Какви подправки са подходящи за пиле: успешни комбинации и опции за рецепти
Благодарение на своя деликатен, деликатен вкус, ниско съдържание на калории и достъпна цена, птичето месо придоби широка популярност в готвенето. За да направите филето сочно и ароматно, се препоръчва да изберете „правилната“ подправка за пилето. Успешната комбинация от ароматни и пикантни добавки може да превърне ястието в деликатес, а неуспешната може напълно да го съсипе. Изборът на подправки зависи от вкусовите предпочитания на семейството или гостите и дори от начина на приготвяне на пилето. Опитните готвачи имат няколко варианта за готови смеси на склад и с радост споделят своите тайни.
Най-популярните подправки и подправки за пиле
С помощта на подправки и подправки можете лесно да създадете кулинарен шедьовър от обикновено пиле. Разнообразие от подправки, ароматни билки и екзотични подправки се комбинират с крехко птиче месо. В професионална среда те се опитват да използват не повече от 10 разновидности. Класическият комплект включва сол, чесън, червен и черен пипер. В комбинация с други подправки те образуват разнообразни комбинации, които се различават по вкус и аромат.
| Подправка | Описание |
| червен пипер | В зависимост от вида на използвания пипер, той може да има червен цвят, но различни нюанси (от деликатен до богат). Прахът има мек сладникав вкус с умерена острота. Придава на месото красив цвят и богат вкус. |
| Къри | Като смес на базата на куркума, кърито придава на пилето златист оттенък и деликатен кремообразен и пикантен вкус. В зависимост от състава, ароматът може да варира от умерен до силно пикантен. |
| Куркума | Като самостоятелна подправка има лек пикантен вкус и ненатрапчив аромат. Използва се главно за придаване на пилешкото месо с красив жълто-златист оттенък и леки пикантни нотки. |
| мащерка | Има аромат, подобен на анасон, но има пикантен вкус с по-изразени нотки на пикантност. При готвене на пиле се използва в малки количества и се добавя главно към състави за мариноване на домашни птици. |
| Розмарин | Има подчертан борово-лимонов аромат с нотки на мента и евкалипт. Вкусът е умерено пикантен и леко горчив. Клончетата розмарин се добавят към различни пикантни маринати, както и към ястия, които се приготвят на фурна. Подправката се добавя към месото 10 минути преди готовност, иначе ще горчи. |
| Риган, майорана | И двете билки имат сходен горчив и тръпчив вкус, както и сладникаво-горящ пикантен аромат, така че идеално се заменят или допълват взаимно. |
| канела | Отличава се с богатия си сладко-пикантен вкус и аромат. Използва се под формата на прах. Добавете преди края на процеса на готвене (3=7 минути). |
Преглед на популярни магазинни продукти
Подправките са необходими, за да подчертаят вкуса на пилешкото месо, да му придадат пикантност или, обратно, пикантни нотки. Магазините продават готови сложни смеси, чийто състав е избран, като се вземе предвид методът на готвене на пилето. Някои производители произвеждат няколко версии на подправки, предназначени да разнообразят вкуса и да добавят ориенталски привкус към ястия не само от пиле, но и от пуйка.
Купувачите наричат следните марки пикантни смеси най-добрите.
- Камис (Камис);
- Ориент;
- Маги (Маги);
- Котани (Котани);
- Вълшебно дърво;
- Индана;
- Приправич;
- хранене;
- Майстор Дък.
Анализирайки състава, можем да стигнем до извода, че почти всички професионални технолози от различни производители включват лют и сладък червен пипер, кориандър, куркума, чесън, смлян черен пипер, босилек и други пикантни билки в своите подправки за пиле. Често пикантните смеси съдържат сушен лук - лук и зеленчуци, синапено семе, джинджифил, смес от чушки за подобряване на аромата, сминдух и индийско орехче.
Особено популярни са:
- Подправка за пилешко и ориенталско пиле от Cykoria S.A;
- Микс от пиле и пуешко Kotanyi.
Как да си направите сами пикантни смеси за пиле
Професионалните готвачи и опитни домакини се опитват да не използват готови подправки, а сами да приготвят смеси от подправки. За да направите това, трябва да знаете как се съчетават отделните подправки, подправки и зеленчуци.
Основни правила за приготвяне на домашни подправки:
- купуват съставки в специализирани магазини или отдели на супермаркети;
- смилайте съставките непосредствено преди готвене;
- в смесените букети изберете само една подправка като доминираща;
- използвайте смесени подправки отделно от билки, освен ако не е посочено в рецептата;
- пригответе комплекти в ограничени количества, тъй като ароматът на някои подправки бързо изчезва.
Универсална подправка за пиле
съставки
- 1 г индийско орехче;
- 2 г семена от кориандър;
- 2 г черен пипер на зърна;
- 3 г гранулиран чесън;
- 2 г куркума;
- по 5 г сух магданоз, чубрица, босилек;
- йодирана сол - на вкус.
Как да готвя
- Зърната черен пипер и семената от кориандър се стриват в хаванче на прах. За да ускорите процеса, можете да използвате мелничка за подправки или кафемелачка.
- Сухите билки се претриват с пръсти, добавят се нарязан пипер и кориандър, чесън, куркума и сол, след което се разбъркват добре.
- Пикантната смес се изсипва в чист и сух стъклен буркан, затваря се добре с капак и се разклаща енергично няколко пъти.
- Бурканът се прибира за съхранение в шкаф, като предварително се подписва за какво ястие е предназначена подправката, както и какви компоненти влизат в нейния състав.
Подправка за печено пиле
Пилешките крилца обикновено се приготвят по този начин, но останалите части на птицата са не по-малко вкусни. Основното нещо е да подготвите правилната подправка правилно.
Съставки (взети в равни пропорции)
- ½ ч.л. млян черен пипер;
- по 1 ч.л сушени листа от босилек и целина;
- 1 ч.ч. сладък червен пипер;
- 1/ ч.ч. чесън на прах;
- ¼ ч.л. лют червен пипер;
- 1 ч.ч. къри;
- 1 ч.ч. сушен лук;
- сол на вкус.
Как да готвя
- Всички съставки се смесват и се смилат в кафемелачка или мелница за подправки.
- Получената смес се изсипва в сух и чист съд, затваря се плътно и се съхранява на тъмно и сухо място (най-добре кухненски шкаф).
- За да не забравите, на буркана е посочено за какво ястие е предназначена подправката и какво влиза в състава ѝ.
Забележка към собственика! Ако семейството ви рядко приготвя пиле на грил, можете да направите пикантната смес наведнъж, като смесите всички съставки в малко количество. За подобряване на вкуса сушените лук и чесън се заменят с пресни. В този случай ¼ глава лук и 1 скилидка чесън се нарязват старателно, смесват се със сухи съставки и се втриват върху подготвения пилешки труп.
Подправка за птици на фурна
Печеното пилешко месо е особено крехко. И настърган с пикантна смес придобива пикантен вкус и аромат.
съставки
- 1,8 г лют червен пипер;
- 4 г черен пипер на зърна;
- 3 г сладък червен пипер;
- 5 г семена от кориандър;
- 3 г сух риган;
- 4,5 g куркума;
- 3 г чесън на прах;
- 0,5 g сушени стръкове копър;
- 7 г сол.
Как да готвя
- Зърната кориандър и зърната черен пипер се счукват в хаванче и след това се прехвърлят в стъклена купа или купа.
- След това постепенно добавете куркума, люта чушка, червен пипер, чесън на прах и сушени билки.
- Всички съставки се смесват старателно с дървена шпатула, прехвърлят се в сух буркан и се затварят херметически.
- Съхранявайте подправката на сухо и тъмно място.
Пилешки рецепти с подправки
Пилешкото месо винаги се оказва нежно, задоволително и вкусно. Подправките и подправките обаче ви позволяват да приготвяте оригинални ястия, като използвате нестандартни набори от продукти. И докато опитните готвачи могат да експериментират, като променят състава на съставките, за начинаещите домакини е по-добре да следват предоставените инструкции.
Индийско пиле със златиста йогуртова коричка на фурна
съставки
- 1 пилешки труп с тегло 1,5 кг;
- по 2 ч.ч канела и кимион на прах;
- 1 ч.ч. смлени семена от кориандър;
- ½ ч.л. куркума;
- ¼ ч.л. смлян карамфил;
- 1 ч.ч. чесън на прах;
- 5 маса. л. натурално кисело мляко;
- 30 г смлени бадеми;
- 2 ч.ч. сол;
- 1 ч.ч. млян черен пипер.
Как да готвя
- Смесете всички сухи съставки в дълбока купа.
- Получената смес се смесва с киселото мляко и се разбърква старателно.
- Пилето се почиства, измива и подсушава с хартиена кърпа. Краката се връзват с канап.
- Трупът е обилно покрит със слой гъст пикантен сос, прехвърлен в контейнер с капак и изпратен в хладилника за мариноване.
- След 3 часа прехвърлете пилето в тава, застлана с хартия за печене, покрийте с лист фолио и сложете в предварително загрята на 200°C фурна за 1 час. След това отстранете фолиото и печете пилето още 15-20 минути.
Пилешки крилца на скара в меден сос
съставки
- 10-12 пилешки крилца;
- 3 ч.ч. зехтин;
- 4 маса. л. течен мед;
- 2 маса. л. масло;
- ½ ч.л. сол;
- ¼ ч.л. черен пипер;
- 1 пакет подправка Kotanyi GRILL “Розово пиле”.
Как да готвя
- Фурната се загрява предварително на 200°C.
- В купа смесете зехтин, сол, черен пипер, чубрица от пакетчето и с тази смес натрийте крилцата.
- Отделно пригответе марината. За да направите това, поставете тенджерата на слаб огън и оставете меда да заври. След това там се изпращат масло, нарязан чесън и червен пипер. Загрейте сместа на слаб огън още 1-2 минути.
- Тенджерата се отстранява от огъня. Крилцата се заливат обилно с медено-сметановата смес, след което се нареждат върху решетката на фурната, като блатът се поставя надолу.
- Запържете крилцата от всяка страна за 15-18 минути, докато покафенеят.
- Готовите ястия се сервират с гарнитура от ориз или зеленчукова салата.
Прегледът на най-добрите подправки и рецепти за оригинални ястия е завършен. Препоръчително е незабавно да започнете да правите свои собствени букети от билки и подправки, които са подходящи както за традиционни ястия с пиле, така и за приготвяне на крехък телешки или пилешки черен дроб, бастурма и известното грузинско ястие чахохбили.