Разбираме подправки за рибена чорба: черен пипер, дафинов лист, водка, огнище, купени и домашни смеси от подправки.

Имате ли нужда от подправка за рибена чорба? Запалените риболовци са категорично против. Истинската рибена чорба е много различна от рибената чорба. В него се поставят минимум съставки и подправки. Много прясна „дебела“ риба от 2-4 вида, шепа сол, няколко зърна черен пипер, лук - това е всичко, от което се нуждаете. Но не всеки може да бъде рибар, но все пак иска да опита вкусна рибена чорба. В този случай на помощ идват рецептите за рибена чорба. За тях подправките и подправките са задължителни. Те помагат за премахване на миризмата на кал и правят супата много пикантна и апетитна.

Най-популярните подправки и подправки за рибена чорба

Всяка рибена супа, независимо дали е традиционна уха или нейно подобие, трябва да има миризма и вкус на риба - сочна, сладникава.

Подправките трябва да се използват в много премерени дози. Основна подправка за рибена чорба:

• черен пипер. Можете да използвате черен, бахар, бял и червен пипер. Грахът се слага в бульона за аромат и сгряващ вкус. Пиперът върви чудесно с риба.

Допълнително можете да използвате:

• Дафинов лист. За 3 литра рибена чорба използвайте не повече от 2 дафинови листа.Това е силна подправка, която помага да се отървете от миризмата на кал. Но в същото време убива всички приятни аромати.
• Пресни зеленчуци. Всякакви билки могат да се комбинират с рибен бульон - копър, магданоз, зелен лук. Обогатява ястието с витамини, придава свежест и ярък вкус.
• Изгорени лук и моркови. Зеленчуците, предварително запечени на огън или в сух тиган, придобиват особен вкус и по-добре отделят сока си.
• Целина. Дръжките и коренът от целина се съчетават добре с ярката миризма на риба. Те придават на супата лек пикантен аромат и горчиво-сладък вкус.
• Пресни домати. Добавено от някои рибари. Смята се, че един домат или 2-3 с.л. Лъжици доматено пюре могат значително да подобрят вашата рибена чорба. Доматите елиминират вкуса на слуз и кал, като същевременно се съчетават идеално с естествената рибена миризма.

Ако рибата за рибената чорба е избрана правилно, не са необходими други подправки и подправки. На първо място, той трябва да е свеж, с ярки хриле и чисти очи. Ястието винаги се приготвя с глави и перки, които съдържат много мазнини. Отстраняват се само хрилете и червата, есетрата се обира. Най-добрите риби за рибена чорба са костур, шаран, щука, каракуда, шаран, сьомга и щука. Не е препоръчително да се използват хлебарка, мино, платика, овнега и хлебарка.

Подправка "Сибирска супа" от Трапеза

Ароматната смес може значително да улесни приготвянето на рибена чорба. В него вече има просо и картофи, с които в Русия обичат да готвят рибена чорба. Съдържа парченца сушени зеленчуци, няколко вида черен пипер, сол, копър и магданоз. Една чанта с тегло 130 g струва около 50 рубли. Предназначена е за 2,3 л вода и 700 г риба. В рецептата на опаковката пише, че нищо друго не трябва да се добавя към супата.

Подправка “За руска рибена чорба” от “Магията на Изтока”

Бюджетната подправка съдържа всички необходими подправки за приготвяне на рибена чорба. Съдържа:

• сушен лук;
• сушени моркови;
• сушен лют червен пипер;
• магданоз;
• копър;
• бахар;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• корен от целина;
• йодирана сол;
• лимонена киселина.

Как сами да приготвите смес от подправки за готова рибена чорба?

Ако искате да направите вкуса и аромата на вашата рибена чорба по-сложен, оригинален и наситен, можете сами да приготвите смес от подправки. Има няколко опции:

• "Универсален". Трябва да смесите равни количества зърна черен пипер: черен, червен, бял, зелен, бахар. За 1 част смес от чушки вземете 1 част сух лук, 1 част копър и 1 част сушени моркови. Съхранявайте в стъклен буркан.
• — За червена риба. Смесват се равни количества сух магданоз, копър, босилек, пащърнак и черен пипер. Смелете. Отделно се смилат естрагон, розмарин и дафинов лист, взети в съотношение 1:1:0,5. Комбинирайте 3 части от първата смес и 1 част от втората.
• "За речна риба." Комбинирайте 20 г черен пипер на зърна, 10 г бахар, 10 г копър, 10 г магданоз, 5 г сух чесън, 5 г дафинов лист и 3 г индийско орехче.

Забележка. Смлените подправки се добавят към рибената чорба 2-5 минути преди готовност на чорбата.

Саламур

Саламурът е пикантна, пикантна подправка за рибената чорба. Другото му име е лок. Льокът се сервира в отделна купа, като всеки го добавя към готовото ястие по желание. Подправката е широко разпространена в украинска Бесарабия и Подунавието. Тук рибената чорба се сервира в халба. Планина от димяща бяла риба лежи отделно. Парче риба се потапя в саламур и се залива с рибена чорба от халба. Страхотен е на вкус!

Съставки за саламур:

• 0,5 кг домати;
• 1 глава чесън;
• 2 люти чушки;
• 2 с.л.лъжици винен оцет (може да бъде ябълков или маса);
• 2-3 с.л. лъжици рибена супа (можете да използвате бульон или растително масло);
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна;
• 2 супени лъжици едра сол (на вкус).

Рецепта:

1. Изсипете в хаванче скълцания чесън, солта и зърната черен пипер. Смачкват се на каша.
2. Запечете лютите чушки в сух тиган. Нарязваме на ситно с нож.
3. В купа смесете чеснова каша и черен пипер.
4. Обелете доматите и ги настържете в купа.
5. Налива се оцет и се разбърква.
6. Накрая подправката се разрежда с рибената чорба, най-добре тази, която се е отцедила от сварената риба в чиния.

Рецепти за рибена чорба с подправки

Няма един стандарт за приготвяне на рибена чорба. Някъде се приготвя само от речна риба и лук, а другаде винаги добавят просо и чаша водка. Има финландска рибена супа със сметана и има супа с морски дарове. Всяка рецепта има свой собствен набор от подправки.

Рецептата на дядо за рибена чорба в казан

Основната тайна на дядовата рибена чорба е да се добавя вода към рибата, а не обратното. съставки:

• 2 кг прясно уловена риба: костур, щука, уклей (трябва да напълните 2/3 от тенджерата);
• 1 литър вода;
• 1 голяма глава лук;
• шепа черен пипер и сол.

Рецепта:

1. Почистете рибата от люспите, изрежете червата и ги поставете в съкровищница.
2. Залейте със студена вода.
3. Отрежете корена на лука и направете кръстосан разрез. Поставете във вода, без да отстранявате кората.
4. Закачете казана над огъня, добавете студена вода до самия ръб.
5. Направете огъня по-горещ. Не покривайте ухото. Скоро водата ще заври и пяната ще изтече сама. Огънят ще утихне и ухото ще изсъхне.
6. Не е необходимо ястието да се разбърква. След като заври се добавя черен пипер на зърна и сол.
7. Свалете казана от котлона, когато очите на рибата побелеят (след 7-15 минути). Поставете на земята в билките за 5-7 минути.
8. Разсипете горещата супа в чаши.Те го пият с билки и хляб, след което започват да ядат риба.

Рибена супа "а ла уха" у дома

Достойна алтернатива на рибената чорба, приготвена на огън. За да приготвите ястието, трябва да вземете:

• 1,5 кг риба (щука, шаран или др.);
• 2 литра вода;
• 5 броя. картофи;
• 3 с.л. лъжици просо;
• 2 моркови;
• 3 клона целина;
• 1 глава лук;
• 3 бр. карамфили;
• 3 скилидки чесън;
• 2-3 дафинови листа;
• 1,5 с.л. лъжици смес от черен пипер;
• китка зелен копър, лук и магданоз;
• 1 с.л. лъжица доматено пюре;
• сол на вкус.

Вместо отделни подправки можете да използвате готова подправка за рибена чорба. Рецепта:

1. Пригответе зеленчуков бульон от 1 едро нарязан морков, 2 картофа, целина, лук, стръкове билки и карамфил. Гответе 30 минути на слаб огън за половин час.
2. Прецедете бульона от зеленчуците. Намачкайте картофите с вилица и върнете. Поставете супата на слаб огън.
3. Почистете рибата. Не изхвърляйте глави, ръбове, перки и опашки. Филето се отделя и се нарязва на едри парчета.
4. Нарежете картофите на малки кубчета, а морковите на полумесеци. Накълцайте зелените.
5. Сложете картофите в супата, след 5 минути - цялата риба, просото, дафиновия лист и зърната черен пипер.
6. След 15 минути посолете супата, добавете доматеното пюре и морковите.
7. Оставете да къкри 5 минути и изключете котлона. Добавете нарязани билки. Оставете да престои покрито за 10 минути.

Финландска супа със сметана

Това не е съвсем уха, с която са свикнали руските жители. Различно е, кремообразно, кремообразно, много вкусно. Просто опитайте с лъжица и чинията ще бъде празна за миг.

Приготвя се от следните продукти:

• 500 г пъстърва или друга червена риба;
• 1,5 литра вода
• 3 бр. картофи;
• 1 морков;
• 100 г корен от целина;
• 0,5 лук;
• 200 ml сметана 30%;
• 100 г бекон;
• 1 с.л. лъжица растително масло;
• 1 с.л. лъжица захар;
• Един часлъжица бял пипер;
• 1 дафинов лист;
• китка копър и зелен лук;
• 2 с.л. лъжици брашно;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Почистете и нарежете рибата. Отделете филето, отстранете кожата, отстранете костите.
2. Направете бульон от костите (20 минути). След като заври се добавят едро нарязаните картофи.
3. Поставете филето в 1 литър студена вода с добавка на 1 с.л. лъжици захар и 1 с.л. лъжици сол.
4. Запържете парчетата бекон в растително масло на много слаб огън.
5. Извадете рибните „резервни части“ от бульона. Сложете целина, лук и моркови, нарязани на кубчета, и сол.
6. След 5 минути добавете белия пипер и дафиновия лист.
7. След още 7 минути добавете сметаната.
8. Брашното се разрежда със 100 мл вода. Зелените нарежете на ситно.
9. След 5 минути, като разбърквате, на тънка струйка изсипете размитото брашно в супата. След 1 минута изключете котлона.
10. Добавете филе от пъстърва на големи парчета и шепа зелени към супата. Покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
11. Сервирайте гарнирани с хрупкав бекон и билки.

Въпроси и отговори

Необходимо ли е да добавяте водка към супата си?

Този въпрос е разгорещен. Някои смятат, че водката прави рибената чорба прозрачна, други й помагат да не се втвърди, а трети я използват за вкус. Но професионалните готвачи уверяват, че водката изчезва моментално. Най-вероятно добавянето на водка (самон) е почит към традицията. Така са правили нашите дядовци и прадядовци, за да умилостивят рибния бог.

Защо гасиш горяща камина в ухото си?

Днес те правят това, за да придадат на ухото мирис на огън. Но ако се готви на огън в казан без капак, задушаването на кладата е излишно. Супата вече ще поеме всички миризми. Преди това рибарите правеха това само за да дезинфекцират рибената чорба. Готвеше се от речна вода, а въглищата от огнището играеха ролята на абсорбент.

Изборът на подправка за рибена чорба е деликатен въпрос, до голяма степен зависи от конкретната рецепта и, разбира се, от вкуса. Ако трябва да приготвите класическа рибена супа на открито с прясно уловена риба, препоръчваме да се ограничите до черен пипер, печени зеленчуци и билки. Отделно поднесете саламура към ухото. Когато готвите у дома, можете да добавите дафинов лист и целина към стандартния набор или да използвате готови подправки. Основното нещо е да готвите рибената супа с любов и тогава резултатът със сигурност ще ви хареса.