Как развалих свинската мас като я осолих с йодирана сол

Моята история е за това колко важни са понякога малките неща. Знаех, че е невъзможно да се осоли свинска мас с йодирана сол. Но ме мързеше да тичам до магазина за нова опаковка. Реших, че разликата между тях е малка. Е, колко йод има в тази сол? скъперник. Оказа се, че разлика има и то съществена.

Какво се случва, ако осолите свинската мас с йодирана сол?

Не е толкова обидно да развалите малко парче свинска мас. Кумът ми донесе 2 кг прясна домашна салца. Жена ми, за късмет, я нямаше. Затова нямаше кой да ме спре. Беше решено да се осоли според добрата стара „суха“ рецепта:

4 с.л. лъжици едра готварска сол;
1 с.л. лъжица смлян черен пипер;
0,5 с.л. лъжици смлян червен пипер;
2 глави чесън.

Посочените съставки се вземат за 1 кг свинска мас. Солта се смесва с подправките. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки, свинската мас - на квадратни парчета 10-15 см. В чист трилитров буркан се изсипва малък слой сол. След това свинската мас се овалва в препарат с подправки и се нарежда на слоеве на принципа: пулп до пулп, кожа до кожа. Между слоевете се слагат шайби чесън. Напълненият догоре буркан се затваря плътно с капак и се поставя в хладилник. След 2-4 дни можете да ядете вкусна, нежна и ароматна свинска мас.

Смених само една съставка - вместо трапезна сол взех йодирана. И от това излезе следното: Свинската мас се оказа с вкус на йод. Невъзможно е да се яде.Освен отвратителния вкус е и хлъзгав заради голямото количество отделена течност.

Защо йодираната сол не е подходяща за ецване?

Откакто се помня на пазара винаги е имало няколко вида сол - фина йодирана и едра каменна сол. Има и „Екстра“. То също е малко, но без йод. И така, ето го. Всички кулинарни рецепти показват, че за мариноване и консервиране могат да се използват само едро смлени продукти.

Преди инжекцията със свинска мас не се чудех защо. Но сега реших да го разбера. Оказа се, че Йодидите, използвани при йодирането на готварска сол, допринасят за окисляването и потъмняването на храните. При продължителен контакт с тях храната може да придобие вкус на йод, горчивина, да стане прекалено мека и да отдели много влага.

Например киселото зеле става не кисело, а горчиво и не хрупкаво. Същото се случва и с краставиците. Когато се осоли, рибата придобива сив оттенък и се разпада, гъбите потъмняват, чесънът става син. Горчивината е особено забележима в хайвера от тиква.

Йодирана сол и “Екстра” са предназначени за подсоляване на готови ястия - салати, зърнени храни, супи - непосредствено преди консумация. Най-доброто място за тях е в солницата.

Как да осолявате свинската мас правилно?

Свинската мас е идеална зимна закуска. Обичам да го ям с богат борш, черен хляб и хрян и чаша водка. На всеки празник той е един от първите, които излитат от масата.

За да направите свинската мас винаги вкусна, трябва да знаете 3 тайни:

Идеалната суровина е подкожната мазнина от гръдната кост. Трябва да е прясно и охладено. От момента на клането не могат да минат повече от 2 дни. Няма смисъл да осолявате стара сланина - ще е безвкусна.
Сол – само каменна сол, едра.Той прави продукта солен и играе ролята на абсорбент. С прости думи, зърната абсорбират сокове. Осоляването е с високо качество и продуктът не се разваля дълго време.
По-добре е да пресолите, отколкото да осолите. Свинската мас поема точно необходимото количество сол. Винаги можете да почистите излишното с тъпата страна на ножа. Но ако използвате по-малко от посоченото в рецептата, продуктът ще се намокри и бързо ще изчезне.

Бях убеден от собствения си опит, че е невъзможно да се осоли сланина с йодирана сол. Оказва се безвкусен и не се осолява добре. Разбира се, аз и жена ми не изхвърлихме разваления продукт, а го преработихме в свинска мас. Вкусът на йод изчезна. Но бих предпочел да ям 2 кг отлична свинска мас като хапка с борш.