Подправка за къри: приложение, за какви ястия е подходяща

Ценителите на азиатската кухня знаят, че пикантният и уникален вкус на приготвените ястия се основава на компетентното използване на допълнителни добавки. Сред тях е особено ценена подправката за къри, тази композиция се състои от правилно подбрани подправки. Има повече от хиляда рецепти за приготвяне на тази подправка, в зависимост от страната, до 30 съставки се разбират добре тук.

Къде добавят

Подправката е подходяща за приготвяне на зеленчукови, месни, рибни и соеви ястия. Съобразявайки се с рецептата, изберете подходящото количество подправка. Просто трябва да разберете, че тази подправка има много подчертан вкус и мирис. И ако не сте подготвени за това, че приготвената храна ще бъде твърде пикантна, започнете с малки порции подправки. Но в ориенталската кухня има рецепти, които показват голямо количество подправки.

Кърито най-често се добавя към:

• печени, задушени, пържени, варени картофи;
• супи, бульони;
• зърнени храни;
• зеленчукови пюрета, салати;
• хлебни изделия;
• загряващи напитки;
• гарнитури;
• студени закуски.

Подправката се добавя към много ястия, но тази подправка съвсем не е универсална. Има продукти, в които кърито се вписва идеално, но има опции за рецепти, в които този компонент определено е излишен.

Ползите и вредите от кърито се оценяват различно от лекарите. Първо, трябва да запомните куркумата, която е основната съставка на подправката. Той наистина почиства кръвта, помага в борбата с възпалителните заболявания, нормализира функцията на черния дроб, усвояването на протеини и предотвратява образуването на газове в стомаха.

Но кърито може да не върви добре с определени лекарства. Ако човек приема клопидогрел, аспирин, антикоагуланти, варфарин, тогава подправката влошава общото състояние.

Какво да замените

Ако няма къри у дома, то може идеално да бъде заменено с куркума, смесена с някоя от намерените чушки, и можете да допълните състава с всякакви ароматни подправки.

Tenduri masala също се използва често. Има почти същия състав, но има различна степен на пикантност. Единственото нещо е, че ястието придобива червеникав оттенък.

Не можете да използвате нищо вместо листа от къри. Възможно е да се използва цитрусова кора, но това може само да прикрие липсата на този компонент.

Най-добрите комбинации

Тъй като това е индийска подправка, върви чудесно с понички, ориз, питки наан, месо (пилешко, свинско) и палачинки доса.

Има много варианти за добавяне на подправки:

• палак - зелен сос, за приготвянето му ще са ви необходими горчица, спанак, сминдух;
• пасандра – това ястие се приготвя от агнешко, мариновано в кисело мляко, млякото се използва при готвене за омекотяване на вкуса;
• балти – пикантен сос с кориандър и черен пипер, който върви най-добре с питки;
• тика масала - пиле в сладко-кисел сос, към който се добавя масала;
• korma е пилешко или козе месо, приготвено в кокосово мляко с ядки, кайен и кардамон.

Съединение

Къри сместа е събирателно понятие. С други думи, няма да е възможно точно да се посочи едно ясно определение на този прах, тъй като всички състави са абсолютно уникални по свой собствен начин и са направени от различни комбинации от билки, като се вземат предвид предпочитанията на готвача. Но основните съставки са задължителни и по правило са куркума, кориандър, кимион (това придава на ястията характерен цвят).

Други популярни компоненти:

• горчица;
• пипер;
• карамфил;
• корен от джинджифил;
• сминдух;
• лаврови листа;
• кардамон.

Поради сложния характер на подправката, има голям брой рецепти, които се различават по състава на съставките. В допълнение към класическата подправка с куркума могат да се използват и други обичайни състави.

Мирис и вкус на подправки

Ароматът на къри е комбинация от интензивни аромати, които се получават от комбинация от различни подправки, лютиви и сладки компоненти. Често има дълбок аромат, заедно със сладки нюанси на канела и карамфил.

Днес къритата са доминирани от цитрусови вкусове. Ароматът и мирисът на ястията е различен, може да бъде лют, много пикантен и с леко изразена горчивина.

Как да изберем къри

За да определите качеството на кърито, просто трябва да добавите малко количество вода в малка чиния, където първо трябва да поръсите малко подправки. Ако на повърхността се появят бели петна, това е продукт с ниско качество, но ако течността започне равномерно да става ярко жълта, тогава е подходяща за консумация.

Между другото, цветът на висококачественото къри, независимо от периода на съхранение, трябва да е ярък. Кулинарните експерти не препоръчват закупуването на опетнен състав.

Къде и как да се съхранява

Ако сместа е закупена в опаковка, датата на производство и часът могат да бъдат прочетени на етикета. При отваряне на опаковката най-често съставът се излива в херметически затворен контейнер, след което се съхранява на тъмно място, което е недостъпно за проникване на вода.

Можете да съхранявате подправката не повече от шест месеца. Ако в подправката се появи бучка или тя е загубила аромата си, най-добре е да я смените.

ТОП 5 на най-популярните рецепти с къри

Кърито е популярна подправка от Индия и ястие, използвано като гъст, ароматен дресинг със средно ниво на топлина. На външен вид наподобява гулаш. Ястията, използващи тази съставка, са доста пикантни и пикантни. Въпреки това можете да правите рецепти, които са неутрални по отношение на пикантността. Основата е картофи, риба, месо.

пържени картофки

Компоненти:

• рапично масло - 2 супени лъжици;
• сладки картофи - 3 броя;
• куркума - 0,5 супени лъжици;
• къри - 1 супена лъжица;
• черен пипер - щипка;
• сол по желание;
• чесън на прах - 0,5 супени лъжици.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Загрейте фурната на 250 градуса.
2. Нарежете картофите на ивици и подсушете със салфетки.
3. Поставете хартия за печене върху лист за печене. Смесете маслото и подправките, след което поставете картофите в съда. Пече се около половин час.

Пиле тандури

Компоненти:

• растително масло - 4 супени лъжици;
• пилешки бутчета - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• кисело мляко – 1 чаша;
• чесън – 2 скилидки;
• сол – 2 ч.л.;
• корен от джинджифил - 4 супени лъжици;
• червен пипер – 1 супена лъжица;
• чили – 1 супена лъжица;
• лют червен пипер - на върха на ножа;
• къри – 2 ч.л.;
• листа кориандър - 4 супени лъжици;
• бадем на прах – 4 с.л.

За да приготвите гарам масала ще ви трябва:

• семена от ким - 4 супени лъжици;
• зърна кардамон - 4 супени лъжици;
• черен пипер – 4 ч.л.;
• семена от кориандър - 4 супени лъжици;
• карамфил - 0,5 супени лъжици;
• канела - малка пръчка;
• куркума - 0,5 супени лъжици;
• индийско орехче - 0,5 супени лъжици;

Инструкция стъпка по стъпка:

1. За гарам масала трябва да запържите в тиган на слаб огън канелата, кимиона, кардамона, карамфила, черния пипер, кориандъра, натрошени на парчета. Смелете охладената смес в брашно, добавете куркума и индийско орехче.
2. Отстранете кожата от бутчетата и прехвърлете месото в херметически затворен пластмасов съд. Поставете всички останали съставки тук, с изключение на бадеми и кориандър, разбъркайте добре и оставете да вари в торбата за 4-8 часа в хладилника.
3. Загрейте скарата, извадете бутчетата от маринатата и поставете върху скарата. Развийте пилето, колкото е необходимо и го обработете с четка, която е напоена с марината. Това трябва да се направи само през първия половин час от готвенето, но не по-късно.
4. Бутчетата ще се приготвят за около 60 минути, но е препоръчително да използвате термометър: температурата на месото не трябва да надвишава 80 C.

Месо с къри

Компоненти:

• картофено нишесте - 2 супени лъжици;
• брашно – 2 ч.л.;
• телешко - 1 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• ябълка - 1 бр, настъргана;
• лук - 4 броя, нарязан;
• корен от джинджифил на прах - 2 супени лъжици;
• мирин - 4 супени лъжици;
• къри - 4 супени лъжици;
• чесън - 3 скилидки, нарязани на ситно;
• гарам масала – 2 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• пилешки бульон - 5 чаши;
• соев сос - 5 супени лъжици;
• картофи - 1 бр, обелени и нарязани на малки кубчета;
• половин тиква кабоча, обелена и нарязана като картофи;
• сол, черен пипер - по желание;
• средни моркови – 3 бр., обелени и нарязани на колелца.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Смесете брашно, нишесте и няколко чаени лъжички вода в съд. Преместете се настрани. Загрейте маслото в малък съд. Посолете и поръсете с черен пипер месото.
2. Докато подреждате партиди, пържете месото, като обръщате редовно, докато стане златисто кафяво от всяка страна, 7 до 9 минути на партида.
3. Добавете ябълката и лука и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, около половин час.
4. Добавете чесън, джинджифил и мирин и гответе до аромат, около 7 минути.
5. Изсипете гранулирана захар, къри, меласа, изсипете соя гарам масала, бульон, сос. Оставете сместа да заври, намалете котлона. Месото ще омекне за около половин час.
6. Добавете тиквата, картофите и морковите, покрийте с капак и гответе, като добавите вода, ако е необходимо, за 40 минути.
7. Изчакайте ястието да заври, намалете котлона и варете до сгъстяване - 12-15 минути.

Пад Прик Кинг

Компоненти:

• тофу – 0,5 кг;
• Чили Ню Мексико - 9 броя;
• чесън - 9 скилидки, едро нарязани;
• шалот - 3 броя, едро нарязани;
• галангал - 1 бр., обелен и едро нарязан;
• лимонова трева – 1 бр., отстранете твърдите части, останалите нарежете на едро;
• настъргана кора от кафир лайм – 2 с.л. (вкус);
• кориандър - 2 стръка, настърган;
• сол – 1 ч.л.;
• къри – 1 ч.л.;
• черен пипер - на върха на ножа;
• зелен фасул - 0,5 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• захар – 2 ч.л.;
• рибен сос - 4 ч.ч.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Поставете чилито в малка тенджера, налейте 3 чаши топла вода и оставете да заври. Свалете от котлона, затворете капака и оставете чилито да омекне за още половин час.
2. Поставете 2 слоя салфетки в голям съд. Разпределете тофуто и също го покрийте със салфетки, като притиснете с тежест (например малък чугунен тиган). Всичко това трябва да престои около половин час, след което се нарязва на малки кубчета.
3. Водата след чилито се излива в друга тава, а чушките се почистват от семките.Смесете всичко в блендер: лук, чили, къри, чесън, галангал, лимонова трева, кориандър, цитрусови кори и листа от лайм (ако са добавени), сол, черен пипер, 0,5 чаши вода, докато получите нещо като груба паста.
4. Загрейте олиото в голям тиган на слаб огън и запържете тофуто до златисто кафяво, около 10 минути. След това добавете боб и 0,5 чаши паста, след което всичко се готви за около 5 минути.
5. Налейте 0,5 чаши течност след чилито, похлупете тигана и оставете сместа да къкри, докато бобът се свари или докато течността се изпари наполовина - около 7 минути. Всичко се смесва с рибен сос, гранулирана захар и вар, след което се готви, докато се появи пикантна миризма, не повече от 5 минути.

Шишчета с къри

Компоненти:

• рибен сос - 4 супени лъжици;
• кокосово мляко - 0,5 л;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• тайландски сос - 4 супени лъжици;
• смлян бял пипер – 1 ч.л.;
• сол - 0,5 супени лъжици;
• куркума - 0,5 супени лъжици;
• кондензирано мляко - 1 кутия;
• къри - 0,5 супени лъжици;
• бамбукови шишчета - 9 броя;
• свинска мас - 100 грама, нарязани на малки парчета;
• свинско месо - 700 грама.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В малка тенджера смесете соев и рибен сос, кокосово мляко, сол, гранулирана захар, къри, черен пипер, куркума.
2. Изсипете готовата смес в малка купа, охладете, след което смесете с кондензираното мляко. Според вашия вкус съставът трябва да е кисел и пикантен. Добавете месото и разбъркайте добре на ръка. Покрийте с капак и охладете за 60 минути.
3. Подгответе скарата. Закачете парче свинска мас в центъра на единия шиш, след което набодете говеждото. Гответе, като обръщате от време на време, докато се сварят, около 10 минути.

Подправката къри е доста многостранен термин.Съставът на тази подправка може да варира значително, а обхватът на употребата му е огромен. Освен това има много ястия със същото име, разпространени по целия свят.