Подправка Khmeli-suneli: за какво се използва, какъв е нейният вкус, мирис, състав

"Хмели-сунели" буквално се превежда от грузински като "суха подправка". Това е сложна подправка, която включва 6-13 съставки. Можем да кажем, че хмели-сунели е за планинарите това, което е кърито за индианците. Традиционно се използва в Закавказието. Подправката се характеризира с високо съдържание на сухи зелени билки. Смилането е почти винаги фино и прахообразно. Мирише силно, специфично, но вкусът му е приятен, пикантен, леко парлив.

Къде се добавя хмел сунели?

Подправката се използва главно в национални грузински ястия. В Закавказието се счита за универсален. Добавя се към месо, риба и зеленчуци. По-специално, следното се приготвя с khmeli-suneli:

• Чахохбили;
• сациви;
• аджика;
• супа харчо;
• лобио;
• и други ястия.

С какво не можете да комбинирате?

Индивидуалните подправки често се добавят към печива, сладки ястия и десерти. Заедно обаче те се комбинират в доста специфичен букет.

Khmeli-suneli не е съвместим със сладки продукти, с него не се правят сладкарски изделия и меденки.

Освен това се използва с повишено внимание при приготвянето на морски дарове и риба.Има „силен“ аромат, който може да надвие „деликатните“ храни.

Най-добри комбинации с други подправки

Въпреки факта, че khmeli-suneli включва голям набор от подправки, той често се комбинира в готвенето:

• с люта черна и бахар;
• с червен пипер;
• с уцхо-сунели (сминдух);
• с карамфил;
• с розмарин;
• с копър;
• с куркума;
• с естрагон;
• с кимион.

В европейската кухня е популярно използването на хмел сунели със сух чесън, горчица, градински чай, лимонова кора и семена от кимион.

Съединение

Khmeli-suneli няма състав, одобрен на държавно ниво. Може да варира при различните производители и блендери в магазините за подправки. Най-често срещаните хмел-сунели са със следните съставки:

• Състав №1: босилек, сминдух, сушен кориандър, исоп, майорана, копър, магданоз, целина, градинска чубрица, джоджен, лют червен пипер, имеретински шафран, дафинов лист.
• Състав № 2: босилек, майорана, сушен кориандър, копър, имеретински шафран (невен), лют червен пипер.

Последният набор от подправки се счита за основен за khmeli-suneli. В Кавказ подправката често се прави със собствените си ръце. Всички съставки, с изключение на шафрана и черния пипер, се смесват в равни части и се смилат на прах. Накрая към сместа се добавят 0,1% шафран и 1-2% лют червен пипер.

Как мирише и има вкус?

Подправката khmeli-suneli е добре разпознаваема. Гурметите сравняват аромата му с миризмата на сено с пиперлив нюанс.

• Миризмата на подправката е специфична, ярка и не всеки я харесва. Има топли тревисти и орехови нотки.
• Вкусът на хмел сунели е приятен, пикантен, леко горещ.

Как да изберем качествен хмел сунели?

Когато купувате подправка в непрозрачна опаковка, ще бъде трудно да оцените нейното качество.В този случай прочетете състава и сравнете доколко отговаря на оригинала.

Висококачественият хмел сунели не съдържа сол и подобрители на вкуса.

Гурметите отиват в магазина за подправки, за да изберат добър хмел сунели. Изберете го по външен вид:

• Подправката с преобладаващ зелен, зелено-кафяв цвят съдържа много копър, босилек, магданоз или мента. Има по-познат вкус за европейците.
• Червеникавият оттенък на подправката показва, че съдържа много червен пипер и кориандър. Ще бъде пикантно, с много специфичен вкус.
• Зелено-оранжевият хмел сунели се счита за най-скъп. Шафранът му придава оранжев оттенък. Финото смилане също се счита за знак за добро качество. Пудрата трябва да е хомогенна, а вкусът на подправката – балансиран.

Къде и как да съхраняваме?

Обикновено подправката khmeli-suneli се опакова в запечатани опаковки от фолио, в които може да се съхранява до две години. Ако опаковката е отворена, препоръчително е сместа да се изсипе в стъклен буркан с винтова капачка. Същото важи и за подправките, закупени на тегло в магазин за подправки. Ако оставите хмел сунели в отворена опаковка или в хартия, вкусът и миризмата му бързо ще отслабнат.

Прозрачните буркани с подправка се съхраняват на тъмно място при стайна температура +15+20 градуса за 12-24 месеца.

ТОП 3 рецепти с хмели-сунели

Подправката се разкрива най-добре в грузински ястия. Най-популярните рецепти с него са аджика, сациви и чахохбили.

Аджика на грузински

Истинската грузинска аджика е много пикантна. Трябва да внимавате, когато го добавяте към храната. Освен това не трябва да го хващате с ръце. Може да остави изгаряния по кожата.

съставки:

• 0,5 кг люта чушка;
• 300 г пресен кориандър;
• 100 г пресен магданоз;
• 100 г чесън;
• 100 г обелени орехови ядки;
• 3 с.л. лъжици сол (на вкус);
• 50 г хмел-сунели;
• 15 г смлян кориандър.

Рецепта:

1. Измийте добре чушката и я изсушете за 5-7 дни в естествени условия, за да придобие лютивост.
2. Запържете ореховите ядки в тиган.
3. Отстранете дръжките и семената на чушките и смелете в блендер (превъртете през месомелачка).
4. Накълцайте зелените.
5. Смелете чесъна на паста.
6. Смесете нарязани билки с чесън, комбинирайте с черен пипер.
7. Овкусете с подправки и сол, разбъркайте.

Готовата аджика в грузински стил се съхранява в буркан в хладилника. Срок на годност - до 3 месеца. Аджика се използва за подправяне на месни, зеленчукови и зърнени ястия, а понякога и риба.

Пиле сациви

В превод от грузински "сациви" означава "студено ястие". Обикновено се сервира първо и не се претопля преди сервиране. Списък на съставките за готвене на пиле сациви:

• 1,5 кг пиле (цяло, крилца, бутчета или филе);
• 300 г пресни орехи;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1,5 с.л. лъжици царевично брашно;
• 20 г масло;
• 50 g растително масло;
• 4 скилидки чесън;
• 3-4 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 чаена лъжичка хмел-сунели;
• по 0,5 чаени лъжички смлян карамфил, кориандър, червен пипер, лют червен пипер;
• сол на вкус;
• китка зелен кантарион, магданоз, копър, лук.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете бульона. В тенджера с 3 литра вода се слагат 1 глава лук, нарязана на 4 части, 2 моркова на едри парчета, пилешко месо, връзка билки, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол на вкус. Варете на слаб огън поне половин час, като отстранявате пяната. В края на готвенето добавете обеления чесън към бульона.
2. След като изстине, извадете пилето от бульона и, ако е необходимо, нарежете на порции.
3. Прецедете бульона от подправките.
4. Нарежете 1 глава лук на кубчета и запържете в растително масло.Смелете в блендер заедно с обелените и ципести орехи (сурови).
5. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, разбъркайте за 1 минута. Добавете ядково-лучената паста, сухите подправки и 1-2 чаши пилешки бульон. Сосът трябва да има консистенция на заквасена сметана.
6. Сосът се разбърква добре и се залива свареното пиле. Оставете пилешкото сациви да се накисва за 1-2 часа.

Чахохбили

Много вкусно пикантно пиле със зеленчуци по грузински. Основната тайна на chakhokhbili е използването на набор от подправки. Списък на съставките:

• 800 г пиле;
• 3 глави лук;
• 4 домата;
• половин черен пипер;
• половин люта чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. лъжица khmeli-suneli;
• по 1 чаена лъжичка сунели и смлян кориандър;
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• китка кориандър и магданоз;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете пилето на порции, изплакнете и подсушете.
2. Запържват се в сух тиган на слаб огън от двете страни (15-20 минути).
3. Добавете наситнения лук и продължете да пържите (10 минути).
4. Доматите се обелват и се намачкват с вилица. Смесете с наситнения чесън и чушката.
5. Поставете сместа в тигана. Посолява се. Оставете да къкри 20 минути.
6. Чахохбилите се овкусяват със сухи подправки, нарязана люта чушка и билки.
7. След 3 минути изключете котлона.

Въпроси и отговори

Какво можете да готвите с khmeli-suneli освен грузински ястия?

Подправката може да се добавя към всякакви месни ястия от свинско, говеждо, агнешко и птиче месо. С хмели-сунели можете да приготвите вкусен пикантен ориз, зеленчукови гювечи, яхнии и пилаф. С него се правят маринати и сосове. Тези, които харесват подправката, я добавят буквално към всяко солено ястие.

Как правилно да добавяте хмел сунели към ястия, в началото или в края на готвенето?

Ароматната смес се добавя към ястията 3-5 минути преди готвене и се оставят да се варят малко.

Khmeli-suneli е подправка за всеки. Някои хора просто го обожават, други намират силния аромат за твърде специфичен. Струва си да се опитате да приготвите месно ястие с хмели-сунели и да си направите собствено заключение.