Лайфхакове от баби от пазара: разберете защо млякото е вкиснало и какво да добавите към буркана, за да продължи по-дълго

Възнамерявайки да си налеете чаша мляко, но сте открили „кисело“ в буркана, вероятно сте се замислили защо млякото се вкисва. Или може би дори са ни помолили да им кажем как да го запазят свеж по-дълго. Ако е така, тогава сме подготвили днешния материал специално за вас - разберете защо млякото от пазара понякога не вкисва, а се превръща в „сопол“ и как можете да удължите срока на годност на млякото до шест месеца у дома.

Млякото е вкиснало - каква е причината?

Вкисването на млякото е процес, тясно свързан с жизнената дейност на бактериите, обикновено млечнокисели бактерии (не напразно те са получили това име). Освен това може да бъде както контролирано, така и произволно.

В първия случай към пастьоризирано мляко, пречистено от патогенна микрофлора, съзнателно се добавят „породисти” микроорганизми: чисти култури от български и ацидофилен бацил, бифидобактерии и термофилни стрептококи.
Във втория случай в млякото попадат „диви“ бактерии, които живеят във външната среда.

Но без значение каква микрофлора се е заселила в буркан или тенджера с мляко, по-нататъшните събития се развиват по същия сценарий:

Тъй като млякото е протеинов продукт и следователно хранителен продукт, бактериите веднага започват активно да се размножават. Особено активен при топли условия; но се чувстват по-малко комфортно в хладилника, така че възпроизвеждането е по-бавно.
За да се възпроизвеждат, бактериите се нуждаят от енергия и те я вземат, като хората, от храната. Храната в случая е мляко.
По време на живота на бактериите се образуват отпадъци (в това микроорганизмите също не се различават от хората). И тъй като бактериите няма къде да изхвърлят тези отпадъци, освен в млякото, с течение на времето те променят външния си вид и също придобиват специфичен вкус и мирис. Както вероятно вече сте разбрали, в зависимост от това коя бактерия е „работила“ върху вкисването, може да се образува или напълно годен за консумация продукт (ряженка, кисело мляко, айрян, кисело мляко), или нещо напълно неподходящо за консумация.

Защо млякото не вкисва: лайфхакове от пазарни баби и големи производители

Ако често купувате краве мляко на пазара, тогава най-вероятно сте забелязали, че през студения сезон то се вкисва доста бързо, разделяйки се на суроватка и плътен, но деликатен бял съсирек. Но в края на пролетта и лятото ситуацията се променя - млякото може да престои на масата почти 2-3 дни, като в крайна сметка се превръща в горчива лигавица. Каква е тайната на подобни метаморфози?

Факт е, че нечестните продавачи се борят с бактериите по най-добрия начин, като добавят към млякото:

антибиотици (най-евтините и най-скъпите - убиват почти цялата микрофлора);
сода за хляб (създава алкална среда, която бактериите наистина не харесват и предотвратява тяхното разпространение);
амоняк (работи по същия начин като сода);
индустриални антикоагуланти (те предотвратяват подсирването на млякото и закупуването им в интернет не е трудно).

Купеното мляко, независимо от времето на годината, може да се съхранява поне една седмица. Вярно е, при условие че опаковката не е отворена и е в хладилника.Но за разлика от своите конкуренти на пазара, големите производители не развалят продукта с „оставени“ добавки. Производството използва пастьоризираща технология - млякото се нагрява до температура 80–90 °C и се задържа 30–60 секунди. През това време почти цялата микрофлора успява да умре.

Освен пастьоризираното мляко има и друг вид магазинно мляко – ултрапастьоризирано. Загрява се до 130–150 °C за 1-2 секунди, след което рязко се охлажда до 5 °C и веднага се изсипва в специални контейнери - TetraPak торби. Поради факта, че обработката и бутилирането се извършват в затворена система, където не влиза външен въздух, такова мляко е почти стерилно и може да се съхранява около шест месеца.

Как да предотвратим вкисването на млякото у дома?

Ако се случи така, че сте купили повече мляко, отколкото можете да използвате, и искате да добавите нещо към него, за да не вкисне, по-добре се откажете от идеята си. Горепосочените лайфхакове на баби, продаващи на пазара (сода, амоняк и антибиотици), няма да добавят никакви ползи към продукта, а напротив, ще го направят вредно за здравето. Все пак е възможно да се предотврати бързото вкисване.

Метод първи - пастьоризация

Вземете чист (измит и след това стерилизиран, като за консервиране) буркан и също толкова чист капак. Ще ви трябват и две тенджери - в едната, която е по-малка, сипете мляко, а във втората, която е по-голяма, вряла вода.

След това продължете така:

Поставете първия съд във втория, а втория на котлона.
Изчакайте, докато млякото се загрее на водна баня до 60 °C и отбележете времето.
След 20 минути свалете млякото от котлона, веднага насипете в буркани и затворете.
След като изстине се поставя в хладилника. Там ще остане 3-4 дни.

Метод втори - замразяване

Замразеното мляко остава годно за употреба от 3 до 6 месеца или дори повече. При правилно съхранение (в затворен съд, далеч от риба и други силно миришещи храни) запазва напълно вкуса си. Приготвя се лесно - просто го изсипете в силиконови форми за лед и след пълно замразяване го прехвърлете в херметически затворен съд (контейнер с капак или торбичка с цип).

Както можете да видите, отговорът на въпроса защо млякото се вкисва е изключително прост: виновни са бактериите. И единственият начин да забавите процеса на вкисване е да предотвратите бързото размножаване на микроорганизмите. За съжаление няма много безопасни начини да удължите срока на годност на млякото у дома, така че е по-добре да го купувате в количества, които ще ви стигнат за 1-2 дни.