Подправки за свинско и телешко шурпа, състав на подправки, рецепти за готвене

Шурпа е първото ястие от узбекската кухня. Основната характеристика на супата с подправки е готвенето на силен, богат бульон от един или често няколко вида месо и разнообразие от зеленчуци, всички от които се добавят цели или на големи парчета. Друго условие са подправките, подправката за шурпа се приема в големи количества и разнообразие.

Най-популярните подправки и подправки за шурпа

Традиционните подправки за шурпа са лук, чесън и смлян черен пипер. Различните страни имат свои собствени подправки, които задължително се добавят към богат свински или телешки бульон.

Зира

Този компонент е популярен в Узбекистан; местните жители добавят подправка към своята версия на ястието, но го правят по определен начин.

Първо, семената се запържват в тиган, без да се добавя масло. Термичната обработка разкрива вкуса на подправката и допринася за появата на специфичен орехов аромат.

Също така кимионът често първо се счуква в хаванче и след това се добавя в смлян вид към супата.

Куркума

Тази специфична подправка често се използва преди бульонът да започне да се готви. Подправката се натрива върху парчетата месо точно един ден преди готвене. Смята се, че придава на готовото ястие нови вкусове.

Подправката придава на супата лека пикантност и придава апетитен аромат с мускусни нотки.

лют червен пипер

Тези, които искат да се насладят на ароматите и приятната пикантност, присъщи на Изтока, се препоръчва да добавят кайенски пипер към бульона. Тази подправка ще подобри вкуса на шурпата, но ще я направи гореща.

Подправката има уникален вкус, пиперът оставя след себе си цитрусови и орехови нотки, идеални за месо. Също така отличителна черта на подправката е нейният характерен послевкус, напомнящ лек дим. Преди добавяне компонентът е фино смлян, в тази форма се отваря по-добре.

босилек

Друга пикантна билка, която се използва широко като подправка за първи ястия. Босилекът е подходящ и за шурпа, бульонът става богат и вкусен. Можете да добавите подправки в големи количества, това само ще подобри вкуса.

Можете да използвате всякакви сортове; босилекът, както лилав, така и зелен, е подходящ за дресинга на супа.

Хмели-сунели

Тази подправка вече съдържа голям брой различни подправки, които правят шурпа богата и ароматна. В състава могат да се открият следните подправки:

• адигейска сол;
• карамфил;
• канела;
• сушен чесън.

Но е важно да се следи дозировката при добавяне на хмел сунели. Всички подправки имат доста силен аромат, който може да надделее над вкуса на другите компоненти на шурпата и това трябва да се избягва.

кориандър

Друга подправка, която се използва широко на Изток, добавя се към почти всяко ястие и шурпа в този случай не е изключение. Богатият бульон, съчетан със семена от кориандър, придобива пикантен, приятно сладък вкус.

Можете да добавите семена цели или смлени. Но вторият вариант осигурява по-изразен вкус. Необходимо е да добавите подправки няколко минути преди края на готвенето.

Шафран

Неслучайно тази подправка носи титлата на краля на подправките, тя е в състояние да придаде на ястието уникален вкус, цвят и аромат. Дресинг супата с този компонент придобива апетитен жълт оттенък и флорални нотки с вкус на планински мед.

Подправката може да се използва в суха форма, обикновено се продава под формата на прах. Но в идеалния случай използвайте растителни близалца; това е мястото, където се крие цялата стойност на подправката. Но те изискват предварителна обработка.

За да направите това, суровините се запържват в сух тиган, след което шафранът се разрежда с малко количество вода, трябва да получите вид каша. 5 минути преди края на готвенето, подправката се изпраща в тигана с шурпа.

Как сами да приготвите готови смеси от подправки за шурпа

Можете сами да си направите смеси от подправки. Повечето домакини ги приготвят от резерва и ги използват при нужда.

Пикантна добавка

Фенове на пикантна шурпа могат да използват композиция, в която основният компонент е кайенският пипер. Допълнителните съставки са:

• Дафинов лист;
• кардамон;
• куркума;
• сушен чесън.

Пропорциите на подправките се избират, като се вземе предвид вашият вкус. Те трябва да се добавят към шурпата 5 минути преди да свалите съда от огъня.

Вариант със зеленина

Нито една шурпа не е пълна без ароматни зеленчуци, тя присъства както в узбекската версия на приготвяне на супа, така и в татарската. Таджики и тюрки - общоприето е, че месният бульон е тяхното национално ястие, те също не пренебрегват ароматните билки.

Най-често използваният букет е:

• магданоз – придава свежи нотки на дресинг супата;
• кориандър - прави бульона по-ароматен;
• Босилек – придава пикантен вкус.

През лятото, като правило, зелените се добавят пресни, тъй като те могат да бъдат събрани на собствения ви парцел. Но през зимата е по-удобно да използвате сухи смеси, които можете да приготвите сами през лятото.

Букет от подправки

Традиционната таджикска рецепта включва класическа подправка, която включва няколко ароматни подправки. Всички те се комбинират прекрасно и правят бульона едновременно нежен, пикантен и вкусен.

Пикантният букет се състои от следния набор от компоненти:

• кориандър;
• сушен копър с магданоз;
• кимион;
• куркума;
• зърна черен пипер.

Съставките се смесват и след това се преработват на прах. Това може да стане в кафемелачка или специален хаван. Подправката се слага в самия край на готвенето на шурпата, когато месото и зеленчуците са готови.

Рецепти за шурпа с подправки

Рейтингът на всяка домакиня се увеличава значително, ако знае как да готви шурпа. Не е трудно да овладеете уменията, основното е да имате търпение и да получите добра рецепта, освен това всяка националност има свой собствен метод на готвене, свой собствен набор от подправки. Струва си да разгледаме най-вкусните опции.

Домашен метод

Традиционно шурпа се приготвя в съдове с дебели стени, по-добре е да използвате чугунени тигани за това. Основните правила за готвене на бульон са:

• едро нарязани парчета месо;
• цели зеленчуци.

Някои рецепти предполагат предварително задушаване на съставките в мазнина; в по-проста версия добавяне на сурови съставки към бульона. Така че, за да приготвите ястието, трябва да се запасите с:

• говеждо месо, по-добре е да го вземете на кост - 0,5 кг;
• свински ребра - 0,5 кг;
• моркови – 2 бр.;
• картофи – 5 бр.;
• лук – 2 глави;
• домати - 1 бр.;
• люта чушка – 1 бр.;
• бахар - 4-5 грах;
• зеленина под формата на кориандър, магданоз, копър - 3-5 стръка от всеки;
• дафинов лист - 3 бр.;
• кимион – 1 ч.л.

Целият процес на приготвяне на ароматната супа продължава около 2,5 часа. Всички действия се извършват стъпка по стъпка:

1. Първо месото се сварява, парчетата се поставят в студена вода. Целият процес отнема поне два часа, като бульонът не трябва да ври много, защото това влошава вкуса и го прави мътен.
2. Периодично се отстранява пяната, а след като заври се добавят зърната черен пипер.
3. След два часа се добавят обелени картофи, ако кореноплодните зеленчуци са много големи, те могат да бъдат разделени на две части. Сварете картофите за 30 минути.
4. Останалите зеленчуци се обелват, доматите трябва да се обелят. За да направите това, доматите се поставят в дълбока купа и след това се заливат с вряща вода. След охлаждане кората се отстранява лесно и бързо без никакви усилия.
5. Кората се отстранява от лука, след главата се изпраща в шурпа, същото важи и за морковите.
6. Останалите съставки се добавят към бульона, 15 минути преди края се добавят сол с подправки и дафинов лист.

По-добре е да добавите зеленчуци директно в чинията. Шурпа, приготвена у дома, се оказва много богата, задоволителна и хармонично вкусна.

На узбекски

Традиционно узбекската шурпа се приготвя от агнешко и се използват различни ребра и месо, за тази рецепта са достатъчни 600 грама.Трябва също да се запасите със следните съставки:

• лук – 0,3 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• пресни домати - 0,2 кг;
• сладък пипер - 150 г;
• картофи - 0,3 кг;
• ряпа - 1 среден кореноплоден зеленчук;
• люта чушка - ½ шушулка.

Подправките се приготвят отделно, за богата супа ще ви трябва:

• смлян кориандър;
• сушен босилек;
• червен пипер;
• кимион;
• млян черен пипер.

Всички подправки се взимат по една щипка, солта се добавя по ваш вкус. Шурпата се приготвя по следната рецепта:

1. Парчетата месо се измиват и жилките се отстраняват. След това се нарязва на порции. Всичко се изпраща да заври, пяната се отстранява в процеса. Това се прави, за да се гарантира, че бульонът е прозрачен. Ако е много, тогава първият бульон се излива, налива се прясна вода и месото продължава да се готви.
2. Подготвят се останалите съставки. Зеленчуците се обелват, всичко без чушките и ряпата се оставят цели. Чушките се почистват от семките и след това се нарязват на 2-3 части. Ряпата се нарязва на едри кубчета.
3. Доматът се подготвя предварително, доматите се отстраняват от кожата, след което се разделят на две.
4. След два часа зеленчуците се добавят към бульона, супата се готви още, но капакът не може да се затвори напълно, тъй като вкусът на зеленчуците ще се загуби, а самият бульон ще стане мътен.
5. 10 минути преди края на готвенето добавете готовите подправки, както и необходимото количество сол. В същото време пламъкът се намалява до минимум.

След като извадите от котлона, шурпата трябва да се накисне, трябва да оставите дресинг супата да престои поне 15 минути. Едва след това можете да го изсипете в чинии, да го подправите с пресни билки и да поканите домочадието си на вечеря.

Оригинална рецепта

Този вариант се различава по това, че бульонът се прави от месо, което предварително е задушено в масло. Друга отличителна черта е добавянето на нахут, който се накисва предварително във вода, за предпочитане ден преди това. Също така си струва да се запасите с други продукти:

• свинско месо с кости - 0,4 кг;
• ребра – 0,3 кг;
• нахут – 0,2 кг;
• луковици – 3 глави;
• домати – 3 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• кориандър, люта чушка, кимион - ще ви трябват по 1 щипка.

Свинската шурпа се приготвя, както следва:

1. Месото се слага на дъното на котел с предварително загрята мазнина и се запържва до образуване на хрупкава коричка. След това се налива вода, оставя се да заври, след което огънят се намалява и свинското месо се готви до омекване.
2. След като заври се добавя нахутът. След час се добавят измитите и обелени зеленчуци.
3. След още половин час се добавят нарязаните на две части домати, а след 10 минути бульонът се овкусява с подправките и се посолява на вкус.

Шурпа се отстранява от огъня 5 минути след добавяне на подправка.

Всъщност шурпата върви добре с всякакъв вид подправки, било то лют пипер, ароматен кимион или пикантен босилек. Съставът на богатия бульон се избира, като се вземат предвид вашите собствени гастрономически предпочитания и членове на семейството. Във всеки случай, месна супа с цели зеленчуци и щедро подправена с подправки ще се хареса на всички без изключение.