Един съсед каза, че каймата и лука не трябва да се замразяват. Защо?

Много е удобно да замразите кайма с лук за бъдеща употреба. След като отделите време за подготовка, и в рамките на един месец можете бързо да приготвите котлети, кюфтета, зелеви рула, сос за паста Болонезе, пайове и пайове с месен и рибен пълнеж. Но малко хора се замислят колко много замразяването с лук разваля вкуса на месото. Професионалните готвачи съветват да го добавяте непосредствено преди готвене. В противен случай ястието може да придобие неприятен вкус и аромат.

Възможно ли е или не?

Не е препоръчително да замразявате кайма с лук. Той влиза в окислителна реакция с месото и масата бързо изчезва. Освен това, когато е замразен, пресният лук губи своята структура, характерна острота и аромат. Полуготовият продукт се оказва безвкусен, с „мирис“ на остарял замразен лук.

„Но какво да кажем за кнедли и други готови храни, закупени от магазина?“ – ще попитат мнозина. Съдържат и лук. В действителност това е вярно. Но има няколко важни „но“:

• Полуфабрикатите не се размразяват, а се приготвят веднага. Масата няма време да се влоши.
• Купените в магазина полуфабрикати се замразяват бързо и при ниска температура от -18 градуса. В обикновените фризери температурният режим е различен - само -12 градуса.
• Повечето полуфабрикати съдържат сотиран лук, който се запазва по-добре и не окислява месото. А индустриалната кайма почти винаги съдържа консерванти.

Какво ще кажете за кайма от риба и лук?

По-добре е да замразите абсолютно всяко мляно месо в чист вид, без лук. Рибната кайма не е изключение.Самият той понася замразяването по-зле от месото. След размразяване влакната получават много влага и масата губи вече леката си лепкавост. Котлети от него се оказват сухи, ронливи, не сочни.

Професионалните готвачи съветват да използвате изключително прясна кайма. Приготвя се от незамразена риба, напоена със сметана.

Лукът придава сочност и пикантен вкус на каймата.

Ако решите да добавите лук предварително...

Много хора първо усукват месо или риба с лук и едва след това мислят: възможно ли е да замразите такава кайма? Но тази ситуация не е безнадеждна. Преди замразяване направете от него котлети, кнедли или други полуготови продукти. Тогава вкусът на приготвените ястия няма да бъде засегнат. Напомняме, че замразените полуфабрикати се приготвят без размразяване, на слаб огън.

Ако лукът все още не е добавен, но много ви се иска, препоръчително е първо да го задушите. Налейте малко олио в тигана и задушете лука на слаб огън на 120 градуса за 15 минути. В тази форма той практически няма да промени консистенцията си при замразяване и вкусът на ястията ще пострада много по-малко.

И така, при какви условия можете да замразите лук с мляно месо:

• Пригответе от него полуготови продукти, които не изискват размразяване: кнедли, кюфтета, колбаси, котлети и др.
• Лукът се задушава предварително в олиото.

Без да искат да се занимават с готвене, мнозина пренебрегват правилото за добавяне на лук към каймата непосредствено преди готвене. Много по-лесно е предварително да завъртите месо или риба с него. Често, преди замразяване, масата също се осолява, пипер и овкусява с мляко.Но този подход неизменно се отразява на вкуса на ястията. Някои хора не забелязват това влошаване. Но наистина има разлика. Препоръчваме да замразите каймата според технологията и след това да сравните вкуса на котлетите от „бързото“ приготвяне и правилното. Очевидно победителят ще бъдат котлети, в които лукът е добавен малко преди пържене, а не преди замразяване.