен аромат и вкус. Те са идеални за грузинска и арменска кухня, по-специално за готвене на агнешко. Но има хора, които абсолютно не харесват тези подправки.
• Арменската смес от подправки за барбекю съдържа червен пипер, лук, мащерка, черен и бахар и кимион.
• Грузинската подправка се прави от магданоз, босилек, дафинов лист, кардамон, риган, майорана, чесън, лук, червен пипер и черен пипер.

Ако не сте склонни да разберете състава, можете да изберете една от добре доказаните подправки.

Подправка №1 Цикория “За барбекю”

Полската подправка за барбекю TM Cykoria е най-добрата по отношение на богатия аромат на кавказки билки и пикантността.

Подходящ е за всички видове месо и съдържа:

• сладък червен пипер;
• бахар;
• черен пипер;
• кориандър;
• резене;
• мащерка;
• горчица;
• Чили;
• индийско орехче;
• джинджифил;
• риган;
• майорана;
• сол;
• чесън;
• цикория;
• лук;
• магданоз;
• захар.

Подправката е красива на вид, оранжева на цвят. В допълнение, цикорията използва минимум сол. Можете да добавите сол към кебап на вкус.

Подправка № 2 Камис „За кебап“

Лека подправка с лек свеж аромат на кориандър и други подправки. Камис “За кебап” е подходящ за приготвяне на кебап от агнешко, свинско и телешко филе и птиче месо.

Включва:

• чесън;
• сол;
• кориандър;
• черен пипер;
• захар;
• сладък червен пипер;
• хвойна;
• майорана;
• горчица;
• сушен лук;
• морков;
• бахар;
• Дафинов лист;
• индийско орехче.

Съдържа доста сол, така че няма нужда да добавяте допълнителна сол към месото.

Подправка №3 Маги “Марината за меко месо”

Представлява смес от сухи подправки, която се разрежда с вода и маринованото месо. Много удобно е, че Maggi включва в пакета торбичка за мариноване. Вкусът и ароматът на подправката са ненатрапчиви, пикантни, добре балансирани.

Съединение:

• лук;
• чесън;
• захар;
• черен пипер;
• червен пипер;
• кориандър;
• босилек;
• кимион;
• мащерка;
• кимион;
• чубрица (цитрон);
• пипер халапеньо;
• Слънчогледово олио;
• папаин;
• царевично нишесте;
• йодирана сол.

Подправка № 4 Pripravych “За барбекю”

Опаковката съдържа много силна смес с ориенталски аромат. Подправките са едро смлени (има дори цели семки).

В състава на Pripravych „За шиш кебап“:

• кориандър;
• кимион;
• горчица;
• червен пипер;
• анасон;
• чесън;
• индийско орехче;
• сол;
• смлян червен и черен пипер.

Пригответе сами смеси от подправки за барбекю

Класическият кебап се прави от агнешко или свинско месо. Но не по-малко вкусно е и пилето на дървени въглища. Основното нещо е да готвите месото, когато въглищата вече са напълно изгорели, пламъците са изчезнали и остава само силна и равномерна топлина. Друг важен момент е да изберете добри подправки и да ги използвате умерено.

Шишът трябва да има аромат и вкус на месо, а подправките трябва само да го подчертават.

Опитните готвачи не използват купени смесени подправки, а смесват подправките сами. Или в краен случай купете готови смеси за барбекю в магазин за подправки от доверен продавач. Те трябва да са пресни, в идеалния случай просто смлени.

• За 1,5 кг пилешки кебап обикновено използвайте 1 чаена лъжичка куркума, 2 супени лъжици червен пипер, 0,5 чаена лъжичка кориандър. Освен това към сместа понякога се добавят чесън, джинджифил и къри (по една щипка).
• Свинският кебап се приготвя със следната смес: 1 чаена лъжичка босилек, 1 чаена лъжичка цитрон, 0,25 чаена лъжичка червен пипер, 0,25 чаена лъжичка черен пипер.По желание към сместа можете да добавите кориандър, индийско орехче и куркума (на върха на ножа).
• За агнешко месо вземете по 1,5 чаени лъжички розмарин и черен пипер, 0,25 чаени лъжички карамфил. Към сместа може да се добави и: 1 ч. л. копър, по 0,5 ч. л. мащерка, босилек, риган.

Рецепти за маринати за барбекю

Има много рецепти за маринати за барбекю: на базата на пулп от лук, сок от грозде и нар, кефир, квас и дори минерална вода. Но опитни производители на барбекю съветват да не използвате оцет в марината за барбекю. Киселината в него е коварна и често прави месото сухо и жилаво.

Маринатата трябва да създаде правилната киселинна среда, в която месото става крехко, но не губи вътрешния си сок. 3 най-успешни рецепти за марината:

• Марината от кефир. Към 1 литър кефир добавете 2 с.л. лъжици растително масло. Нарежете лука на ситно в размер на 4 средни глави лук на 1 кг месо. Нарежете месото, сол и черен пипер. Разпределете на слоеве, поръсете с лук. Изсипете кефир и оставете за 1,5 часа. Свинското мариновайте малко по-дълго около 3-4 часа, а агнешкото поне 8 часа.
• Марината със сок от нар за свинско и агнешко. За да приготвите 1 кг кебап, смесете 100 мл натурален сок от нар, 2 глави лук, нарязани на половин пръстени, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, 1 чаена лъжичка черен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Поставете месото в плик, залейте с маринатата и оставете в хладилника за поне 2 часа.
• Марината с минерална вода. За 1,5 кг месо или птици вземете 5 глави лук, 3 лимона, 5 зърна черен пипер, 1 с.л. лъжица сол, 4 дафинови листа и 600 мл минерална вода (за предпочитане Боржоми или друга подобна). Нарежете лука на половин пръстени, а лимона на четвъртинки. Смесете с останалите съставки и поръсете месото.Поставете под пресата за половин час. Заливат се с минерална вода и се мариноват от 2 до 16 часа (в хладилник).

ТОП 3 рецепти за кебап с подправки

Професионалните производители на барбекю рядко разкриват тайните на приготвянето на сочен, топящ се в устата кебап. Но все пак някои рецепти изтичат в масите. Предлагаме избор от 3 най-добри рецепти от известни готвачи.

съвет. Всеки малък детайл е важен при приготвянето на барбекю. Така че е много важно месото да е на разстояние 12 см от въглищата. Това ще осигури сочност и желаната готовност.

Свински шиш по рецепта на Николай Люлко

Свинският шиш ще се окаже невероятно вкусен, златист, сочен, ако следвате точно рецептата на готвача.

съставки:

1. свинско месо - 3 кг;
2. кефир 2,5% масленост - 1 л;
3. Американска горчица – 120 г;
4. лук – 6 бр.;
5. соев сос - 80 ml;
6. подправка "За свинска мас" - 20 г;
7. смлян черен пипер - 5 г;
8. сол – 30 гр.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Свинското месо се нарязва на парчета колкото половин човешка длан. Поставете в дълбока купа или тенджера.
2. Овкусете с подправки и сол. Изсипете соев сос, горчица, кефир отгоре
3. Нарежете лука на кръгчета. Изсипете в тигана при месото.
4. Разбъркайте всичко с ръце.
5. Печете на грил за около 15 минути, като редовно обръщате (докато сокът стане бледорозов).
6. Оставете кебапа да почине за 2 минути, така че соковете да се разпръснат вътре.

Агнешки шашлик на фурна от готвач Василий Емеляненко

Рецептата е идеална за зимата, когато пърженето на класическо барбекю на открито е проблематично. За да приготвите барбекю у дома ще ви трябва:

• агнешка плешка;
• 2 стръка пресен розмарин;
• 2 скилидки чесън;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. лъжица черен пипер;
• 20 ml сос Worcestershire;
• 2 с.л. лъжици растително масло;
• половин кисела ябълка;
• сол на вкус.

Рецепта:

1. Нарежете месото на малки парчета с големина 3-4 см.
2. Розмаринът се накъсва с ръце, чесънът и чушката се нарязват на ситно с нож. Добавете към агнешкото.
3. Подправете с черен пипер, сос Уорчестър, сол на вкус и полейте с растително масло.
4. Настържете ябълката на ситно ренде директно в купата.
5. Разбъркайте всичко с ръце и оставете настрана за 30 минути.
6. Поставете месото върху дървени шишчета.
7. Покрийте лист за печене с пергамент. Поставете кебап отгоре.
8. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна най-отгоре.
9. Печете на 235 градуса в режим грил 15-20 минути.
10. За аромата на огъня изгорете шишчетата с факла.

Сочен пилешки кебап със сирене от Георги от Кавказ

Тази рецепта опровергава мита, че пилешките гърди не могат да бъдат сочни. Кебапът от него се оказва вкусен, сокът се пръска в устата ви и доставя невероятно удоволствие.

Какви съставки са необходими:

• 3 кг пилешки гърди (филе);
• 100 ml доматено пюре;
• 3 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица черен пипер;
• 500 г твърдо сирене;
• мастна мрежа.

Процес на готвене:

1. Нарежете гърдите на половинки.
2. Надупчете всяка половинка с нож (по средата).
3. Смесете сол и черен пипер. Подправете птицата.
4. Изсипете доматеното пюре и омесете с ръце.
5. Нарежете сиренето на дебели ленти.
6. Поставете парчетата сирене вътре във филето (в предварително направените дупки).
7. Увийте в маслен филм.
8. Поставете филетата на двойни шишчета.
9. Запържете на въглища до златисто кафяво.

Въпроси и отговори

Как да ускорим максимално процеса на мариноване на кебап?

Необходимо е да добавите фино настъргано киви или ананас към маринатата и да нарежете месото възможно най-ситно (около размера на пилешко яйце). Не е необходимо да го режете много ситно, иначе парчетата няма да са толкова сочни.

Как да готвя шиш кебап със соев сос?

Соевият сос придава на свинското и пилешкото месо апетитен цвят и изтънчен вкус. При използването му не се добавя сол. За 2 кг месо вземете 450 г лук, 150 мл соев сос, 0,5 супени лъжици. лъжици бахар и 1 с.л. лъжица любима подправка за барбекю. Тавата с месото и марината се увива в стреч фолио и се оставя да кисне в хладилника.

Различните подправки и подправки ви позволяват да „играете“ с кебап - добавяйки мекота, апетитен цвят и атрактивни нюанси на миризми и вкусове. Но можете да готвите шиш без никакви подправки и подправки. Гурметите твърдят, че най-прясното месо от дясната част на трупа, с малко мазнина, само по себе си е вкусно и ароматно. Накиснете го за кратко в марината със сол и черен пипер и можете да започнете да готвите.