Къде се добавя естрагонът и какво може да се приготви от него?
Съдържание:
Подправката естрагон е подправка, която се използва в кулинарията по целия свят. Подправката се използва и за медицински цели. Например, естрагонът се добавя към чая за подобряване на качеството на нервната и храносмилателната система, облекчаване на възпалението и укрепване на имунната система. Също така се смята, че ако добавите подправка към ястията, не е необходимо да използвате оцет, сол и черен пипер.
Къде добавят
Зелената част на билката намира голямо приложение в кулинарията в прясно състояние като ароматна подправка. В кухните на различни народи по света естрагонът се използва за приготвяне на ястия от агнешко, риба и говеждо месо. Бульони, супи и окрошки се поръсват с билки.
Листата на растението се използват за накисване на ябълки, мариноване на краставици, домати, кисело зеле и мариноване на гъби. Всичко, от което се нуждаете, е няколко клонки естрагон, за да получите уникален вкус.
Ситно нарязаните листа могат да се добавят като подправки към яйца, пиле, салати и сосове. Сухият естрагон се използва в много ястия, но се добавя само в края на готвенето, в противен случай вкусът на подправката ще се загуби.
Естрагонът ви позволява да добавите изискан вкус към различни сосове (майонеза, татар, беарнез, домати, заквасена сметана), сирена, ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко.
Естрагонът често се използва за приготвяне на тинктури на основата на алкохолни напитки. Сноп стръкове естрагон - пресни или сушени, поставени в бутилка водка за 7-10 дни, ще му придадат специален вкус и мирис. Екстрактът от естрагон се използва за овкусяване на винени продукти и безалкохолни напитки, като популярната сода естрагон.
Какво да замените
В някои случаи няма естрагон под ръка, но е посочен в рецептата. Не е нужно веднага да отидете до магазина, за да намерите подправката. В повечето сосове подправката успешно се заменя с копър, мента, анасон и розмарин.
В рецептата за домашно консервиране естрагонът може да бъде заменен с листа от хрян, череша и череша. Освен това имат свойството да убиват бактериите и да запазват естествения цвят на сготвените продукти.
Но когато правите лимонада, не можете да замените естрагона. Защото без него ще излезе съвсем различна напитка.
Най-добри комбинации с други подправки
Естрагонът върви чудесно с:
- магданоз;
- копър;
- хрян;
- горчица;
- хвойна;
- кимион;
- цитрусови плодове;
- мъдрец.
В комбинация с тези подправки естрагонът губи доминиращата си миризма, придавайки на ястието допълнителен вкус.
Използването на растението във всяка рецепта е посочено отделно. Дозата не трябва да се превишава, тъй като готвените храни могат да имат неприятен вкус. Когато приготвяте напитки сами, се препоръчва да замените изсушения естрагон с пресни листа.
Съединение
Стойността на естрагона се дължи на високата концентрация на етерично масло в листата, а именно:
- аскорбинова киселина;
- каротин;
- кумарин.
Прясната трева съдържа витамини А, В, С и полезни минерали: фосфор, цинк, магнезий, калий, калций, желязо, йод, танини.
За разлика от други лечебни растения, естрагонът няма много лечебни свойства. Но има огромен полезен и уникален състав. Естрагонът е обогатен с фолати, въглехидрати, витамини, различни микро- и макроелементи. Енергийната стойност на естрагона е приблизително 296 Kcal на 100 g продукт.
Мирис и вкус на подправки
Естрагонът принадлежи към семейството на пелина, което в съзнанието на много хора е силно свързано с горчив вкус. Но естрагонът се откроява от този клас поради специалните си вкусови качества, поради което е в групата на културните растения.
Вкусът на естрагона е сладък, с лека горчивина, нотки на свежест и пикантност. Много хора сравняват тази билка с копър, женско биле и анасон, но в същото време тя има оригинален вкус и мирис. По време на готвене естрагонът се добавя в малки количества, тъй като може да надделее над другите вкусове.
Вкусът на пресен и сушен естрагон също е различен. За подобряване на вкуса на растението към него се добавя малко количество лимонов сок. При нагряване билката горчи, затова трябва да се готви без термична обработка или да се добави към вече готово ястие.
Ароматът на естрагон е сладко-тръпчив, изразен, дълбок, с нотки на прохлада. Леко прилича на анасон, но има нотки на ментол.
Как да изберем качествен естрагон
Намирането и закупуването на естрагон е трудно. Това не е вашият обикновен копър или магданоз. В малките градове трябва да търсите подправки в специални магазини.В големите градове, където има много хипермаркети и разнообразие от подправки, проблемите с закупуването на естрагон като правило не възникват.
Ако сте намерили магазин, където можете да закупите естрагон, тогава трябва да дадете предпочитание на растение, което има богата миризма. Необходимо е да се избягва трева с увехнали листа, които са променили цвета си.
Ако не можете да намерите пресни подправки, винаги можете да си купите сушен естрагон. Миризмата в този случай не е много богата, вкусът е доста тръпчив, но това е напълно достатъчно за готвене. В този случай трябва да обърнете внимание на датата на производство.
Къде и как да се съхранява
Можете да съхранявате билките по различни начини: сушени, пресни или замразени. Свежото растение може да се прехвърли в хладилника. Това ще позволи да се запазят всички полезни качества на тревата. Най-често това се прави с млада зеленина. Трябва да се увие на два слоя: първият е навлажнена кърпа, вторият е найлонова торбичка. Естрагонът трябва да се използва в рамките на 7 дни.
Вторият вариант за съхранение на естрагон в хладилника, който също запазва полезните му свойства, е замразяването. Тревата се измива, оставя се да се отцеди, увива се в найлон и се поставя във фризера.
Изсушеният естрагон се изсипва в хартиени торби, стъклени съдове или торби от естествена тъкан и се прехвърля на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина и влага. Срок на съхранение - не повече от 2 години. Има само едно условие - наблизо не трябва да има лечебни растения, тъй като естрагонът е обогатен с етерични масла, които се пренасят с времето.
ТОП 5 на най-популярните рецепти с естрагон
Растението е незаменимо в кулинарията. Ценен е заради специалния си вкус. Има много начини за използване на естрагон.
Лимонада
Главни компоненти:
- нарязан естрагон - 3 супени лъжици;
- газирана вода - 1 л;
- преварена вода - 2 чаши;
- лимон – 1 бр.;
- захар – 7 с.л.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Захарта се разрежда във вода, поставя се на печката и, като се разбърква, се довежда до кипене.
- След това към готовия сироп се добавя естрагонът.
- Всичко се покрива с капак и се влива в продължение на няколко часа.
- Прецеждаме старателно сместа с помощта на марля и я изцеждаме.
- Готовият сладък сироп трябва да се добави към содата заедно с лимонов сок.
Котлети с картофи и естрагон
Главни компоненти:
- пушени гърди - 70 г;
- свинско месо - 250 г;
- чесън – 4 скилидки;
- корен от джинджифил - 8 g;
- картофи - 350 г;
- олио – 70 мл;
- лук – 1 глава;
- естрагон - на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Гърдите и свинското месо се прекарват през месомелачка.
- Зелените и чесънът трябва да се накълцат на ситно и да се добави олио.
- Добавете две супени лъжици масло към лука, кориандъра и джинджифила и смелете в блендер. Полученият състав трябва да се добави към месото, сол и черен пипер и да се охлади за половин час.
- Картофите се нарязват на филийки, нареждат се в тава за печене, отгоре се поръсват с билки и се заливат с олио. Трябва да печете 20 минути.
- В загрят тиган се изсипват 2 с.л. зехтин, оформете и изпържете котлети.
- Приготвеното ястие се подрежда едновременно с картофите и се залива със сока, останал върху тавата за печене след готвене.
Пиле с естрагонов сос
Главни компоненти:
- пилешки бульон - 2 супени лъжици;
- пилешко филе - 4 бр.;
- бяло вино - 0,5 чаши;
- естрагон - 1 връзка;
- горчица - 0,5 супени лъжици;
- сметана - 200 г;
- лук - 1 брой;
- чесън - 1 скилидка.
Инструкция стъпка по стъпка:
- В малко количество сгорещено растително масло запържете ситно нарязания лук до златист цвят и добавете чесъна, нарязан на малки филийки.
- В тигана се наливат бульон (внимателно) и вино. Загрейте за 4-6 минути.
- За по-лесно рязане филето може да бъде леко замразено и нарязано на парчета с дебелина 10 мм.
- Добавете билки, горчица, заквасена сметана към соса. Оставете ароматите да се смесят за 2-3 минути, покрити, на слаб огън.
- Поставете парчетата в тиган и оставете да къкри за 20 минути.
Сос за херинга с естрагон
Главни компоненти:
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- варен яйчен жълтък - 3 броя;
- сол - по желание;
- оцет - 60 г;
- масло - 1 супена лъжица;
- горчица - 2 ч.л.;
- естрагон - 3 клона;
- лимонов сок - 1 ч.л.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Смесете жълтъците, кристалната захар, горчицата и солта, като малко по малко наливате олиото.
- След това добавете лимонов сок и ситно нарязан естрагон.
Сос беарнез с естрагон
Главни компоненти:
- пилешки бульон - 2 чаши;
- сушен естрагон - 4 супени лъжици;
- оцет - 50 g;
- сухо бяло вино - 150 г;
- варен яйчен жълтък - 3 броя;
- масло - 150 г;
- сол и черен пипер - по желание.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Внимателно разтопете маслото, без да разбърквате, на слаб огън. Отстранете пяната.
- Смесете чушките, половин порция естрагон, солта с виното, бульона и оцета.
- Оставете сместа да изври наполовина. Охладете и прецедете.
- Изсипете бульона в жълтъците, поставете на котлона и разбийте за 60 секунди.
- Сваля се от котлона, добавя се олиото и се разбива, докато се получи консистенция на майонеза.
- Поръсете останалия естрагон.
- Ако съставът не се сгъсти добре, добавете малко брашно.
Полезните свойства, вкусът и ароматът на естрагона са отлични. Подправката се използва като противовъзпалително, успокояващо, противоглистно и тонизиращо средство.Естрагонът се използва както пресен, така и сух. Добавяйки подправки към храните, получавате здравословни и вкусни ястия.