Вярно ли е, че не трябва да гасите содата с оцет: тайните на успешния тест

Содата е постоянна съставка в различни печива. Добавя се към бисквитки, към блатове и сладкиши, към пайове и палачинки. Въпреки това, не всички домакини знаят как да се справят правилно с него. Днес ще ви разкажем каква е тайната на този бял прах и какво да направите, за да сте сигурни, че печените ви изделия винаги ще са въздушни.

Как да угасите содата правилно, така че тестото да е пухкаво?

Има два свързани мита, като и двата са фундаментално неверни:

• Тестото втасва поради наличието на сода в него.
• Не трябва да гасите содата с оцет, тъй като тя губи свойствата си и тестото се оказва безвкусно - плътно, ниско, твърдо.

Първо, рохкавата и ефирна структура на тестото се осигурява от въглероден диоксид, известен също като въглероден диоксид CO₂. В тестото с мая се произвежда от дрождеви гъбички по време на тяхната жизнена дейност. А при безквасните се образува в резултат на химическа реакция между сода (натриев бикарбонат) и киселина. В никакъв случай самата сода няма да направи тестото пухкаво.

Твърденията, че содата не може да се гаси с оцет, също нямат научна основа. От химическа гледна точка няма значение с коя киселина е реагирал натриевият бикарбонат, основното е тази киселина да е подходяща за използване при готвене (в противен случай съществува риск от интоксикация или изгаряния).

Има важно правило: реакцията не трябва да се случва в лъжица, чаша или друг съд, а директно в тестото. В противен случай целият въглероден диоксид ще „отлети“ - ще се разсее във въздуха. Домакините, които твърдят, че тестото им със сода и оцет не бухва, изчакват момента, в който капачката на пяната изчезне, и едва след това добавят всичко, което остава към брашното и другите съставки.

Как да добавите сода за хляб към тестото?

Ако ще печете палачинки или пайове, тогава във всеки случай ще въведете течност в тестото - вода, мляко, суроватка, кефир. Това може да се използва за организиране на „среща“ на сода и оцет не във въздуха, а в купа:

1. Трябва да излеете измерено количество киселина в чаша с течни съставки.
2. Смесете натриев бикарбонат със сухи съставки (брашно, нишесте, какао).
3. Изсипете сухите съставки в купа, след това добавете течните и разбъркайте енергично с бъркалка. Целият въглероден диоксид ще остане в тестото - в него веднага ще се появят много малки мехурчета.

Как да гасим сода в сухо тесто?

Тъй като към сухото тесто не се добавя течност, предишният метод няма да работи. Ще трябва да го направите по стария начин - загасете содата за хляб с оцет в лъжица:

1. Първо изсипете необходимото количество натриев бикарбонат в лъжица.
2. След това поставете лъжицата възможно най-близо до купата.
3. Добавете киселина.
4. Без да чакате реакцията да приключи, веднага щом започне да цвърчи, изсипете пенливата смес в тестото и разбъркайте равномерно.

Как иначе можете да гасите сода?

Във всеки дом има много продукти, които се използват при печене и могат да неутрализират натриевия бикарбонат без добавяне на оцет. На първо място, това е натурален лимонов сок и лимонена киселина (между другото, няма нищо общо с лимоните, освен името).

Също така е възможно да не се гаси натриев бикарбонат, ако списъкът на съставките съдържа:

• пчелен мед;
• сметана;
• кефир или кисело мляко;
• вряща вода;
• сладко от кисели плодове.

Самата сода ще реагира с всеки от споменатите продукти, което ще доведе до отделяне на въглероден диоксид. Единственото нещо, което трябва да наблюдавате, е пропорциите. Когато добавяте лъжица заквасена сметана към два килограма тесто, не трябва да се надявате, че тя ще реагира със сода.

Малко умения и опит - и вашето содено тесто ще се окаже отлично. Не забравяйте да използвате тайните, които сте научили от тази статия, така че вашите печива да се окажат не по-лоши от тези на опитни готвачи и сладкари.