В какви ястия се добавя куркума?

Често много хора не знаят къде да добавят куркума и какви характеристики има подправката. Тази подправка е основна съставка за приготвяне на ориенталски ястия и всякакви напитки. Продуктът е много ценен, тъй като освен вкуса си съдържа огромно количество полезни за организма вещества.

Описание на подправката

За производството на подправката обикновено се вземат коренища на един от двата вида растения: дълга куркума или ароматна куркума. Тази индийска подправка най-често се произвежда на прах, но в някои случаи и като продукт, натрошен на ситно. Листата, стъблата и коренищата на едноименното растение съдържат пигмента куркумин и етерични масла. Благодарение на тях подправката има ярко оранжев цвят, който оцветява храната.

Сортът cedoaria е друг често срещан вариант за суровини за продукта, но се използва само за приготвяне на алкохол, например ликьор.

Кулинарията не е единствената област, в която се използва подправката. Куркумата също е боя, която е популярна в Индия и страните, граничещи с нея. Веществото често се използва на Изток в народната медицина.

Състав на куркума

Химическият състав на подправката е много питателен. Съдържа много витамини, микро- и макроелементи, както и антиоксиданти. Така куркумата съдържа (% от дневната стойност на възрастен на 100 g продукт):

990% манган - помага за образуването на костна и съединителна тъкан, основното вещество е за някои ензими и участва в синтеза на холестерол;
306% желязо - влиза в състава на редица протеини, осигурява преноса на кислород в кръвта, подпомага окислително-възстановителните процеси;
130% мед - компонентът е част от ензимите, необходими за метаболизма на желязото, а също така стимулира усвояването на протеини и глюкоза;
83% калий - той играе ключова роля в поддържането на балансите в тялото, включително електролит, вода и киселина; незаменим за провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането в тялото;
52% магнезий - веществото играе важна роля като антистресов фактор за хората, регулира процесите, протичащи в централната нервна система; благодарение на него мускулите могат да се отпуснат;
38% цинк, фосфор - първият е важен за протичането на вътрешните процеси, участва в разграждането на протеини, мазнини, въглехидрати и нуклеинови киселини, регулира функциите на редица гени; вторият участва в енергийния обмен, насищането на костите с минерали, поддържането на киселинно-базовия баланс;
30% витамин Е е мощен антиоксидант, който е от голямо значение за половите жлези, кожата и сърдечната мускулатура;
17% калций - вещество, което освен че осигурява здравина на костите, влияе върху нервната система и мускулната контракция;
11% витамин К (филохинон), селен - първият помага при съсирването на кръвта; вторият е силен антиоксидант, също участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза;
5-11% от витамините от група В, с изключение на В12, регулират физиологичните процеси, производството на ензими, топлина, хормони и др.

Куркумата също съдържа етерични масла.Предпазват организма от бактерии и инфекции, елиминират свободните радикали и тонизират. Това е така, защото тези компоненти съдържат от 500 до 1000 вида различни вещества, включително терпеноиди, въглеводородни съединения, алкохоли и други.

Учени от цял свят провеждат изследвания върху химичните свойства на подправката. Въз основа на тях се формират препоръки за употребата на този продукт: защо подправката трябва да се добавя към храната и колко куркума се препоръчва да се консумира. Така американският лекар Майкъл Грегър съветва всеки да включва поне 1/2 чаена лъжичка от тази подправка всеки ден в диетата си. Хората, които често ядат ястия с куркума, укрепват имунната си система, подобряват по-бързо настроението си и по-лесно се освобождават от умората и напрежението.

Говорейки за хранителната стойност на подправката, можем да отбележим следните показатели (на 100 g):

312 kcal;
10 g протеин;
3 грама мазнини;
44 грама въглехидрати, включително 22 грама диетични фибри.

ВАЖНО. Куркумата е противопоказна за хора с камъни в жлъчката, тъй като когато попадне в тялото, тя стимулира свиването му и отстраняването на половината от съдържанието. Ако има проблеми с функционирането на органа, тогава подправката може да причини силна болка.

Вкусови характеристики

Въпреки че куркумата е роднина на джинджифила, те нямат нищо общо по вкус и мирис. След като опитате подправката, може да изпитате неприятни усещания и горчивина. И след като подуши, човек ще забележи специфичен и дори парещ аромат.

В суров вид тази подправка не предизвиква наслада. Но когато стане компонент на всяко ястие, картината се променя. Миризмата става особена, мека, а вкусът не е никак изразен, а допълва и разкрива основната съставка на ястието.Освен това подправката оцветява всичко в оранжево, което определено ще изненада гостите при сервиране.

Как се използва куркумата в готвенето?

Само два вида растения от четиридесет съществуващи се срещат в домашната кухня: дълга куркума и ароматна куркума. Те често се добавят към напълно различни ястия: от напитки до десерти. Подправката на прах често се използва в сладкарската промишленост.

В ежедневието curcuma longa се нарича куркума. За разлика от други видове, този сорт има по-широко предназначение. Например прахът е ключова съставка в смесите с къри и се добавя при приготвянето на горчичен сос.

Често се използва като естествено багрило за:

твърди сирена;
кисели млека;
зеленчуков и плодов чипс;
бисквити и други печива;
дресинги за салати и сосове като цяло;
маргарин.

Не трябва да забравяме, че куркумата е независима подправка, която може да се използва в напълно различни варианти.

Също така си струва да се спомене, че куркумата cedoaria и куркумата също се използват в хранително-вкусовата промишленост, само в хранително-вкусовата промишленост за производство на нишесте и алкохол.

Към какви ястия се добавят?

В какви ястия е обичайно да се добавя куркума? Тази подправка се използва за приготвяне на ориенталски ястия: пилаф, индийско къри, даал, хумус, пилешко къри или тайландски ориз с куркума. Тази подправка може да се използва в много рецепти, придавайки специални вкусове на продуктите. За какви ястия е подходяща подправката?

Подправката ще бъде полезна за готвене:

супи на базата на бульон и крем супи;
пасти с различни комбинации;
сосове;
печени зеленчуци;
всяка гарнитура;
каша;
десерти.

Интересното е, че са необходими много малко подправки, за да се придаде характерен вкус и мирис.Например, според традиционната рецепта за хумус, трябва да добавите само 1/4 чаена лъжичка подправка, а за малка порция пилаф - 1/2.

С какви подправки върви?

Куркумата се съчетава добре с пикантни подправки с подчертан вкус и мирис, като ги допълва със своите свойства. Така че често се появява в различни смеси. Най-известният от тях е кърито. За приготвянето му използвайте куркума, кориандър, смлян лют червен пипер, кардамон, кимион и босилек.

Списъкът с най-добрите подправки за комбиниране включва берберис и шафран - тази комбинация винаги се използва при приготвянето на пилаф. Куркумата също е идеална за използване с канела.

ВАЖНО. В комбинация с черен пипер, куркумата повишава антиоксидантния си ефект 2000 пъти. Трябва ви само щипка на половин чаена лъжичка портокалова подправка.

Добавяне на куркума към напитки

Напитките с куркума стават все по-често срещани в наши дни. Това има огромни предимства. Първо, усвояването на полезните елементи става няколко пъти по-бързо, тъй като течността се усвоява за много по-малко време. Второ, това е чудесен вариант да разнообразите диетата си и да опитате нови комбинации.

Как да използваме куркума за приготвяне на напитки? Най-простото нещо е да добавите на вкус в чай или кафе, както и в смутита, лимонади или млечни шейкове.

Напоследък стана популярна още една напитка, чиято основна съставка е тази подправка - куркума лате.

Може да се приготви и у дома.

РЕЦЕПТА. Смесете 1/4 ч.л. подправки куркума, джинджифил, канела и щипка черен пипер с чаша растително мляко (250 мл).Добавете ванилия и кардамон по желание, както и подсладител - мед или сироп от ерусалимски артишок на вкус. Разбърквайки добре, загрейте сместа на слаб огън, но не оставяйте да заври. Изсипете в чаша. Вкусна и здравословна напитка е готова.

Има много възможности за използване на куркума в готвенето. Можете да намерите приложение на подправката за всеки вкус и да откриете нови здравословни хранителни комбинации.