Спелта: какво е и от какво се прави, съдържание на калории, хранителна стойност и полезни свойства

Спелта (в редица източници – лимец) е името на група растения, които са „прародителите“ на съвременната пшеница. Културата се характеризира с висока крехкост на класовете и плътно филмово покритие на зърното. Освен житото, негов „роднина“ може да се нарече булгур. Но разликата между спелтата и булгура е, че вторият се готви на пара и допълнително се суши.

Културата е една от най-древните зърнени култури, споменавания за нея се намират в Библията и Стария завет. Спелтата е отглеждана още през 6-5 хилядолетие пр. н. е. в Древен Египет, Вавилон, Армения и Мала Азия. По-късно се разпространява на територията на днешна България, Швеция и Полша. Тя „достига” до земите, които сега са руски (Волжко-Камски район) едва през V–II в. пр.н.е. д., и не става популярен веднага, а едва през 18 век. По-късно лимецът беше заменен от по-продуктивни сортове твърда пшеница и доскоро само няколко обикновени хора знаеха какво е това. И в наше време, благодарение на популяризирането на здравословното хранене, тази култура отново започна да се търси.

От какво се прави спелтата?

Групата на спелтата включва както диви, така и култивирани видове пшеница. Те са обединени от непретенциозност, ранно узряване, устойчивост на болести и характерния червеникаво-червен цвят на зърното. И така, спелтата се прави от следните сортове пшеница:

двузърнест;
беотийски;
"Урарту";
лимец;
лимец;
заклинание.

Първите 3 сорта се считат за диви, останалите се култивират. И двете се отличават с необичаен вкус на готовия продукт. По този начин зърнената култура оставя лек орехов послевкус и има характерни нотки в аромата, поради което само смътно прилича на миризмата на повечето зърнени храни.

Друга особеност на пшеницата от лимец е, че може да се отглежда само в екологично безопасни райони. Всички части на растението са много податливи на химикали и са способни да ги натрупват. Поради тази причина агрономите отказват да използват торове при отглеждането на лимец.

Какво се съдържа в 100 грама спелта

Спелтата, за разлика от по-съвременните сортове пшеница и редица други зърнени култури, не може да се кръстосва с други култури. Това означава, че растението е запазило богатия си състав в оригиналния си вид.

Независимо от каква зърнена култура, дива или култивирана, е получена спелтата, тя съдържа следните полезни елементи:

аминокиселини;
витамини от група В;
витамин К;
витамин РР;
целулоза;
желязо;
калций;
магнезий;
натрий;
селен;
фосфор;
цинк.

Енергийната стойност на спелтата е 286,9 kcal на 100 g, съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати е съответно 11/2,3/50,3 g.

Продуктът носи значителни ползи за хората, като в известен смисъл е „супер храна“. Редовната консумация на спелта ви позволява да наситете тялото с вещества, необходими за нормалното функциониране, да подобрите храносмилането, да намалите нивото на „лошия“ холестерол в кръвта, да нормализирате метаболитните процеси и да предпазите вътрешните органи, кожата и косата от токсини.

Въпреки това, няма храна, която да е полезна за всички без изключение.Тъй като спелтата е богата на глутен, тя не трябва да се включва в диетата на хора, страдащи от целиакия или индивидуална непоносимост към продукта.

Видове зърнени храни от спелта

Разновидностите на спелтата се делят на ципести и голосеменни. Последният сорт е разработен сравнително наскоро - неговата особеност е, че зърната се отделят по-лесно от черупките. Благодарение на това такива суровини се обработват по-лесно и тяхната цялост не се нарушава по време на процеса на вършитба.

Известен е и сорт спелта, наречен „пшеница от Гарфаняно“, кръстен на региона в северозападна Тоскана. По същество този сорт е Лимец.

Лимецът се продава под формата на пълнозърнести храни, натрошени зърнени култури, люспи и брашно. Зърната се считат за най-полезни, тъй като се подлагат на по-малко интензивна обработка и следователно запазват всички полезни свойства на зърнените култури.

Какво се приготвя от спелта: 10 популярни ястия

Имайки предвид от какво се прави спелтата, става ясно, че тя може да се използва в кулинарията почти по същия начин като „обикновената“ пшеница. И така, въз основа на продукта, който приготвят:

месни и зеленчукови супи;
яхнии;
каша с мляко и вода;
гарнитури за месо, птици и риба;
гювечи;
салати;
сосове;
печене;
Десерт;
хранителни смеси за закуски, когато люспи от лимец се добавят към кефир или кисело мляко.

При приготвянето на печива си струва да се има предвид, че брашното от спелта не може напълно да замени пшеничното брашно поради малкото количество глутен в състава. В този случай тестото ще бъде лепкаво, няма да бухне и няма да се пече. Ето защо готвачите използват комбиниран вариант: вземат брашно в съотношение 1 част спелта към 2 или 3 части пшенично.

Как да изберем качествена спелта в магазин

Когато купувате спелта, по-добре е да изберете продукт в прозрачна опаковка - по този начин можете да оцените външния вид и състоянието на зърното. Висококачествената зърнена култура има следните характеристики:

кехлибарен цвят на зърното;
липса на чужди примеси и следи от насекоми;
хомогенен състав на съдържанието.

Освен това трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката и да погледнете срока на годност. По правило е 12 месеца. Качеството на зърнените култури, които производителят позволява да се съхраняват по-дълго, е много съмнително.

След закупуването спелтата не трябва да се оставя в торба или кутия, а се изсипва в плътно затворен съд, за предпочитане стъклен. Скилидка чесън, лимонова кора или дафинов лист, поставени на дъното на контейнера, ще помогнат за предотвратяване на появата на буболечки. Консумативите да се съхраняват на тъмно и сухо място, при температура до 20 градуса. Някои домакини държат лимец в хладилника.

Каква е разликата между лимец и пшеница?

След като разберем подробно какво е лимецът, е лесно да разберем как се различава от съвременните сортове пшеница. Разликите са в следните критерии:

поява на класчета – пшеницата от спелта прилича повече на ръж;
по-плътен филм върху зърното - при някои сортове спелта те са покрити не с един, а с няколко слоя филм;
висока устойчивост на болести и неприятели - за разлика от пшеницата, спелтата не е податлива на инфекции и атаки от паразити;
цвят на зърното - при пшеницата те са по-малко ярки;
вкус – овесената каша от лимец смътно наподобява перлен ечемик и също има уникални „орехови“ нотки.

В допълнение, пълнозърнестите зърнени култури от спелта изискват дълго накисване, от 4 до 8 часа, преди готвене, докато пшеницата не изисква толкова дълга подготовка.