Каква е разликата между телешко и говеждо: 10 разлики
Говеждото често се продава под прикритието на телешко и никога обратното. Би било добре домакините да знаят разликата между телешко и говеждо, за да не плащат повече. Месото от зряла крава обикновено е значително по-евтино от месото от теле. Разликата е, че телешкото е по-жилаво, има специфичен аромат и е светло или тъмно на цвят. Телешкото месо се произвежда от млади крави (телета) и се счита за вкусен, диетичен продукт: нежен, лесно смилаем, с много протеини.
Как да различим телешко от говеждо?
Освен ако продавачът не възнамерява да измами купувачите, като оцвети говеждото и го накисне в „сложни“ разтвори, идентифицирането на телешкото няма да е трудно. Разликата е особено забележима при сравняване на две парчета месо. снимка:
Моля, обърнете внимание на разликите в таблицата:
| говеждо месо | телешко месо | |
| Направена от | млади и възрастни говеда | прасци |
| Маркиране | МБ, МК – млад бик, кастриран бик;
МТ – млада юница; МКТ – млада крава първоотелване; ВК, ВБ – възрастна крава, бик |
Т – прасец;
ТМ – млечно теле |
| Цвят на месото | от светло червено до богато бордо | млечно розово и розово |
| Структура | влакнеста, плътна, може да има забележимо количество мазнини, със сухожилия, филми, големи надлъжни влакна | нежни, влакнести, с малко или никакво мастно покритие |
| Цвят на мазнини | бяло или жълто | само бяло |
| Миризма | богат, с орехови нотки | млечнокисел |
| Характеристики на готвене | няколко степени на готовност | слаб огън
дълго варене допълнителна мазнина за сочност (пълнеж) |
| Цвят след топлинна обработка | тъмно кафяво, червено кафяво | светло кафяво, пясък |
| вкус | богат, характерен за говеждо месо | слабо, крехко, млечно, постно месо |
| Изключително ястие | недопечена пържола | Котолета, виенски телешки шницел, телешко "Орловско" |
Разлика във видеото:
Говеждо - какво е и какъв вид е?
Любопитно е, че по името на месото често можете да познаете от кое животно е произлязло: телешко от теле, агнешко от овен, свинско от прасе. И само с говеждо месо всичко не е толкова очевидно. Но има обяснение:
„Говеждо“ е общото славянско име за крави и бикове. Следователно „постите“ означава не ядене на месо по време на Великия пост и „нарушаване на поста“.
Говеждото се яде в повечето страни по света, с изключение на Индия, където кравата се счита за свещена. Съдържа високоценни протеини, много ценни витамини и минерали (В12, желязо).
Мраморното говеждо се счита за най-ценно. Постната пулпа в него се редува с най-фините мазни жилки, които кипят по време на топлинна обработка и правят вкуса на говеждото изненадващо сочен и нежен.
Струва си да се отбележи, че не всеки харесва говеждо месо. Често можете да чуете, че кравето месо е сухо, жилаво и има много специфична миризма.
Гурметите твърдят, че телешкото е изключително вкусно, ако е само леко запържено.
В този случай качеството на парчето е от голямо значение, което зависи от много параметри: порода говеда, условия на отглеждане, фураж, възраст, правилно узряване на месото след клане и т.н., и т.н.
Мекотата, сочността и цената на говеждото до голяма степен зависят от частта на трупа, от която е изрязана. Внимание към диаграмата:
Какво трябва да знаете за телешкото месо?
Телешкото месо се добива от мъжки и женски говеда на възраст между 3 и 8 месеца. Отделно се изолира млечно телешко месо, получено от млечно теле на възраст от 2 седмици до 3 месеца.
Дълго време в Русия яденето на телешко се смятало за грях. Цитат от книгата на М. Забилин „Руският народ, неговите обичаи, ритуали, легенди, суеверия и поезия“, 1880 г.:
"Яденето на телешко е грях."
Селяните виждаха своя смисъл в забраната. Кравите, лишени от кърмачета, губят мляко. Телето може да порасне в бик за семена или в юница за разплод и производство на мляко. Самите селяни не изядоха телетата, а ги продадоха на болярите на висока цена. От средата на 18-ти век различни ястия от телешко са включени в аристократичното празнично меню. Но отношението към тях беше различно, понякога дори презряно.
Месото на младото теле няма отчетлив вкус и съдържа малко мазнини. За да не го изсушите или препечете, трябва да прибягвате до специални методи за готвене.
- Най-добрите части на прасеца са лопатката, рамото, тазобедрената, лумбалната (бупа) и гръбната област.
- Краищата на гърдите, шията и хълбоците са почти толкова добри.
- Телешко трето качество – бут и бут. Те са най-твърдите.
От първокласно телешко месо се получават вкусни ескалопи, котлети и медальони, изпечени на големи парчета месо. Бутът и бутът стават за бульони, гулаш, хълбоците - за кайма и варене.
Телешкото месо често се среща в италианската и френската кухня.
Въпрос отговор
По какво се различава от свинското?
Свинското месо се продава заедно със сланина. Не трябва да влиза в контакт с говеждо и телешко месо. Свинското месо се различава от говеждото с по-високо съдържание на мазнини, по-малко твърдост, влакнест и светъл цвят. Свинското месо, подобно на телешкото, е розово, но със сивкав оттенък.При пържене телешкото става кафяво, а свинското посивява. От телешкото се отличава с голям брой мастни слоеве, хлабави и тънки влакна, заобиколени от мека мазнина и характерна миризма.
Кое е по-добро?
Най-високо оценени са млечното телешко и мраморното телешко. Имат отлични вкусови и хранителни качества. Говеждото често е с по-добро качество от телешкото. Говеждото от млади животни от категория „супер“, клас „А“ е по-вкусно и по-богато на вкус. Освен това всяко месо трябва да бъде правилно приготвено и използвано за ястията, за които е подходящо.
Най-важната разлика между говеждо и телешко е възрастта. Оттук следват всички други разлики между тях: месото на младото теле е по-крехко, по-розово, с по-малко мазнини и постно. В същото време е по-трудно да го приготвите вкусно. От полусурово, телешкото бързо става сухо и твърдо, като подметки.