Ястия с риган: къде и как да добавите подправка?

Ако в ястията ви липсват подправки, добавете щипка риган! Употребата на тази подправка е много обширна, известна е със своята приятна пикантност и деликатен пикантен вкус. Добавя се към доматени супи, сосове, пица, месо, риба и морски дарове. Пресни листа могат да служат като украса за десерт. А ако ги добавите към лимонада, те ще придадат на напитката ободряваща свежест.

Риган в готвенето

Origanum vulgare е многогодишно тревисто растение от род Риган от семейство Риганови. Има средиземноморски произход, но днес расте диворастящо почти навсякъде. Култивираните сортове се използват като подправка.

Риганът се отглежда във Франция, САЩ и някои други страни. Подправката е обичана и позната по целия свят. Но особено често се използва в италианската и гръцката кухня.

Къде добавяте подправките?

• Без тази подправка е невъзможно да си представите италианска пица, паста Болонезе, гръцка салата, гирос, мусака, доматена супа и сушени домати.
• В Европа риганът се използва за приготвяне на ястия с шампиньони.
• В Кавказ, Беларус и Русия краставиците и гъбите се осоляват с ароматни билки.
• В Сибир се използва за подправяне на пълнежи за пайове: извара, месо, риба.

Пикантните билки могат да се добавят към омлети, всякакви гювечи, супи, колбаси, пастети и ястия с морски дарове. Може да се намери в подправката за билки от Прованс.

Риганът върви добре с много други подправки:

• босилек;
• мащерка;
• черен пипер;
• майорана;
• розмарин;
• чесън

В кулинарията най-често се използват изсушени и натрошени листа. Пресните билки имат изразена горчивина и са малко стипчиви. Той също се използва, но по-рядко.

Риганът е най-близък до майорана. Разликите между тях са толкова малки, че тези подправки се считат за взаимозаменяеми в кулинарията. За справка, ароматът на сухия риган е по-остър, но вкусът е по-фин и изтънчен.

Сушен риган в ястия

Сухият натрошен риган е почти универсален. Съчетава се добре с много ястия:

• пържено, варено, печено месо, както и птици;
• риба и морски дарове: скариди, калмари;
• шампиньони и други неутрални гъби;
• топли салати;
• сосове, сосове;
• супи (особено доматени);
• зеленчукови и месни гювечи;
• пица;
• италианска паста;
• домашни колбаси, пастети;
• омлет и други ястия с яйца.

Добавете сух риган към първите ястия 5 минути преди готвене. Месото, зеленчуците и рибата се подправят както преди готвене (мариновано), така и по време на процеса. Подправката бързо освобождава миризмата и вкуса си.

Приблизителна дозировка – 0,5 чаена лъжичка на 1 кг (л) готов продукт.

Как можете да използвате пресен риган?

Гроздовете зеленина се измиват старателно преди употреба. Цели листа, понякога спретнати клонки, се поставят в чинии. Ако трябва да накълцате риган, накъсайте го на ръка.

В кулинарията се използват предимно пресни листа:

• салати, закуски;
• студени сосове;
• лимонада, чай, квас и други напитки;
• овкусено масло и оцет.

Пресният риган върви добре със сирене, авокадо, домати, маслини, осолена целина, зеле, репички, краставици и нахут. Десертите се украсяват с ароматни клонки.

Просто поставете стрък риган в бутилка зехтин и след 5 часа можете да подправяте с него пресни зеленчукови салати, зеленчукови пюрета и паста. Ароматният дресинг ще добави нотка оригиналност към скучните ястия.

Рецепти

Най-простото нещо, което можете да направите с риган, са печени картофи с подправки. Нарежете обелените грудки на филийки, подправете с риган, сух чесън, мащерка, черен пипер, лук на прах, розмарин, морска сол. Полейте със зехтин и печете 25 минути в предварително загрята на 190 градуса фурна. Преди сервиране поръсете с лимонов сок и гарнирайте с пресен магданоз.

За да разкриете напълно вкуса на подправката, можете да приготвите вкусни и изискани ястия. По-долу са 3 популярни рецепти с риган.

• Доматена супа.

Поръсете 1 кг домати с мащерка и риган (по 1 ч.л.) и запечете във фурната за 30 минути. Зелените маслини без костилки и маринованите каперси (по 45 г) се смилат на каша. Охладените домати се обелват, пасират се в блендер или се пасират през цедка. Добавете 300 мл доматен сок и оставете да заври. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете пастата от маслини и каперси и оставете супата да къкри 5 минути. Сервирайте горещ с бисквити.

• Спагети болонезе.

Запържете 500 г кайма на порции. Поставете в чиния. Запържете 1 наситнена глава лук със скилидка чесън. Смесват се с каймата. Залейте с чаша червено вино и варете соса до пълното изпаряване на алкохола. Добавете 800 г обелени и нарязани домати, 2 с.л. лъжици доматено пюре. Когато ястието заври, го овкусете с 1 чаена лъжичка риган. Намалете котлона и гответе до гладкост, като разбърквате. 3 минути преди готовност добавете сол и черен пипер. Смесете с 500 г прясно сварени спагети, гарнирайте с листа босилек.

• Свинско по гръцки.

Изсушете 400 г свинско месо, нарязано на кубчета. Мариновайте в подправки с добавка на 2 с.л. лъжици зехтин: по 0,25 чаени лъжички риган, кимион, мащерка, червен пипер, розмарин и 2 наситнени скилидки чесън. Поставете месото в хладилника за 2 часа.

Запържете свинското на порции в тиган (за да покафенее и да не се задушава). Добавете кръгчета лук (2 глави лук) към месото. Когато лукът стане златист, сложете свинското в чиния.

Направете соса: настържете краставицата, изцедете сока и смесете със 150 г кисело мляко, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус.

Риганът е ярка подправка, която ще добави оригиналност към всяко ястие. Смята се, че идеално допълва вкуса на месото. Под негово влияние дори мазното свинско месо става пикантно и лесно смилаемо.