Всичко за подправката смрадлика – къде да я добавим, рецепти за ястия с плодовете на мистериозното дърво

Подправката смрадлика (смрадлика) е плодът, събран от едноименното дърво, който е изсушен и впоследствие смлян до прахообразно състояние. Подправката има отличителни черти под формата на ярък цвят, обикновено подправката е оцветена в червено-бордо и дори рубинено. Има кисел вкус със стипчиво свойство.

Къде добавят

В повечето азиатски и източни страни сумата се счита за универсална подправка. Подправката се добавя активно към приготвянето на първи и втори ястия и се използва при консервиране.

Жителите на Турция и Иран използват ориенталската подправка, която първо се смила на прах като топинг за оризови закуски. Египтяни, либийци и сирийци приготвят сос от червени плодове, който се използва като сос за месни и зеленчукови ястия.

Подправката се използва широко в консервирането, на нейна основа се приготвят маринати. Подправката се използва активно като заместител на солта от хора, които искат да намалят приема на вредни хранителни добавки.

С какво не може да се комбинира

Не е прието подправката да се комбинира с мляко.Има две причини за това: първо, поради тази комбинация вкусът на напитката се губи и тя става непривлекателна. На второ място, такава смес често причинява проблеми в храносмилателната система.

Тези, които решат да използват подправката за консервиране, трябва да знаят, че поради своята стипчивост може да развали касиса, приготвен от касис, дюли и круши. Използването на смрадлика в тези препарати не е препоръчително.

Най-добри комбинации с други подправки

Смрадликата върви добре с много ориенталски подправки, но най-често се добавя със следните подправки:

• карамфил;
• кимион;
• кориандър;
• индийско орехче;
• мащерка;
• черен пипер.

Особено вкусни са салатите, подправени със сос от кориандър и смрадлика. Много хора харесват месо, мариновано с подправки като бахар, кориандър и кимион. Вкусът на това ястие е леко тръпчив и приятно стипчив.

Съединение

Известната подправка смрадлика се отличава с богат състав, поради което се счита за много полезна за организма.

Следните елементи в подправките са особено полезни:

• различни групи витамини, включително B1, C, E, B12;
• голям брой различни киселини, включително винена, ябълчна и лимонена;
• различни минерали като калций, цинк, желязо и фосфор;
• наличие на мастни киселини;
• танини.

Естествените минерали и киселини, съдържащи се в ориенталската подправка, придават на приготвеното ястие лека киселинност, лесно може да замени вредната сол. Ето защо често се използва от хора, за които този компонент е противопоказан.

Мирис и вкус на подправки

Ароматната смрадлика има особена миризма и деликатен, ненатрапчив аромат.Има и отличителни вкусови характеристики, по които всеки любител на тази подправка моментално ще разпознае подправката.

Ястията с добавени подправки имат мек, леко стипчив вкус. Смрадликата оставя лимонено-кисел послевкус с лек сладък подтон. Поради яркия си рубинен оттенък, подправката често се използва както като ароматизатор, така и за придаване на богат цвят на ястие. Подправената със смрадлика храна не само придобива вкус, но и изглежда много апетитно.

Много домакини, които се занимават с консервиране, отдавна са изоставили оцетната есенция, просто са я заменили с безобидна танинова смрадлика. Маринатите на негова основа са много по-здравословни.

Как да изберем смрадлика с добро качество

За да може смрадликата да осигури максимални ползи и да отговаря на посочените вкусови качества, е необходимо да се подходи към избора отговорно и компетентно. Турската подправка е качествена суровина, свежестта на подправката се определя от следните характеристики:

• ориенталската подправка има мек аромат, който смътно наподобява миризмата на кисел плод;
• Висококачествено обработената смрадлика няма много интензивен цвят, прекалено ярките нюанси показват, че са добавени химически примеси;
• твърде скучна подправка - показва неправилно съхранение, стоки с изтекъл срок на годност;
• добрата смрадлика има характерен вкус със специфична киселинност;
• При триене пръстите не трябва да се оцветяват, ако това се случи, това е признак за наличие на багрила в състава.

Забележка! При смилането на подправката смрадлика не трябва да се усещат твърди частици, те са знак, че плодовете са смлени заедно със семките, което е строго недопустимо.

Къде и как да се съхранява

Идеалното място за съхранение на ориенталски подправки е затворена кутия, където слънчевите лъчи не проникват. Най-добре е да изберете керамични съдове с херметически затворен капак. Ако тези препоръки се спазват, суровините могат да се съхраняват до една година. През този период от време смрадликата няма да загуби своите полезни свойства и вкус.

ТОП 5 на най-популярните рецепти със смрадлика

Всеки народ има своя собствена рецепта, в която смрадликата задължително е включена в списъка с необходимите съставки. Без добавяне на подправка вкусът на храната и отличителните черти на ястието се губят. Струва си да разгледаме най-популярните рецепти.

Печено агне

Много популярно ястие на Изтока, наличието на подправка смрадлика го прави много по-вкусно. Необходим набор от продукти:

• агнешко – 0,6 кг;
• черен пипер - 5 бр. в идеалния случай вземете различни цветове;
• картофи - 5 големи кореноплодни зеленчуци;
• лук – 2 бр.;
• подправки под формата на смрадлика и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Месото се измива, нарязва на парчета и се слага в котел, в който вече е предварително загрято олиото. Добавете вода в количество от една чаша. Всичко се задушава до готовност.
2. Останалите съставки се приготвят, зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на едро.
3. Към запърженото месо се добавят лукът и чушките. Съставките се посоляват, поръсват с черен пипер и се смесват.
4. След 10 минути се добавят резените картофи и ястието се задушава още около 15 минути.
5. 10 минути преди да извадите печеното, поръсете съставките обилно със смрадлика.

Тази опция за приготвяне на печено е добра, защото ястието не само ще ви достави удоволствие от вкуса, но и ще осигури затоплящ ефект. Всичко това се осигурява от смрадликата.

Турска картофена салата

Вкусна разядка, подправена със смрадлика, приготвена от следните продукти:

• варени картофи – 6 бр.;
• варени яйца - 5 бр.;
• лук – 2 бр.;
• растително масло - за превръзка;
• червен пипер (смлян) - ½ чаена лъжичка;
• смрадлика – 2,5 ч.л.;
• добавя се сол на вкус.

Съставът на салата с ориенталски нотки се приготвя по следната рецепта:

1. Картофите се обелват и след това се нарязват на малки кубчета. Резените се нареждат в дълбока купа за салата.
2. Яйцата се обелват, след което се натрошават на малки кубчета, не е желателно да се настъргват.
3. Обеленият лук се нарязва, най-добре е да го направите под формата на половин пръстени.
4. Всички нарязани съставки отиват към картофите. Всичко се поръсва с черен пипер, подправя се със смрадлика и се посолява на вкус. Накрая се подправя с олио и се разбърква добре, като подправките трябва да се разпределят равномерно във всички компоненти.

Предястието трябва да престои малко, достатъчно е салатата да престои 15-20 минути. През този период от време всички съставки ще имат време да се наситят напълно и да поемат уникалния вкус на подправката смрадлика.

Хумус

Един вариант за приготвяне на обилен хумус включва добавяне на смрадлика. Това ще изисква следното:

• нахут – 150 г;
• домати – 6 бр.;
• пера от зелен лук - 25 г;
• пресен кориандър - 25 г;
• Арменски лаваш – 1 бр.;
• лимонов сок - ½ чаена лъжичка;
• мацони, може да се замени с биокисело мляко - 2,5 с.л. лъжици;
• смлян смрадлика с кориандър - по ½ ч.л.;
• смлян черен пипер – 1 щипка;
• сол се добавя по ваш вкус.

Как да приготвите хумус стъпка по стъпка:

1. Първо се сварява нахутът, ако не се намери съставката, може да се замени с варива. След това съставката трябва да се смила с помощта на блендер.
2. Към обработената маса се добавят нарязани домати, сместа се залива с лимонов сок и мацони. Поръсете със сол, кориандър, черен пипер.
3. Реди се питата, върху нея на равен слой се нарежда плънката от нахут и домати, отгоре всичко се поръсва със смрадлика и наситнени билки. След това пита хлябът се сгъва в плик или друг вариант.
4. Полуфабрикатът се поставя в тиган с малко количество зехтин, който е предварително загрят.

Заготовката се запържва до красив златист цвят от двете страни и се сервира.

Патица с картофи

Птицата има специфичен аромат и вкус, който може да се подобри с подправката смрадлика. В процеса на готвене ще ви трябва:

• патица – 2-2,5 кг;
• картофи – 6-8 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• лук – 2 бр.;
• куркума - ½ чаена лъжичка;
• смрадлика – 2 ч.л.;
• черен пипер и сол - на вкус.

Следните действия:

1. Процесът започва с мариноване на пилето, като за целта се приготвя смес, която включва: олио, сол, черен пипер, куркума. С тази смес се натрива трупът, след което се оставя за половин час.
2. Обелете, измийте, нарежете картофите по дължина на едри филийки.
3. Поставете патицата върху лист за печене и я поставете във фурната. Точно след час се добавят резените картофи.
4. Изчакайте още 20 минути, след което добавете нарязания лук към патицата. Всичко се покрива с фолио и се готви за половин час.

Готовият труп се поръсва с готовата смрадлика. Можете да сервирате това ястие със зеленчукови салати.

Пилаф

Пилафът придобива невероятен вкус, ако добавите смрадлика като една от подправките. За да се подготвите ще ви трябва:

• говеждо месо - ½ кг;
• дългозърнест ориз – 0,3 кг;
• лук – 2 глави;
• моркови – 1,5 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• смрадлика 2 ч.л.;
• черен пипер и други подправки се избират, като се вземат предвид вкусовите предпочитания.

Процес стъпка по стъпка:

1. Месото се измива, жилките се отстраняват, след което се нарязва на ситно.
2. Поставя се в казан, в който предварително е загрято маслото. Всичко се запържва до появата на коричка.
3. Лукът се обелва и наситнява, лукът се нарязва на тънки лентички.
4. В същото време оризът се измива, след което съставката се напълва с чиста вода и се оставя за известно време.
5. Зеленчуците се добавят към телешкото и се оставят да се задушат. След 10 минути всички компоненти се овкусяват с подправките и се поръсват със смрадлика.
6. Отгоре се слага измит ориз на тънък слой.
7. Веднага се налива вода, към това количество се добавят около две чаши. Основното е, че течността покрива зърнените култури с два пръста.

Котлонът се изключва, след като водата напълно изври. Обикновено това се случва 25-30 минути след добавяне на последния компонент. В същия момент всичко се разбърква, завива се с кърпа или одеяло и се оставя за малко.

Смрадликата не е много популярна подправка сред руснаците. Но това не е причина да се откажете от подправката. Той наистина придава на ястията специфична киселинност, която идеално се съчетава с месо и зеленчуци. Освен това подправката е много здравословна, това вече трябва да е причина да я опитате.