Подправки и овкусители за барбекю крилца

Съдържание:

Най-популярните подправки и подправки за крилца
Рецепти за барбекю крилца с подправки

Най-важното нещо за BBQ крилца е подправката. Крайният вкус на ястието зависи от подправките. Ще направите ли нещо като KFC крила? Или азиатско пиле? Месо по грузински или крехко по френски?

Изберете, пригответе букет от подправки - и се захващайте за работа!

Най-популярните подправки и подправки за крилца

Един джентълменски комплект подправки за скара изглежда така:

черен пипер;
сушен лук
гранулиран чесън;
червен пипер
Чили на прах
босилек;
риган;
мащерка;
майорана;
кориандър;
кимион;
смляна горчица;
пушен червен пипер.

Ако имате тези подправки в кухнята си, можете да приготвите всякакъв вариант на крилца за барбекю - нежни, люти, пикантни, пикантни.

Има изпитани във времето комбинации от подправки, които създават ярка, разпознаваема миризма на традиционна кухня от различни страни, но не скриват деликатния вкус на месото.

Кавказ: хмел-сунели

Някои хора смятат, че хмели-сунели е някаква грузинска билка. Всъщност това е сложен и балансиран набор от подправки.

Хмелът сунели включва:

майорана;
кориандър;
магданоз;
босилек;
исоп;
копър;
мента;
целина;
Дафинов лист;
мащерка;
имеретински шафран (да не се бърка с куркума);
чили;
Utskho-suneli (син сминдух).

Обърнете внимание на последната точка! Намирането на тази подправка е доста трудно, но именно utskho-suneli придава на подправката уникален апетитен аромат.

Ако купувате готова подправка khmeli-suneli, прочетете съставките на гърба на опаковката. Някои производители спестяват пари и не добавят utskho-suneli към сместа. Не купувайте тази подправка - ароматът няма да бъде същият.

Индия: гарам масала

Тази традиционна индийска подправка има мек, богат вкус. Съчетава се с пилешко месо, риба и зеленчуци.

Гарам масала съдържа смляно:

сушен джинджифил;
семена от кориандър;
канела;
джинджифил;
черен и бял пипер;
индийско орехче;
кимион;
карамфил;
кардамон;
звездовиден анасон.

Индийците смесват ароматния прах с вода или плодов оцет, за да създадат гъста, пикантна паста. Пилето се намазва с него, оставя се за 30-60 минути и се запича.

Китай: баланс на пет вкуса

В китайската кухня има 5 основни подправки, които придават на крилцата оригинален азиатски привкус.

Включва:

канела;
съчуански пипер;
семена от копър;
звездовиден анасон;
карамфил.

Канелата придава на ястието нежност и сладост, пиперът придава топлина, звездният анасон придава топъл екзотичен аромат, а копърът и карамфилът придават пикантен, пикантен вкус.

Не замествайте съчуанския пипер с друг пипер. Нито черно, нито бяло, нито червено ще дадат желания аромат. Съчуанският пипер има леко „лимонена“, тръпчива и стипчива миризма, много свежа и ярка. Ако искате да усетите вкуса на истинската китайска храна, отделете време и потърсете тази подправка.

Тайландски вкусове

Хората в Тайланд обичат пикантна, пикантна храна със свеж, богат аромат. Традиционно се добавя към букет от подправки:

пресен джинджифил;
лимонена трева;
лайм (не лимон, това е важно);
зелен босилек;
чили;
кориандър;
стриди или рибен сос;
кориандър;
куркума;
кокосово мляко.

Друг екзотичен елемент е киселият тамаринд. Това са малки тъмни семена, подобни на семена от акация. Те имат необичаен кисел вкус и аромат, напомнящ на пушени сини сливи. Някои рецепти съветват да замените тамаринда с кисели сливи и капка „течен дим“. Ако намерите оригиналната подправка, няма какво да направите - ще трябва да я смените. Но туристите, които са опитали традиционни тайландски ястия, уверяват, че тамариндът е необходим за правилния вкус. Без него не е същото.

Средиземноморски билки

Италианската и южнофренската кухня предпочита богати, но не агресивни аромати на билки, допълнени от класически подправки и сухо вино.

Традиционната смес включва:

риган;
мента;
босилек;
мащерка;
магданоз;
целина;
лук;
бутенолистна тлъстига;
розмарин;
кориандър;
черен и бял пипер;
чесън.

Можете да си купите готова смес в магазина, но пресните билки ще придадат съвсем различен аромат. Потърсете в супермаркета или фермерския пазар поне някои средиземноморски подправки.

съвет. За да подготвите крилцата, трябва да използвате само няколко стръка. Нарежете останалите билки, поставете ги в торбички с цип или порционирани контейнери и замразете. Така те напълно ще запазят вкуса и аромата си. По-късно използвате билки в други ястия.

Домашна подправка Маги

Магазините предлагат готови подправки за крилца, но можете да приготвите същия набор от подправки у дома - напълно натурални, без овкусители, течен дим или подобрители на вкуса.

Включва:

сушен босилек - 1 ч.л.;
лют червен пипер на прах - на върха на ножа;
червен пипер – 2 ч.л.;
сушен или гранулиран чесън - 1 ч.л.
домат на прах - 1 ч.л.;
мед – 2 ч.л.;
черен и бахар;
кориандър;
индийско орехче;
лимонена киселина - ¼ ч.л. (или 1 супена лъжица ябълков оцет);
1 стр. л. нишесте;
сол на вкус.

Оригиналната подправка Maggi използва сушено цвекло на прах. Придава на крилата елегантен златистокафяв цвят. Трудно е да се намери такава подправка в магазините. Заменете го с 0,5 ч.л. пушен червен пипер - той не само ще покафенее крилцата, но и ще им придаде богат „опушен“ вкус.

Смесете всички сухи съставки, добавете мед - и подправките за крилцата са готови.

Рецепти за барбекю крилца с подправки

Домашно, сочно, хрупкаво пиле с аромат на лагерен огън - какво по-хубаво?

съвет. Изберете крила без последната фаланга. На открит огън изсъхва и бързо се овъглява.

Крилца с домашна подправка Маги

За да се подготвите ще ви трябва:

1 кг. крила;
1 с.л. л. подправки;
0,5 с.л. соев сос;
2 с.л. л. майонеза.

Ако не използвате майонеза от магазина, заменете я с домашна майонеза или просто сипете в маринатата 2 с.л. л. растително масло.

Смесете подправка, соев сос и майонеза в голям съд.
Поставете пилето там и не забравяйте да се напоите с ароматите на месото.
Оставете крилцата за 1 час на стайна температура.

Месото се пече на скара или във фурна на 220 ^ОВ. Проверете степента на готовност с вилица. Надупчете най-месестата част на крилцето - ако изтече бистър сок, значи можете да го свалите от котлона. Не преварявайте месото. Течността ще се изпари и пилето ще изсъхне.

Готвенето на крилцата отнема средно около 20 минути.

Пикантни крилца с тръстикова захар

Месото се оказва сладко и кисело, горещо и пикантно, малко в азиатски стил.Ако искате да подсилите ориенталския аромат, добавете към маринатата букет от 5 китайски подправки.

Приготви се:

1 кг крилца;
3 с.л. л. любим кетчуп;
1 с.л. л. тръстикова захар;
1 с.л. л. соев сос;
1 ч.ч. настърган джинджифил;
0,5 с.л. л. оризов оцет (може да се замени с ябълков или бял винен оцет);
3 скилидки чесън;
1 ч.ч. червен пипер;
кориандър, черен пипер, босилек, мащерка (ако не добавяте китайски подправки);

Любителите на пикантното могат да добавят щипка чили.

Измийте пилето и го подсушете с кърпа.
Смесете подправките, наситнения чесън, кетчупа, захарта, соевия сос и оцета.
Натрийте месото с пикантната смес.
Оставете крилцата в хладилника за 3 часа, но най-добре цяла нощ.

Месото се пече до готовност, като се полива от време на време с останалата в съда марината.

Крилца, мариновани в бяло вино

Можете да използвате всяко сухо вино, дори евтино в торби.

За марината вземете:

0,5-1 с.л. сухо вино;
1 глава лук;
2 скилидки чесън;
5 с.л. л. зехтин;
черен, бял и бахар;
индийско орехче;
кориандър;
кимион;
мащерка;
риган;
сол на вкус;
магданоз или кориандър.

Нарежете лука на филийки, а чесъна на филийки. Добавете подправки, ароматни билки, сол, олио и овкусители, залейте сместа с вино.

Поставете крилцата в подходящ по размер съд.
Залейте с маринатата, докато покрие напълно месото.
Оставете го в хладилника за една нощ.
Печете, като непрекъснато поливате с останалата марината.

Преди да поставите крилцата на скара, изтръскайте билките, лука и чесъна. Те бързо се овъгляват и издават неприятна миризма. Ако искате да запечете маринован лук с пилешко, поставете го на скара 10 минути преди месото да е готово.

съвет.Ако не използвате алкохол в рецептите, заменете го с кисело мляко или обикновен кефир. Киселината, присъстваща в ферментиралите млечни продукти, ще омекоти месото не по-лошо от сухото вино.

Крилата ще се окажат нежни, с приятен кремообразен аромат.