Много кайсии за вкусно сладко: как да го сготвите бързо и лесно без желатин и агар

Купихме вила с кайсиева градина. Половината дървета бяха изсечени, но най-вкусните кайсии останаха. Но това количество е твърде много за нашето семейство - събираме 5 кофи от едно дърво, но имаме 7 от тях! Обемите са големи, няма време да се занимавате със сложни рецепти. Запечатвам компотите и правя бързо сладко от кайсии. Бившите собственици на дачата споделиха рецептата. Наистина ми хареса. Конфитюрът е плътен, като в магазина. Спокойно можете да го намажете върху хляб. И най-важното, не е нужно да стоите до печката с часове.

Как бързо да си направим сладко от кайсии?

Според технологията варенето на сладкото се извършва на няколко етапа, като задължително се декантира сока и внимателно се изварява пюрето от горски плодове. В производствен мащаб за това се използват вакуумни устройства и друго специално оборудване. Трудно е да повторите целия процес у дома. Затова мнозина се задоволяват със смилането на кайсиите в пюре, добавянето на захар и довеждането до кипене няколко пъти. Оказва се сладко. За мен е твърде течен.

За да направите истинско сладко от кайсии у дома - гъсто и плътно, има няколко трика:

Добавете желатина към сладкото, за да се сгъсти.
Добавете агар агар за същата цел.
Използвайте пектин.
Пригответе сладко по специална рецепта.

Честно казано, никога не съм опитвала да правя сладко с желатин или агар-агар. Струва ми се, че имат свой характерен вкус. Страх ме е да не разваля храната.И суетенето с отглеждането, времето за подуване ми е много трудно. Бих опитала пектин, но не можах да го намеря в малък магазин, а забравям да търся в големите супермаркети. Казват, че не дава послевкус, а конфитюрите с него се оказват точно както трябва.

Правя сладко от кайсии по рецепта, в която не е нужно да добавяте нищо допълнително. Само кайсии, захар, вода и лимонена киселина. Трикът за бързо варене на сладко е правилната последователност от стъпки.

Бързо сладко - рецепта стъпка по стъпка

През лятото цялата дача е осеяна с кайсии. Наистина са много. Хапваме до насита и гощаваме близки и съседи. Най-дебелите заливам с компоти, а по-меките, напукани при падане от дърво стават за сладко. Много са сладки. Почти не може да се добавя захар.

Една кофа е приблизително 7 кг кайсии. Като обелите семките остават още по-малко - 5 кг плод. За това количество вземам 3 кг захар и 2 чаши вода. Варя сладко в две 5-литрови тави. Накрая получавам 10 половинлитрови буркана. Целият процес от беленето на кайсиите до зашиването ми отнема 50-60 минути.

Рецепта стъпка по стъпка:

Измийте и обелете кайсиите от костилките. За една 5-литрова тава вземам 2,5 кг обелени плодове.
Поставете обелените кайсии в тенджера и пасирайте с потапящ се пасатор.
100 г захар се разтварят в чаша топла вода и се изсипват в тенджера.
Варете пюрето на слаб огън 25 минути, като разбърквате от време на време. Влагата трябва да се изпари от него.
Изсипете останалата захар (1,4 кг) в тигана, добавете 1,25 чаени лъжички лимонена киселина.
Оставете да заври и веднага изключете.
Съберете цялата пяна. Не се тревожете, че сладкото е течно. Ще стегне, когато изстине и ще престои известно време (около един ден).
Изсипете горещо сладко в стерилизирани буркани и навийте.
Поставете бурканите с капачките надолу върху голяма хавлиена кърпа и ги завийте.

Ако добавите захар в края, а не в началото, влагата от сладкото се изпарява по-добре и по-бързо. Не потъмнява и остава в красив кехлибарен цвят. Захарта само се разтваря и кайсиевото пюре се желира добре.

Пропорции за 1 кг кайсии:

0,5-1 кг захар;
100 ml вода;
0,5 супени лъжици лимонена киселина.

5 полезни съвета

Можете да направите повече сладко или по-малко, същността не се променя. Единственото нещо, което бих препоръчал е:

Почистете кайсиите от костилките с молив. Това значително ускорява процеса, особено ако плодовете са меки и костилката се отделя трудно. Натиснете тъпата страна срещу острия „нос“. Семето ще изскочи там, където е дръжката.
Използвайте тенджера с дебело дъно и стени. Много е важно! Загрява се по-равномерно, сладкото не загаря и става вкусно.
Не замествайте захарта с кристална захар. Фината гранулирана захар се разтваря твърде бързо.
Напълнете бурканите почти до горе със сладко. Това гарантира дълготрайно съхранение на консервите.
Гответе с любов и само в добро настроение. Ако правите консервация, докато сте ядосани или уморени, определено ще изгорите или нещо ще се счупи. Проверен от опит повече от веднъж!

Тази рецепта за сладко от кайсии ме спаси две поредни години. Има много меки кайсии. Всеки ден събираме под дървото. Не можете да ги сложите в компот. И точно за сладко или консерви. Запечатвам и сладкото, но не в такива обеми. Лошо хранене. Но сладкото е толкова вкусно, че започваме да го ядем през лятото. Като мед от кайсии. С палачинки, палачинки и само върху хляб - вкусно!