Подправки за свинско и свински ребърца, които най-добре подчертават вкуса на месото

Свинското месо се счита за най-популярното месо в света. Различни подправки за свинско ще направят ястието нежно, вкусно, меко или много необичайно. Повечето подправки се комбинират с това месо, но трябва да знаете някои тънкости и нюанси при добавянето им.

Най-популярните подправки и подправки за свинско месо

Свинското може да се приготви веднага с подправки или да се маринова преди готвене. За тази цел се използват както отделни видове подправки, така и техните смеси. Има няколко подправки, които се съчетават перфектно с месото, добавяйки различни аромати и вкусове.

Сол

Без тази подправка готвенето на месо е почти невъзможно. Могат да се използват различни видове:

• трапезна сол;
• йодирана;
• заменете го със соев сос.

По принцип всичко, от което се нуждаете, за да готвите свинско, е сол. Това е особено важно, ако човек не харесва допълнителни аромати и вкусове. Но чрез добавяне на други компоненти вкусът на ястието може да се подобри.Всичко зависи от предпочитанията на всеки човек.

Пипер

Има много видове чушки и всеки може да добави свой вкус към свинското месо.

Най-често използвани:

• смляно червено;
• млян черен пипер;
• червен пипер;
• Чили;
• сладък сух пипер;
• пресен български, люта чушка, пикантен зеленчук.

Солта и черният пипер се считат за най-добрите подправки за свинско месо. Но като добавите допълнителни подправки, можете да постигнете други прекрасни вкусове и аромати.

Куркума

Придава на ястията със свинско месо лек пикантен и горчив вкус. Има ярък жълт оттенък и променя цвета не само на месото, но и на гарнитурата.

майорана

Отлична добавка към мазни ястия. Придава специфичен аромат, неповторим вкус на месото и улеснява храносмилането.

дафинов лист

Запазва естествения вкус на свинско месо и придава лек ефирен аромат.

кориандър

Идеално допълва вкуса на всяко месо, но ароматът на подправката не е твърде силен, така че е чудесен за тези, които предпочитат естествените миризми.

Кимион, кимион

Смята се за най-популярната подправка за месо в ориенталската кухня. При употреба се появява приятна киселинност и необичаен вкус. Понякога се заменя със семена от ким.

Смрадлика

Подправка със сладост и киселост едновременно. Подходящ за задушено и пържено свинско месо, свински ребърца, приготвени на огън.

босилек

Сладкият вкус и деликатният аромат правят тази подправка универсална за всеки вид месо.

Копър, магданоз, кориандър

Най-популярните видове зеленчуци в Русия правят отлични подправки за свинско месо. Често се използват пресни - добавят се в края на готвенето, за да не се губи вкусът. Или изсушават, смилат и добавят малко по-рано към горещо ястие, така че вкусът и ароматът им да се разкрият.

Лук чесън

Тези зеленчуци могат да действат и като подправка. Добавят се пресни, нарязани, цели (особено в ястия със зърнени култури), като изсушена съставка или на прах. Придават на ястията специфичен аромат и лека пикантност.

Кисели плодове

В много ястия към свинското месо се добавят различни плодове, за да се добави киселинност. Това са хвойна, берберис, дрян, дори обикновени стафиди. Вървят чудесно със свински пилаф и вършат добре работата си в различни маринати.

домати

Доматената паста се добавя към свинското 5-7 минути преди края на готвенето. Можете да добавите пресни домати или да налеете доматен сок. Сушените домати също ще добавят лека киселинност, но е по-добре да ги добавите рано, заедно с дафиновия лист, 10 минути преди готвене.

захар

Въпреки сладостта си, захарта е една от най-универсалните подправки. Използва се не само при приготвянето на десерти и напитки. Добавя се към месо, зеленчуци и зимнина. В маринати за свинско месо той действа като компонент, който премахва специфичната киселинност на оцета и подобни съставки. Добавянето на захар към свареното месо ще му придаде вид карамелена коричка.

Повечето други подправки също са подходящи за свинско - риган, мащерка, естрагон, целина, хрян и др. Но не можете да предположите, че смесването на всички ще направи вкусно ястие. Някои подправки са толкова пикантни, че просто си пречат. И бих искал да запазя вкуса и аромата на месото, а не да го затрупвам с други усещания. Затова най-добрият вариант е да използвате 3-6 вида добавки при готвене на месо. Свинските ребра, за разлика от филето, могат да използват малко повече подправки.

Как сами да си направите готови смеси от подправки за свинско

Една подправка рядко се използва за приготвяне на месо. За да подобрите вкуса на едно ястие, най-добре е да изберете няколко подправки, да ги смесите и да създадете идеалната смес.

Маринати

За да стане месото по-меко и крехко, както и за да се ускори процеса на готвене, най-добре е месото да се маринова предварително. Това ще отнеме от 30 минути до 2 часа.

Следните продукти обикновено се използват за приготвяне на марината за свинско или свински ребра.

Можете просто да намажете месото с различни подправки, горчица, сосове или обикновена майонеза. Но ако не добавите кисела основа, тогава периодът на мариноване трябва да се увеличи. С помощта на киселина е достатъчно да накиснете месото за 30-40 минути. Ако не е там, по-добре е да държите месото в смес от подправки в хладилника за 1,5-2 часа.

Смеси за готвене на месо

За да приготвите смес за свинско или свински ребра, трябва да комбинирате от 3 до 6 вида подправки. Трябва вече да са натрошени, или да се счукват в хаванче. Смесват се само сухи подправки. Към самото ястие трябва да се добавят пресни зеленчуци, чесън и дафинов лист.

Ако ястието е варено или задушено, се препоръчва солта да се добавя отделно, а не като част от подправката. Но е по-добре да печете, пържите или готвите шиш с всички съставки на сместа за подправки наведнъж.

Готови смеси от различни производители

Най-популярните производители на подправки у нас са компании, които произвеждат следните марки смеси от подправки:

• Нор;
• Котани;
• Маги;
• Приправич.

Смесите се произвеждат в икономични, меки опаковки и в различни твърди кутии, включително и в мелници.

Рецепти със свинско с подправки

Повечето подправки са подходящи за свинско месо. Но трябва да знаете някои нюанси, в които те или разкриват вкуса си, или, обратно, могат да развалят ястието.

Свинско задушено

Необходимо е да задушите месото с подправки, които се разкриват по време на дълго готвене.

Те включват:

• сушени билки (магданоз, копър, кориандър);
• черен пипер;
• сушен чесън;
• хрян;
• къри;
• Дафинов лист.

Ако веднага добавите пресни билки, чесън и лук, тогава до края на готвенето тези компоненти ще загубят аромата си.

Варианти за готвене:

1. Нарежете месото на малки парчета. Добавете малко сол. Задушете в малко количество вода, доматен сок, с добавка на доматено пюре. Към края на готвенето добавете подправки.
2. Мариновайте големи парчета свинско месо в подправката за 30-40 минути. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Залива се с кефир, мляко или вода, оставя се похлупена за 20-30 минути.
3. Начукайте месото. Леко запържете парчетата в котел, налейте мляко, добавете подправки и оставете да къкри под капак за 10 минути.

Свинско варено

За супи, когато приготвяте варено свинско, най-добре е да използвате билки, например:

• босилек;
• кориандър;
• мащерка;
• Дафинов лист;
• сушен чесън;
• червен и черен пипер.

Варианти за готвене:

1. За богат бульон в супата задушете свинското, като го поставите в студена вода и просто посолите. По-добре е да добавите подправки, след като месото е готово.
2. Ако искате крехко, меко свинско, а не бульон, поставете месото във вряща вода. Посолява се към края на варенето. Приготвените подправки се натрошават, заливат се с малко количество преварена вода или бульон и се оставят за 5 минути. Или добавете към бульона 10 минути преди края на готвенето.

Печено свинско

За пържено месо е по-добре да изберете подправки, които вървят добре с растително масло, разкривайки ароматите си в него. Освен това те не трябва да горят или да изискват излишна течност, както сухите билки. И имат свойства, които премахват вкуса на мазнини. Ето защо най-добрите подправки за пържено свинско са:

• чесън (сух прах или пресен зеленчук, добавен директно към масло, мазнина);
• лук (сух и пресен, лук и зелен);
• всички видове пипер;
• кориандър;
• джинджифил;
• сусам;
• горчица;
• подправки на кисела основа (сушени плодове, стафиди, сушени домати, ткемали).

Варианти за готвене:

1. Начукайте парчета свинско, намажете с подправките. След 20-30 минути се потапят в тесто или смес от крекери и се пържат от двете страни.
2. Нарежете свинското месо на едри, но тънки парчета. Мариновайте месото в необходимите подправки. Запържете от двете страни в растително масло за 2-3 минути. Покрийте с капак и оставете да къкри още 10 минути на тих огън.
3. Нарежете месото на малки парчета. Запържете в растително масло, като добавите моркови и лук. В края на готвенето добавете черен пипер и други подправки. Това месо е подходящо за други ястия, включително пилаф.

Печено свинско

Най-добрите съставки за печене са тези, които могат да издържат на доста дълга и гореща топлинна обработка във фурната, без да губят своите ароматни и вкусови свойства.

Сред тези подправки трябва да се отбележи:

• сол;
• босилек;
• куркума;
• майорана;
• джинджифил;
• риган;
• кимион;
• Дафинов лист;
• лук;
• чесън.

Можете да използвате само някои от тези подправки или да ги смелите всички заедно.

Варианти за готвене:

1. Нарежете месото на малки парчета. Добавете подправките и оставете за половин час. Печете в плик за печене или във фолио поне 40 минути.
2. Напълнете голямо парче месо с пресен чесън, като направите дълбоки разрези. Натрийте свинското със сол или соев сос, черен пипер и други подправки, оставете в хладилника за 5-6 часа. Поставете върху лист за печене и печете 1 час, като поливате със сос на всеки 10 минути.
3. Начукайте голямо парче свинско месо. Покрийте с подправки, добавете пълнеж (например гъби, сирене, чесън, лук, други зеленчуци). Завийте рулото. Поставете във фолио и печете във фурната за час.

Свински ребра с подправки

Месото на свинските ребра е по-жилаво, така че не е нужно да пестите от подправките, преди да ги сготвите. Най-добре е да направите марината от следните подправки:

• оцет, вино или цитрусов сок;
• куркума, къри, хмел-сунели, кимион, майорана;
• копър, магданоз, босилек, кориандър;
• сол, захар, мед, горчица, соев сос;
• лук чесън.

Варианти за готвене:

1. Поставете маринованите ребра върху тава, покрийте с фолио и печете във фурната за около час. Отстранете фолиото и оставете да се готви още 20 минути.
2. Намажете свинските ребра с горчица, соев сос, растително масло и мед. Оставете за 2-3 часа. Слагат се в купа или в тава, заливат се с останалата марината и се пекат във фурната на 180 градуса за час.
3. Поръсете парчетата месо върху костите със суха смес от подправки, запържете в тиган или в бавна готварска печка в режим „Пържене“ за 20 минути.Поставете върху лист за печене, покрийте със заквасена сметана, майонеза или сирене и оставете да се готви за 30 минути.

Всяка домакиня има в запаса си най-добрите рецепти за свинско и свински ребра. И използва любимите си подправки. Но не се страхувайте да експериментирате и да опитате нещо ново. В крайна сметка повечето подправки перфектно подчертават вкуса на месото и можете да постигнете нови вкусове, зарадвайки цялото си семейство.