Подправка за пилаф със свинско или пилешко - комбинация от най-добрите подправки

Подправката за пилаф е точно това, което отличава обикновената оризова каша с месо от това известно ястие. Ориенталската кухня е известна с изобилието от специфични добавки и вкусни комбинации от подправки и билки. Специфичният вкус на пилафа е уникален и има подправки, които задължително се добавят.

Подбрани подправки, препоръчани за пилаф

Първата добавка, която трябва да бъде сред подправките в това ястие, е тази, която придава приятен деликатен жълт оттенък на ориза. Това е куркума или шафран. Ако тези подправки не са налични, можете да ги замените със смеси, които ги съдържат, например къри.

Както във всяко горещо ястие, солта е задължителна. За пикантност се добавят чесън и различни видове пипер. За специфична киселинност най-често се използват берберис и дрян. И друга подправка, която традиционно се използва в пилафа, е кимионът (кимион).

Нашата статия дава пример за всяка подправка на базата на 1 кг месо и 800-1000 г ориз.

Кимион (кимион, кимион)

Използват се както цели зърна от подправки, така и стрити на прах.Зира е идеална за месо, така че е най-добре да я добавите в самото начало. В краен случай кимионът може да бъде заменен със семена от кимион.

За 1 кг месо използвайте 1 ч.л. подправки

Шафран

Истинският пилаф има деликатен златисто-меден оттенък. За това се използва шафран. В допълнение към цвета, подправката придава на зърнената култура приятен аромат.

Една щипка е достатъчна, за да се появи красивият цвят на пилафа. Най-добре е шафранът да се накисне в малко вода или мляко, преди да се добави към ориза.

Куркума

Куркумата е евтина алтернатива на шафрана, с по-наситен жълт оттенък. Освен това в някои страни шафранът изобщо не е толкова популярен, колкото тази подправка.

За придаване на златист цвят са необходими 1-1,5 ч.л.

Берберис

Пилафът е много мазно ястие и малко киселинност ще му бъде от полза. Берберисът, кисело северно зрънце, което често се използва в ориенталски ястия, е много популярно.

За 1 кг месо са достатъчни 15 грама. берберис (около 2 супени лъжици с върха).

дрян

Дрянът е отличен заместител на берберис. Червените плодове също придават киселинност и вкус на това ястие. Ако нямате плодове от дрян или берберис, можете да опитате да овкусите ориза със сушени боровинки, червени боровинки, като добавите стафиди или сушени (сушени) домати.

За ястие от 1 кг месо и 1 кг ориз са необходими 2 с.л. л. горски плодове

Чесън

Като подправка се използва чеснова подправка или настърган чесън. Към сгорещеното олио можете да добавите и ситно нарязани или изцедени зеленчуци, за да се освободи прочутият аромат. Това трябва да се направи или при пържене на месото, или отделно, добавяйки чесън и масло към готовото ястие.

За 1 кг месо са необходими 4-5 скилидки чесън. Или 1 ч.л. чеснова смес, прах, сух чесън.

Това е интересно. В много страни се използва цял чесън.Освен това те дори не го разглобяват на филийки и не го почистват. Достатъчно е да премахнете горния слой твърда кожа, да измиете главата чесън и в тази форма да я добавите цяла към ястието. По време на готвене зеленчукът ще стане мек, лесен за обелване и невероятно вкусен.

Пипер

Към пилафа можете да добавите червен, черен пипер, лют, лют или сладък. Въпреки че това не е задължителна подправка, пиперът винаги се добавя в узбекската и грузинската кухня. Това обикновено е суха, смляна подправка, но могат да се използват и пресни зеленчуци.

Средно е достатъчна 1 до 1,5 ч.л. сух пипер.

Сол

Задължителен компонент във всяко топло ястие. Но ако понякога може да се замени със соев сос, по-добре е да не правите това в пилаф. Ориенталското ястие не обича китайски подправки.

Други подправки

Всеки човек има свои собствени вкусови предпочитания, така че много класически рецепти се модифицират, като добавят любимите си подправки и премахват традиционните. Следователно има и други подправки, които могат да се използват в пилаф.

Най-често използвани:

• кориандър;
• канела;
• индийско орехче;
• смрадлика (вместо берберис и дрян);
• розмарин, естрагон, сминдух, мащерка (за специфични вкусове - бор, ядки, гъби, мента).

Към ястието се добавят и пресни, сушени и сушени домати или доматено пюре, различни билки (копър, магданоз, кориандър) и дафинов лист.

Най-популярните смеси за подправки за пилаф

Пилафът с месо е толкова популярен у нас, че всички производители на подправки произвеждат специални подправки за това ястие. Те вече съдържат най-използваните съставки. Те не се различават твърде много, но все пак можете да изберете вашата собствена, най-вкусна смес чрез опит.

Къри

Ако нямате класически шафран или куркума, можете да използвате подправка къри.Това е смес от няколко съставки, включва:

• куркума;
• кориандър;
• джинджифил;
• смлян пипер.

Индийската подправка също ще придаде приятен жълт цвят на ориза. А джинджифилът и кориандърът също имат специфичен аромат. Когато добавяте къри, не се увличайте по пипера – той вече е част от сместа.

За пилаф са необходими 1-2 с.л. л. къри.

Хмели-сунели

Комплект зеленикаво-кафяви подправки, който включва от 6 до 15 различни подправки. Стандартният състав изглежда така:

• шафран;
• майорана;
• босилек;
• кориандър (кориандър);
• копър;
• червен пипер.

Това е минималният набор от компоненти, включени в тази подправка. Също така в хмел сунели можете да намерите сухи билки (чубрица, мента, магданоз и други), корен или зеленина от целина, сминдух, дафинов лист. Всички съставки се вземат в равни пропорции, с изключение на черен пипер и шафран.

Маги

Една от евтините и много популярни подправки. Производителят "Maggi" предлага доста широка гама от съставки в тази смес:

• подправки (кимион, смлян черен и червен пипер, куркума, кориандър, босилек);
• сушени зеленчуци (лук, моркови, цвекло на прах, чесън);
• захар и сол;
• лимонена киселина;
• овкусители.

Класическият състав е напълно спазен, само вместо кисели плодове се добавят други съставки.

Приправич

Тази подправка съдържа и всички основни подправки за пилаф:

• кимион, куркума;
• сушени моркови и домати;
• пипер;
• плодове от берберис.

Този минимален комплект върви много добре с пилаф.

Камис

Една от най-популярните подправки, съдържаща много голям брой съставки. Сместа съдържа:

• кимион, кимион;
• куркума;
• кориандър, копър;
• семена от сминдух;
• джинджифил, горчица, канела, карамфил;
• няколко вида пипер (чили, сладък и лют червен пипер, черен пипер);
• анасон, индийско орехче;
• сол, захар.

Сместа може да се използва и във всякакви месни ястия.

Нор

За разлика от много подправки, не съдържа куркума или шафран. Жълтият цвят идва от много сушени моркови. В допълнение, съставът включва лук, сол, два вида черен пипер, кориандър, мащерка, кимион и берберис.

Котани

Подправката Kotani е създадена специално за пилаф в узбекски стил. Няма толкова много подправки, колкото предишните.

Включва:

• кимион (кимион);
• кориандър;
• плодове от берберис;
• черен пипер и чили;
• сол.

Това количество е напълно достатъчно за специфичния вкус на ястието.

Както можете да видите, всяка смес от производителя съдържа от 5 до 20 от най-популярните подправки. Ето защо можете да си купите готов продукт или да направите сами смес от подправки. Има и други производители, чиито смеси за пилаф могат да бъдат намерени на витрините. Това са марките Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings и други.

Как сами да приготвите готови смеси от подправки за пилаф

Подготовката на сместа за пилаф е доста проста. Съставът включва подправки, които са доста достъпни. Те могат да бъдат закупени във всеки магазин или пазар. Основното нещо е да ги комбинирате правилно.

За 1 кг месо в Централна Азия традиционно се използват следните количества подправки:

• за лек вкус: ½ с.л. л.;
• за средна наситеност: 1 с.л. л.;
• за наситен вкус на ориз и месо: 1,5-2 с.л. л. с пързалка.

За да създадете много вкусна подправка, имате нужда от следните компоненти:

1. Зира 1 супена лъжица. л. Може да се замени със семена от ким.
2. Жълт компонент. Шафран 1 ч.л., или куркума 2 с.л. л.
3. Киселинен компонент. Берберис, дрян или сушени кисели плодове 2-3 с.л. л.
4. Сол 1 с.л. л.
5. Смлян червен пипер 1 ч.л.
6. Хмели-сунели 1 супена лъжица. л.

Това количество е достатъчно за 2 ястия.Не препоръчваме да правите сместа предварително, не е препоръчително да правите по-големи количества - по-добре е подправките да се съхраняват пресни, отделно една от друга.

Но всяка домакиня обича собствените си рецепти. Нещо може да се добави, премахне или промени.

Рецепти за пилаф с подправки

Класическата рецепта за пилаф с подправки е следната:

• запържете месото в малко количество растително масло или в собствената си мазнина;
• добавете зеленчуци (моркови, лук, понякога домати);
• добавете ориз;
• затворете капака и поставете на слаб огън за 30-40 минути.

Подправките се добавят по различни начини. Някои препоръчват това да се прави три пъти - при пържене на месо, при добавяне на зеленчуци и при добавяне на ориз. Някои рецепти препоръчват да направите това само веднъж. Или след сваряване на месото, или с ориз.

Количеството подправки е посочено за 1 кг месо и 1 кг ориз.

Пилаф с пиле

Пилето е много крехко месо, което се приготвя доста бързо. Следователно, отнема малко време, за да го изпържите. Достатъчно е да запържите или задушите птицата за 5 минути в котел или в тиган с дебели стени. След това се добавят моркови (3-4 броя), нарязани на филийки или настъргани на едро ренде и 1-2 глави лук. Но не е нужно да готвите месото предварително, а го задушете веднага със зеленчуци под капак.

Добавете ориз и вода в съотношение 1 към 2. Добавете подправки.

Към пилешкия пилаф се добавят подправки, които подчертават деликатния вкус на птицата и овкусяват ориза. Минималният набор от подправки трябва да изглежда така:

• Зира - 1 чаена лъжичка;
• шафран – 1 щипка (или куркума 1 ч.л., къри 1,5 ч.л.);
• берберис или дрян – 2 ч.л.;
• сол – 1 ч.ч.

Може да се добави и чесън (2 щипки прах или 1-2 цели глави), черен или червен пипер на върха на ножа.Най-добрите билки за използване са магданоз или кориандър, като ги добавяте нарязани или изсушени 3-5 минути преди края на готвенето.

Варете под капак 30 минути. Свалете от огъня и оставете да престои още 10-15 минути.

Пилаф със свинско месо

Свинското месо е най-често срещаното месо за пилаф. Въпреки че първоначално в много страни ястието се приготвяше от агнешко и говеждо месо, самото свинско беше аналогът, който повечето гастрономи обичаха.

Свинското месо трябва да бъде допълнително запържено или задушено за 5-10 минути. След варенето месото се посолява. Едва след това се добавят лук (2 глави), голямо количество нарязани моркови (4-5 броя). Задушете всички съставки за 3-5 минути, добавете ориза, добавете подправки. Напълнете с вода в съотношение ориз/вода 1 към 2.

За свинско месо могат да се използват подправки с по-силен вкус. Основните трябва да бъдат:

• Зира - 1 чаена лъжичка;
• шафран – 1/3 ч.ч. (или куркума 1,5 ч.л.);
• смлян червен или черен пипер - ½ ч.л.;
• сол – 1 ч.ч.

Може да добавите 1-2 с.л. л. берберис или дрян, 1 ч.л. смрадлика други подправки. Варете под капак 40 минути.

Принципът на приготвяне на пилаф, както и видовете подправки, добавени към него, са практически еднакви във всички страни. Класическата рецепта може да бъде модифицирана чрез експериментиране със съставките. Основното е, че окончателният вариант е вкусен, ароматен и харесван от всички ваши близки.