Защо плачеш, когато режеш лук? Има 5 начина да избегнете сълзите

Да нарежете лук и да не плачете е мечтата на всеки, който трябва да приготви много ястия с добавка на този зеленчук. И това е напълно осъществимо, защото има много начини за неутрализиране на „сълзотворния газ“, излъчван от лука.

Защо лукът ни кара да плачем?

Колкото и странно да звучи, лукът не иска да се яде. Затова той се защитава, доколкото може, като пръска специални токсични вещества, наречени лакриматори, заедно със сока. Опитвайки се да нарежем лук за салата или борш, ние по същество преживяваме малка локална война със сълзотворен газ.

Факт е, че в процеса на еволюция всички растения придобиват способностите, които са им необходими, за да оцелеят. Включително способността да изплаши враговете, които постоянно се опитват да хрускат на сочните зеленчуци. Някой се опитва да се маскира като неядлив предмет - например камък, както прави Lithops. Някой сигнализира с миризмата си: не ме яжте, безвкусен съм (например пелин). И някой друг, като лук, когато се нарязва или ухапва, атакува врага с токсични вещества, опитвайки се да причини неприятни усещания.

Как да нарежете лук без да плачете?

Летливото вещество, съдържащо се в лука, се нарича тиопропанол-S-оксид. Химичната му формула е C3H6SO. Когато попадне в очите ни и взаимодейства с влагата, той се разпада, освобождавайки сярна киселина. Количеството му е незначително и не вреди на здравето, но лигавицата изпитва дразнене. Това е причината да плачем, докато режем лук.

Селекционерите са разработили няколко сорта лук с минимално съдържание на тиопропанол-S-оксид. Но те все още не са станали популярни и не са въведени в масовата култура, така че можем само да измисляме нови и нови начини да се предпазим от „атаките на лука“.

Използваме очила

Можете да намерите специални очила против лук на уебсайта на Aliexpress. Цената им варира от един и половина до три долара, а дизайнът е много подобен на маска за плуване. Към рамката от вътрешната страна е прикрепено уплътнение от гъба. Плътно прилепва към кожата от всички страни, предотвратявайки проникването на сълзотворни средства в очите.

Ако желаете, такива очила могат да бъдат направени със собствените ви ръце от гума от пяна, ненужни слънчеви очила и топено лепило.

Традиционни методи

Очилата против лук са изобретени само преди няколко години, но хората отдавна трябваше да белят и режат този зеленчук. Ето защо нашите майки и баби винаги са търсили начин да се предпазят от слъзните вещества с достъпни средства.

Ето някои прости решения, как да обелите лука, популярни сред готвачите:

• За да не плачете, когато режете лук, трябва да изплакнете обеления лук в студена течаща вода. Излишният сок ще изчезне и в очите ви ще попадне много по-малко сълзотворен агент. Също така си струва периодично да изплаквате ножа с вода.
• При високи температури тиопропанол-S-оксидът се разлага най-активно, а на студено губи разкъсващите си свойства. Затова един замразен или поне охладен лук не разплаква човек. Вярно е, че не трябва да оставяте този зеленчук дълго време в хладилника, още по-малко във фризера: от студа лукът губи привлекателния си вид, става полупрозрачен и малко лигав.
• Можете също така да поставите запалена свещ до лука - тъй като лакриматорът е в газообразно състояние, той ще изгори, преди да ви попадне в очите.

Когато плачете от лук, трябва да затворите очи и да приложите студена метална лъжица към клепачите си. Студът ще намали раздразнението и сълзите няма да се търкалят.

Освен дразнещия очите газ, лукът съдържа много витамини и други полезни вещества, така че не трябва да го изключвате от диетата си. Освен това сега знаете какво да направите, за да не ви разплаче този зеленчук.