Колко време трябва да накисвате картофите преди готвене, за да освободите нишестето?

Варените, пържени или печени картофи са забранен плод за мнозина. Но можете да направите продукта по-малко калоричен и да се отървете от нитратите. За да направите това, трябва да накиснете картофите, така че нишестето и други вредни компоненти да излязат.

Здравословни ли са накиснатите картофи?

Има мнение, че картофите се състоят главно от вода и нишесте. Ако последното се елиминира, грудката губи всякаква хранителна стойност. Тази преценка е неправилна, тъй като 100 g от продукта съдържа:

• Силиций - 50 mg, или 170% от дневната доза (DV). Благодарение на микроелемента кожата става по-еластична, кръвоносните съдове - еластични, косата и ноктите - здрави.
• Бор - 115 mcg, или 164% s/n. Поддържайки необходимото ниво на бор, костите ще бъдат здрави, въпреки промените, свързани с възрастта. Жените по време на менопаузата се нуждаят от бор за подобряване на паметта, облекчаване на стреса и предотвратяване на остеопороза.
• Ванадий - 150 mcg, или 370% s/n. Нормализира нивото на холестерола в кръвта, участва в окислително-възстановителните процеси в организма. От съществено значение за спортисти и хора, които се опитват да отслабнат.
• Рубидий - 500 mcg, или 500% s/n. Микроелементът помага за укрепване на нервната система, има антихистаминови свойства и повишава кръвното налягане.

Освен вещества, чието съдържание в 100 g покрива дневните нужди на човешкия организъм, картофите съдържат витамини (B6, B9, C, PP, K), микроелементи (кобалт, литий, манган, хром), омега-3. .

Картофите съдържат много нишесте. Обемът му е 15–17% от масата. Това е полизахарид, който се превръща в глюкоза в стомаха. Хората с диабет или наднормено тегло, децата и хората с алергии трябва да избягват храни, които повишават нивата на кръвната захар. Ако се елиминира нишестето, консумацията на продукта ще стане възможна за тях.

Защо картофите се накисват?

Диетолозите съветват всички, без изключение, да накисват картофите преди готвене, но има хора, на които е строго забранено да ядат грудки без предварителна обработка.

Накисването на картофи ви позволява да:

• Намалете гликемичния индекс (GI). Това е важно за диабетиците. Разрешени за консумация продукти, чийто GI не надвишава 50. В картофите индексът достига 70-80 (в захарта - 75), което прави продукта напълно неподходящ за граждани с диагностицирано заболяване. Картофите могат да се избягват напълно, но те съдържат много вещества, които поддържат тялото на пациента. Единственият начин за въвеждане на ястия с грудки в диетата е премахването на нишестето. След накисване GI пада с 25-30 единици.
• Намалете алергенността на продукта. Случаите на отрицателни реакции са редки, но ако са налице, има висок риск от алергии към други нощенки: патладжани, чушки, домати. При възрастни алергиите имат много прояви: обрив, симптоми на респираторно заболяване, подуване. Кърмачетата страдат от обриви и колики.След като се открие реакция, консумацията на картофи трябва да се спре и след 3-4 месеца да се възобнови, като се използва само екологично чист накиснат продукт. Кърмещата майка също трябва да спре да яде картофи, ако детето й показва признаци на алергия.
• Намалете калориите. 100 g нишесте съдържа приблизително 357 калории. Картофите са 83% чисти бързи въглехидрати, които насърчават наддаването на тегло, а премахването на нишестето намалява калориите.
• Отстранете нитратите. Доказано е, че накисването ви позволява да се отървете от стимуланти на растежа, които имат пагубен ефект върху хората.

В многоцветните сортови картофи (розови, лилави) нивото на захари и нишесте е с 30% по-ниско, отколкото в светлите сортове, така че тяхното използване е за предпочитане.

Как да накиснете картофи преди готвене?

За консумация трябва да изберете цели грудки без вдлъбнатини или признаци на разваляне. Трябва да обърнете внимание на цвета на кората. Ако е зеленикав, това означава, че грудката има висока концентрация на токсично вещество - соланин. Дори в малки количества той предизвиква възпаление на стомашната лигавица, разрушава червените кръвни клетки и дестабилизира функционирането на нервната система.

След като изберете висококачествени грудки, трябва:

1. Измийте и обелете клубените, нарежете на няколко части. Ако методът за отглеждане на картофи е известен и използването на нитрати е изключено, можете да готвите картофи в якетата им. Трябва да се измие добре и да се нареже на 2-4 части в зависимост от размера на картофа.
2. Налейте вода, докато течността напълно покрие съдържанието на контейнера с грудки. Оставете да измиете нишестето за 60 минути.
3. Изцедете водата и повторете процеса: изсипете, оставете за един час. След това се отцежда.
4. Напълнете клубените с чиста вода. Времето за отстраняване на нишестето е 12 часа.След това отцедете водата и пригответе ястието.

Колкото по-дребно се нарязват картофите преди накисване, толкова по-лесно ще излезе нишестето от тях. Времето за обработка може да се намали 4 пъти, ако преди процедурата настържете клубените на едро ренде.

Препоръки за готвене

Ако яденето на картофи не е свързано с появата на негативни реакции, можете да ги ядете всеки ден, но не повече от 200 г. Хората с висока кръвна захар, подагра и малки деца трябва да ограничат консумацията си до 100 г на седмица. Независимо от метода на готвене, по-добре е да накиснете картофите.

За да запазите полезността на продукта и да постигнете най-добър вкус, можете да използвате следните съвети:

• За да предотвратите спукване на кожата на грудката в униформата си, добавете няколко капки оцет към водата.
• За да ускорите готвенето, добавете парче масло (маргарин) в тигана.
• За да направите грудките по-леки, трябва да добавите 1 ч.л. лимонов сок.
• Пюретата трябва да се консумират пресни. При термична обработка губи 30% от витамин С, а при повторно нагряване в него няма да останат никакви витамини.
• За да получите вкусни и ронливи варени картофи, трябва да залеете накиснатите клубени с вряща вода.
• За да се сведе до минимум количеството нитрати в купените от магазина картофи, е необходимо да се отстрани кожата на дебел слой. Друго правило за екологично чист продукт е да го обелите възможно най-тънко, а още по-добре да го ядете с кората, тъй като съдържа повече витамини от обелена грудка.
• Замразените картофи ще загубят неприятния си вкус, ако се консумират не по-рано от седмица след съхранение при стайна температура.
• Накиснатите картофи е добре да се консумират сурови.Препоръчва се на онкоболни, хора с повишени отоци, метаболитни нарушения и заболявания на венците. Настърганите грудки могат да се смесят с ябълки и да се подправят с лимонов сок и мед. Важно условие е липсата на пестициди.

Картофите ви позволяват да разнообразите менюто си и да наситите тялото си с полезни микроелементи. Ако според показанията клубените са забранени за ядене, накисването ще коригира ситуацията. Без нишесте и пестициди, картофите са полезни за всички.