Ечемичен шрот

Днес ще говорим за това какво представлява ечемичният шрот, от какво зърно е направен и в какви ястия е особено добър. И така, ечемичните зърнени култури се правят от ечемични зърнени култури и мнозина ги познават под имената yachka (ечемична каша) и перлен ечемик (ечемична каша).

От какво се прави ечемикът?

Суровината за производството на всички видове ечемични зърнени култури е ечемикът. Това е една от най-древните зърнени култури, култивирани от човека. През 1753 г. получава международното научно наименование Hordeum (лат.). Култивира се предимно обикновен ечемик, други видове са рядкост. Расте диво в обширна област от Северна Африка и около. Крит до тибетските планини.

Как изглеждат ушите и зърнените плодове, снимка:

Зърното, от което е направен ечемикът, е ясно разпознаваемо поради широката си бразда. По него често растат покривни люспи.

Това е интересно. Ечемикът е най-разпространената зърнена култура, от която се получава малц, който е в основата на ферментирали напитки: бира, квас, уиски и др. Зърното се навлажнява и покълва, за да започне процесът на ферментация.

Какво се съдържа в 100 грама ечемичен шрот?

Ечемичният шрот е най-ценната храна за животни. Богат е на нишесте, пълноценен протеин. В Русия ечемикът покрива 70% от нуждите от фураж. Консумират го и спортисти, които искат бързо да натрупат мускулна маса. В древен Рим гладиаторите са били наричани „ядци на ечемик“.

Според информацията на опаковката, 100 g ечемичена каша съдържа следните вещества (средни стойности):

• въглехидрати – 65,4-73,4 g;
• протеини - 8-12,1 g (до 14% от дневната норма);
• мазнини - 0,8-2,5 g;
• Омега-3 – 0,04-0,07 g;
• Омега-6 –0,62-0,069 g (до 14,8% дневна стойност);
• фибри – 3,2-8,1 g (до 40% от дневната норма).

Включени витамини:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0.54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• Е – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 мкг.

Микроелементи и макроелементи:

• фосфор – 323-343 mg (42% DV);
• калий – 172-205 mg;
• магнезий - 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• калций – 38-80 mg (10% DV);
• натрий – 10-15 mg;
• желязо – 1,8 mg;
• манган – 0,76 mg;
• мед – 370 mcg;
• селен – 37,7 mcg (68% DV).

Енергийната стойност (калорично съдържание) е 310-355,6 kcal.

внимание! Ечемикът съдържа глутен, към който някои хора са алергични.

В медицината зърнените култури от ечемик се използват за медицински цели. Съставът съдържа висока концентрация на β-глюкан полизахарид, който спомага за намаляване съдържанието на лош холестерол в кръвта. Ячката и перленият ечемик се ценят заради добрия баланс между нишесте и протеини и голямо количество витамини от група В.

Видове

От ечемичени зърна се произвеждат два вида зърнени култури - ечемик, перлен ечемик и холандски. При готвене перленият ечемик остава ронлив, докато ечемичното зърно става вискозно. След като се охлади, клетката става твърда поради бързата загуба на вода от желатинизираното нишесте.Ечемичната каша се яде само топла.

Зърнените култури също са подбрани и се предлагат в торбички за варене.

Перлен ечемик

Представлява цяло ечемично зърно, обелено от черупката. Благодарение на бяло-сивия си цвят и удължената форма, крупата е смътно подобна на сладководни перли. Оттук и името („перли“ означава „перли“ на остарял руски).

Перленият ечемик е:

• полиран;
• неполиран.

Неполираното зърно има розово-сив оттенък и често оцветява водата по време на готвене. Отнема повече време за готвене.

Интересен факт. Ечемикът беше любимата каша на Петър I. Тя беше щедро овкусена с масло и поръсена с нарязан копър.

Ечемичен шрот

Представлява счукан ечемик, от който са отстранени люспите, но е останала част от плодовата обвивка. Как изглежда клетката на снимката:

• Има няколко вида ечемичен шрот: ситно натрошен, среден и едър (съответно № 3, № 2, № 1).
• Зърното не се смила, така че в зърното се запазват полезните вещества, характерни за триците: фибри, растителни протеини, значителни дози витамини В и Е.
• Вкусът на сварения ечемик е прост, нишестен, леко сладък.

холандски (холандски)

Холандският шрот се различава от перления ечемик по това, че има по-малки зърна. Но в същото време той е по-голям от клетка, твърд и не се разцепва. Холандският перлен ечемик (както още се нарича) се получава чрез смилане на ечемично зърно до побеляване. В процеса на готвене кашата остава снежнобяла. Приготвя се бързо, ронлива е и има мека текстура. С Холандез често се приготвят супи и перлото, използва се с различни сосове. Той е добре наситен с вкусове и аромати. Снимка на зърнена култура:

Ечемични люспи

Ечемичните люспи се считат за отделен вид ечемичен шрот. Те се произвеждат по същия начин като овесените ядки.Между два въртящи се вала преминава зърно с различна степен на обработка. Снимка на продукта:

Люспите от перлен ечемик се произвеждат от пречистен ечемик. И двата вида ечемичени люспи обикновено не изискват варене. Заливат се с вряща вода (за предпочитане горещо мляко). След 5 минути ястието може да се консумира.

Какво се готви от ечемичен шрот - 10 популярни ястия

Ечемичната каша се използва широко в руската и скандинавската кухня, но се консумира от древни времена по целия свят. Например в Палестина е бил използван като храна не по-късно от преди 17 000 години. Освен това най-старите образци са открити в египетски гробници, Корея и Сирия. На първо място, зърното се използва за производство на бира, брашно, хляб и зърнени храни.

Какви ястия се приготвят от ечемични зърна:

• ечемичен квас от печени зърна, захар и стафиди;
• orzotto (perlotto) - италианско ястие, подобно на ризото (направено от перлен ечемик, често с миди);
• сладки млечни каши с ягодоплодни и плодови добавки;
• пудинги и гювечи;
• супи: гъбена, разсолник, зелева супа;
• коливо от ечемик с маково семе - обредно ястие подобно на кутя и сочиво;
• пълнени чушки;
• котлети;
• Kostromskaya каша (овесена каша от пържени яйца) - течна ечемична каша с грах.

Преди това едно от най-популярните ястия в Русия, приготвено от ечемичен шрот, беше овесената каша балиха. Приготвя се от ечемично брашно и се консумира с мляко, масло или препържена мас.

Как да изберем висококачествена ечемична каша в магазина?

Изборът на висококачествена ечемична зърнена култура е ключът към добрия вкус и максималните ползи за здравето. На първо място, трябва да знаете точно от какъв вид зърнена култура е приготвено ястието: ечемик, перлен ечемик, холандски или може би ечемичени люспи. Разликата между тях е съществена.

Как да изберем качествен продукт:

1. Разклатете опаковката.Вътре не трябва да има фин прах, буболечки, паяжини или отломки.
2. Помислете за зърната (люспите). Те трябва да са приблизително еднакви по размер и цвят.
3. Вижте срока на годност. Различните ечемични зърна могат да се съхраняват от 10 до 18 месеца.

Въпрос отговор

Защо ячката се нарича зърнена култура за бедните?

Още през Средновековието в Европа висшите класи са предпочитали пшеницата пред ечемика и ръжта. Ечемичните зърнени храни се считаха за селска храна. В съветско време те са били хранени с ечемик и яйца в държавните институции: в армията, затвора, болницата, пионерския лагер. Рядко някой го е приготвял у дома. Сивите, твърди зърнени храни за стотинка се използват главно за храна на животните. Едва през последните години, с популяризирането на здравословното хранене на фона на изобилието от ГМО продукти, на ечемичните зърнени култури се гледа по различен начин.

Как да готвя правилно?

За да бъде ечемичната каша вкусна, има негласно правило - зърнената култура не трябва да се вари, а да къкри на слаб огън. Колкото по-дълго се готви, толкова по-приятна е консистенцията и вкуса. За по-голяма крехкост яйцето се вари в прясно мляко. Можете също така да задушите зърнени храни в месен или гъбен бульон, за да приготвите след това супа, плънка за сарми, пълнени чушки или долма. От гъстата каша се приготвят гювечи с извара и сушени плодове, пиле и гъби. Като гарнитура се съчетава с пържени зеленчуци (тиквички, моркови, лук), както и с бекон, манатарки и шампиньони.

Кой има полза от яденето на ечемични зърнени храни?

Яденето на цял ечемик е полезно за хора, страдащи от диабет. Помага за намаляване на кръвната захар в отговор на приема на храна за 10 часа. Отварата се препоръчва за употреба при възпалителни заболявания на стомаха и червата, в периода на възстановяване след операция на коремните органи.И перленият ечемик, и патладжанът имат възстановяващи свойства и помагат да се справят с изтощението.

Всички видове ечемичен шрот се избягват дълго време, оставяйки да събират прах по рафтовете на магазините. Хората от по-старото поколение са свикнали, че това са безвкусни каши, които се готвят за кучета и добитък. Но младите малко по малко разчупват стереотипите. Днес перленият ечемик и яйцето често се срещат в ПП рецепти. Още през 80-те години, благодарение на учени от Япония, стана известно, че ечемикът съдържа пълен набор от микроелементи и витамини, които не се срещат в ориза. На негова основа японците приготвиха терапевтичен коктейл за отстраняване на радионуклиди от хора, пострадали от аварията във Фукушима. Колко здравословна зърнена култура е това!