Как да запазите пресен магданоз за зимата?

За да запазите пресен магданоз за зимата, не се нуждаете от специално оборудване. А самият процес е прост и не отнема много време. Но през мразовитата зима стрък пресен магданоз ще създаде лятно настроение и ще напълни ястията с уникален аромат. Между другото, алтернативата от магазина, която се продава през зимата, няма същия вкус и мирис като приготвената през лятото.

Може идеално да украси ястие, но ако нарежете и подправите супата с такива билки, тя очевидно ще загуби в сравнение с „домашно приготвените“. Освен това дори замразеният магданоз, отгледан на лятно слънце, съдържа 2 пъти повече витамин С от оранжерийния зимен магданоз. Така че нека научим как да замразяваме магданоз.

Избор на метод за съхранение и приготвяне на зеленчуци

За да запазите магданоза свеж за зимата, трябва да го замразите. Можете също да го изсушите или мариновате, но тогава няма да има свеж вкус. През годините домакините са измислили различни методи за запазване на пресни билки за зимата, както и за удобното им използване. Можем само да изберем най-приемливия метод или да предложим нещо свое. И така, можете да замразите магданоз:

клонки;
кубчета;
райета;
нарязани на едро.

Какъвто и метод за съхранение на магданоз да бъде избран, той се приготвя по същия сценарий:

Почистете храстите от зеленина: отстранете гнилите листа, чуждите тела, отрежете корените.
Измийте магданоза.Най-добрият начин да направите това е чрез накисване в солена вода. Този метод не наранява листата (това е важно, ако зеленината трябва да бъде замразена в клонки), премахва нитратите и убива микроорганизмите, живеещи върху нея. Налейте вода в купата, колкото да покрие китките зелении. Посолете водата, за да стане солена, и накиснете листата за 15-20 минути.
Отърсете излишната влага от измитата трева и я поставете върху кърпа. Трябва да изсъхне, но няма време да изсъхне. За да изсъхнат добре клоните, трябва от време на време да се обръщат. Пълното изсушаване е особено важно, ако магданозът трябва да бъде замразен за зимата на нарязани разпръснати парчета или клонки.
Сега ароматната подправка от листа е готова за по-нататъшни манипулации, които зависят от избрания метод на замразяване. Те ще бъдат обсъдени в следващата част.

Съвет: трябва да изберете една или друга опция въз основа на предназначението на замразените зеленчуци. Например, за използване в супа, сосове или други горещи ястия, приготвяйки ги за зимата на кубчета и ленти; за поръсване на варени картофи би било най-удобно да използвате нарязан магданоз, а за украса на салати и основни ястия - клонки.

Инструкции стъпка по стъпка за замразяване

Нека да разгледаме по-подробно как да съхраняваме магданоз на стръкове, кубчета, ленти и насипно. За да получите спретнато замразени клонки, подготвеният магданоз трябва да се разположи върху субстрат „клонка на клонка“, така че когато се постави във фризера, храстите веднага ще „излетят“. Това ще им позволи да поддържат своята форма и максимални витамини. Когато всички клони на субстрата са добре замръзнали (след 2-3 часа), те могат да бъдат прехвърлени в хранително фолио и увити в снопове на порции.

Съвет: всеки знае, че за създаване на полуготови продукти в производството се използва методът на „шоково замразяване“. Позволява ви да замразите всяка храна за секунди, като по този начин запазите максимално хранителните вещества и поддържате формата им. Ако вашият фризер има функция "бързо замразяване", тя трябва да се използва при замразяване на зеленчуци.

Има два начина за приготвяне на замразени кубчета магданоз - различават се по пълнежа. В първия вариант зелените се заливат с вода, във втория - с разтопено масло. При замразяване на кубчета не е необходимо да се изсушава добре. Достатъчно е да изплакнете и нарежете, след което да поставите плътно във форми с такъв размер, че една да е достатъчна за не повече от една порция. След това налейте малко вода или масло във всяка формичка. Формите със зарзават се поставят във фризера, за да замръзнат напълно.

Методът, който ви позволява да съхранявате магданоз на ленти през цялата зима, е подобен на описания по-горе - съхранение на кубчета. За него просто трябва да измиете готовата листна подправка (без да сушите), да я нарежете и да я поставите на лента върху стреч фолио (15-20 см), след което да я увиете на колбас (не руло!), така че има зеленина вътре и филм отвън. По този начин е необходимо да се увие цялата нарязана трева. Резултатът ще бъде няколко ивици. Те трябва да се поставят във фризера и да се използват според нуждите, като се отрязва парче с необходимата дължина с нож.

И последният начин, който ви позволява да съхранявате магданоза през цялата зима и да го използвате удобно като гарнитура за варени, пържени картофи или месо, е да го замразите нарязани на парчета. Това е най-бързият и безпроблемен вариант.За да запазите зелените по този начин, приготвеният магданоз трябва да се накълца и да се постави в контейнер, който трябва да се постави във фризера. За да може замразените зеленчуци да се отделят лесно и да могат да се щипят, те трябва да бъдат добре изсушени.

Съвет: замразените зеленчуци могат да се съхраняват до 12 месеца, кубчетата с масло до 4-6 месеца.

Други полезни съвети

Всеки от предложените методи за приготвяне на пресен магданоз за зимата включва лесно порциониране. Това е така, защото замразените зеленчуци не могат да се размразяват и замразяват отново, а трябва да се съхраняват във фризера, докато бъдат готови за употреба. Освен това замразените зеленчуци не се размразяват преди употреба, а веднага се поставят в съда.

За да съхранявате магданоза във фризера, са подходящи пластмасови контейнери, силиконови форми, хранително фолио или специални торбички за замразяване. Не се използва стъкло, тъй като може да се напука при ниски температури. Металът се окислява, когато влезе в контакт с билки, така че също не се препоръчва да го използвате за съхранение на магданоз.

Запазването на парче лято за зимата е приятна и неприятна задача. Нека да е магданоз или друга зеленина, подправените с нея ястия ще ви напомнят за летните дни и ще ви дарят слънчева топлина!