Как правилно да използвате сух чесън в готвенето?

Ако всичко е повече или по-малко ясно с използването на пресни подправки, тогава много хора не знаят как да използват сух чесън. Всъщност е просто. Добавя се към същите ястия. Остава само да изчислите пропорциите.

Характеристики на използването на сушен чесън

Има няколко вида подправки: гранулиран чесън, сушени филийки, чесън на прах, чеснова сол. Но всички те се използват приблизително еднакво:

• За да не развалите вкуса на ястието, трябва да спазвате дозировката. Ако рецептата изисква 1 скилидка чесън, използвайте четвърт чаена лъжичка чесън на прах (на гранули) или половин чаена лъжичка чеснова сол.
• Подправките се добавят към супи, борш, гювечи и яхнии 3-5 минути преди готовност.
• Готовото топло ястие можете да подправите със сух чесън (сол, гранули или прах). Издава своя вкус и аромат почти моментално.
• Парченцата сух чесън се запържват в олио за 2-3 минути или се хвърлят във вряща вода, за да се развие напълно вкусът.
• Месото се натрива с подправката преди готвене.
• За каймата чесънът на гранули се разрежда с вода в съотношение 1:2.

Опитайте сами да си приготвите подправката – нарежете скилидките на тънки филийки и ги поставете в електрическа сушилня за 7-8 часа. Плочите трябва да станат кремообразни и крехки. Смелете ги и ги изсипете в буркан с плътно затварящ се капак. От 3 кг чесън получавате 500 г натурална ароматна подправка.

Как се различава сух чесън от пресен?

Когато се изсуши, чесънът запазва почти всичките си полезни свойства, аромат и вкус. Не се различава много от пресния: също толкова остър, пикантен, ободряващ. Но все още има някои разлики:

• Липса на острота. Вкусът и миризмата на сух чесън са по-благородни и скучни. По-скоро е пикантен, отколкото остър и горчив.
• Променливост на приложението. Пресният чесън променя свойствата си в ястията в зависимост от това как се използва: пържене, консервиране, варене, приготвяне на марината. Изсушен пък запазва същия мирис и вкус, където и да го добавите.
• Универсалност. Подправката е по-универсална и хармонизира с широка гама от храни. Може да се добавя към салати, сосове, ястия с гъби и морски дарове.
• Не оставя лош дъх. Всеки знае, че след като ядете пресен чесън, дъхът ви изобщо не става свеж. Изсушената подправка е напълно лишена от този страничен ефект. Можете спокойно да го изядете преди среща или важна среща.
• Лекота на използване и съхранение. Сухият чесън заема много по-малко място и при правилно съхранение не се разваля дълго време. В тъмна, запечатана опаковка срокът на годност на продукта е 12 месеца.

Чесънът се споменава в древноегипетски папируси, които са на повече от 4000 години. Преди това се е използвал предимно за медицински цели. Подправката се е използвала за лечение на чума, тиф и други инфекциозни заболявания, използвана е и при ухапвания от змии.

За какви ястия е най-подходящ?

Чесънът се появява в Русия около 9 век. В старите времена се е смятало, че можете да ядете абсолютно всичко с него. Единствените изключения бяха пайовете с горски плодове и сладките ястия.

Сушеният чесън е дори по-универсален от пресния чесън. Най-добре разкрива своите вкусови и ароматни свойства в следните ястия:

• Месо и птици. Изсушеният чесън се натрива върху месото преди готвене и се използва за маринати. Еднакво добре се съчетава с тлъсто свинско, агнешко и диетично птиче и заешко месо. При задушаване на дивеч и птици чесънът звучи особено добре в комбинация с кисели ябълки и сливи.
• Подправка за зеленчуци. За пикантност и ярък аромат можете да добавите чесън на прах към яхнии, гювечи и пържене. Поръсва се върху печени зеленчуци. Подправката се съчетава особено добре с картофи, бяло зеле, чушки, домати и тиквички.
• Аспик. Готовият горещ бульон се овкусява със сух чесън. Невъзможно е да си представите желирано месо без него. Има дори специални подправки за приготвянето му с чесън и желатин.
• Хляб и чеснови кифлички. За да придадете на печените изделия приятна пикантна нотка, към тестото се добавя чесън на прах. Филийките чесън се запържват в олио и се поръсват върху кифличките.
• Полуфабрикати от месо и колбаси. Подправката може да се използва при приготвянето на котлети, кюфтета, всякакви домашни колбаси и колбаси.
• Използва се сушен чесън заедно с други подправки консервиране на зеленчуци.
• сосове. Подправките се добавят към известните сосове ткемали, айоли, гуакамоле, хариса и много други.
• Ястия с морски дарове. Сухият чесън идеално допълва вкуса на скариди, миди, раци, омари и миди.
• Салати. Подправката може да се залее с растително масло и да се използва за подправяне на пресни зеленчукови салати. Съчетава се с месо и смесени салати: „Цезар”, „Червено море”, „Вдъхновение”, „Кралска”, „Обща”.

Единственото нещо, с което чесънът не върви, е рибата. Приемливо е да използвате подправка, ако приготвяте пикантна риба в марината.Във всички останали случаи е по-добре да го замените с лимонов пипер, розмарин, кимион или нещо друго.

Популярни рецепти

Ястия с чесън има във всички кухни на света: испанска, италианска, гръцка, унгарска, арабска, китайска. Но най-вече той е уважаван в Кавказ, Централна Азия и, разбира се, в Русия. Може да се използва като самостоятелна подправка и да се комбинира с други подправки: мащерка, розмарин, звездовиден анасон, майорана, кимион, карамфил, черен пипер.

Популярни рецепти за храна:

• Кремообразен чеснов сос. Запържете в маслото (1 с.л.) 2 с.л. лъжици брашно. Добавете 100 мл сметана, щипка индийско орехче, сол и черен пипер и 0,5–1 чаена лъжичка сух чесън. Оставете да къкри на тих огън 3-5 минути. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок. Кремообразният чеснов сос се сервира със спагети, морски дарове, използва се и като дресинг за салата.
• Свински ребра в медено-чеснов сос. За 800 г ребърца пригответе марината от 50 мл соев сос, 1 с.л. лъжици мед, 0,5 чаени лъжички изсушен чесън, 30 мл коняк и щипка сол. Мариновайте ребрата за 10-15 минути. Намажете с горчица (1 супена лъжица) и печете в загрята фурна на 190 градуса за 40-50 минути. 10 минути преди готвене включете режим грил (ако има такъв).
• Салата от печени зеленчуци. Нарежете на едри филийки 1 морков, 1 домат, 4 репички, 1 патладжан, 1 чушка, 1 праз. Посолява се на вкус. Поставят се върху решетка и се пекат на 170 градуса във фурна или на скара. Поръсете горещите зеленчуци с лимонов сок, добавете 1 ч. л. гранулиран чесън, люта чушка на вкус и 3 с.л. лъжици зехтин. Разбъркайте. Сервирайте топли.

Научно доказано е, че чесънът предотвратява развитието на бактерии.Антимикробно действие има веществото алицин, което се съдържа както в пресните, така и в сушените скилидки.

Други приложения на чесъна

Използването на ароматни подправки е доста често срещано не само в готвенето, но и в народната медицина, козметологията, а също и в ежедневието.

Ето и други начини, по които можете да използвате сух чесън:

• За повишаване на имунитета. Препоръчително е да добавите подправка към горещи първи ястия 2-3 пъти седмично.
• Против настинка и задушлива кашлица. В тиган се запържва свинската мас, а мазнината се налива в буркан. Към 3 с.л. Добавете 1 чаена лъжичка чесън на прах към лъжици още гореща мазнина. Нанесете продукта върху гърлото си и го увийте с шал. Използвайте 2-3 пъти дневно до изчезване на симптомите.
• При акне. Смесете 1 пилешки жълтък, 1 ч. л. сух чесън, 1 ч. л. бадемово масло, по 2 ч. л. прясно зеле и сок от моркови, 1 с.л. лъжица сметана. Нанасяйте маската директно върху обрива ежедневно в продължение на една седмица. Преди да използвате продукта, трябва да направите тест за чувствителност към чесън, като капнете малко смес върху китката си.
• За растеж на косата. Загрейте на водна баня 5 с.л. лъжици зехтин (или друг зеленчук), добавете 1 чаена лъжичка сух чесън. Продължете да загрявате маслото за 5 минути. След това смесете наполовина с кефир и нанесете върху корените на косата. Дръжте маската за един час, след което измийте косата си с шампоан. Повтаряйте процедурата 2 пъти седмично в продължение на един месец – и косата ви ще порасне с 3 см.
• От мравки и листни въшки. Вредителите не могат да понасят миризмата на чесън. За да се отървете от тях веднъж завинаги, разредете 30 г чесън на прах в 3 литра топла вода и оставете за 3 часа. След като разтворът се утаи, измийте пода и цоклите с него. Не го отмивайте.И за да се отървете от листните въшки, третирайте растенията с течност.

Чесънът се използва за предотвратяване на настинки, глисти, рак на червата, стомаха и простатата. Смята се, че предотвратява съдови и сърдечни заболявания, помага за намаляване на нивото на лошия холестерол в кръвта, а също така подобрява метаболизма.

По време на бременност, хипертония, бъбречни заболявания, чернодробни заболявания, епилепсия и язва на стомаха чесънът се консумира с голямо внимание.

Сухият чесън има някои предимства пред пресния: лесно се съхранява, не е необходимо да се бели и може да се използва в повече ястия. Но все пак трябва да вземете предвид, че вкусът и ароматът на подправката са по-слабо изразени. Сухият чесън се е доказал най-добре в сосове и първи ястия. Може да се добави към картофи, в салати или да замени пресен карамфил в рецепта. Опитайте чесън на прах в различни ястия. Не е за нищо, че това е една от най-универсалните и популярни подправки в света.