Видове подправки за basturma и рецепти с тях

Basturma е популярно месно ястие в Кавказ. Представлява сушено филе. Може да съдържа различни видове месо. Подправките се използват активно за basturma. Те придават на ястието особен пикантен вкус. Когато приготвяте филе, можете да добавите към него готови подправки или да си ги направите сами.

Популярни подправки за basturma

За сухо сушено филе са подходящи различни подправки. Към него се добавят както основен набор от подправки, така и допълнителни подправки в зависимост от използваното месо.

Подправки, използвани за всички видове basturma

Месните разфасовки изискват много подправки. Размиват се в чиста вода и с получената смес се намазват месото. Стандартният комплект включва следните подправки:

• сминдух (известен още като чаман);
• сушен чесън;
• лют червен пипер;
• червен пипер.

Допълнително филето се натрива с куркума, кимион и кориандър. Можете също така да добавите семена от кимион и хмел сунели към сместа.

Подправки за бастурма от говеждо месо

Бон филе, което съдържа говеждо месо, е класически вариант. Самото говеждо месо има особен вкус и аромат.

Когато приготвяте basturma с него, се препоръчва да добавите следните подправки:

• смлян червен пипер;
• млян черен пипер;
• Лют червен пипер;
• чаман;
• кимион.

Ястието изисква добро накисване в сол. Дори ако се абсорбира напълно в говеждото месо, е необходимо периодично да се поръсва отново със сол.

Подправки за свинска бастурма

Филето може да се състои и от свинско месо. За него е подходящо само постно месо. В него не трябва да има мазнина, тъй като тя прави свинското месо жилаво. За свинска бастурма се използват както основни подправки, така и допълнителни подправки, които са подходящи специално за този вид месо.

Добавено към изрезката:

• червен и черен пипер;
• синапено семе;
• сушен чесън;
• сминдух;
• сол;
• захар;
• кимион.

Свинското има доста блудкав вкус. Особено се нуждае от подправки с подчертан вкус и аромат. Ето защо можете да добавите към сместа хмел сунели, кориандър и карамфил. Към подправките може да се добавят и смлени плодове от хвойна.

Подправки за бастурма от пиле

Птиче филе се приготвя най-бързо. Турция също е подходяща за това. По-добре е да използвате птиче филе. Когато приготвяте пилешка бастурма, се препоръчва да добавите следните подправки:

• чаман;
• червен пипер;
• гранулиран чесън;
• черен пипер;
• едра сол;
• захар.

При приготвянето на птиче филе към него се добавя и коняк. Достатъчно е 30 г напитка.

Подправки за бастурма от лосове

При приготвянето на ястие от лос се използват същите подправки, както при приготвянето на говеждо ястие.

Съставът на подправките е както следва:

• куркума;
• сол;
• сушен чесън;
• люти чушки;
• червен пипер.

Към филето се добавя и сминдух.

Как да направите своя собствена подправка за basturma

Подправките за джърки могат да се приготвят у дома по следната рецепта:

1. Подправките се вземат в необходимото съотношение. Достатъчни са две големи лъжици сминдух и червен пипер, половин чаена лъжичка кимион и смлян черен пипер и една трета малка лъжица лют червен пипер.
2. Всички подправки се смесват и се смилат в кафемелачка.
3. Водата кипи и се охлажда.
4. Постепенно се добавя вода към сместа за подправки, за да се образува паста.
5. Съдът с подправките се покрива с домакинско фолио и се поставя в хладилника.

Подправките се съхраняват на хладно място за 24 часа.

Рецепти за basturma с подправки

говеждо месо

Сушеното говеждо месо се приготвя по следната рецепта:

1. 1 кг телешко филе се измива с вода. Мазнината заедно с филмите се отрязват от него.
2. С помощта на остър шиш се правят пробиви в парче месо.
3. В тавата се изсипва половин пакет сол. Телешкото месо се потапя в него.
4. Парче месо със сол се покрива с хранителен филм и се поставя в хладилника за два дни.
5. В продължение на два дни трябва да наблюдавате дали солта е абсорбирана в говеждото месо. Ако това се случи, тогава е необходимо всеки път да оваляте парчето месо със сантиметър слой сол.
6. В края на два дни филето се измива под течаща вода.
7. Месото се подсушава и се увива в хартиена кърпа, притиска се и се охлажда за още един ден. През този период мокрите хартиени кърпи трябва да се сменят.
8. Парчето месо се изважда от хладилника и се освобождава от кърпата.
9. Филето се окачва на кука в хладно, тъмно и добре проветриво помещение. Температурата в него трябва да бъде +10 ⁰° С.
10. Парче телешко виси 4 дни.
11. Приготвя се смес от подправки на базата на чаша вода, половин чаша сминдух, червен пипер, 1/3 малка лъжица лют пипер, малка лъжица смлян черен пипер и семена от кимион. Масата трябва да е гъста.
12. Парче месо се намазва с пласт смес и се закача на кука. Можете да намажете месото, докато виси на куката. За това се използва силиконова четка. Месото трябва да виси на куката 4 дни. След това парчето месо е готово за консумация.

От свинско месо

По подобна рецепта се приготвя свинско филе. Един килограм свинско месо също се измива и се отрязва цялата мазнина. След това месото се овалва в смес от 7 големи лъжици сол и захар. След това филето се увива във филм и се поставя в хладилника за три дни. Важно е редовно да изцеждате соковете, които отделя свинското месо. Филето се подсушава с кърпи, увива се в марля и се поставя под налягане в съд. Така трябва да престои в хладилника още три дни. Всеки път, когато трябва да източите сока от него.

След това пригответе смес от подправки:

1. Вземете голяма лъжица сминдух.
2. Вземете по една малка лъжица лют червен и черен пипер.
3. Вземете по една малка лъжица сух чесън, кимион и синапено семе.
4. Към сместа се добавя вода, докато се образува кашообразна маса.
5. В сместа се овалва парче свинско месо. Увива се в един слой марля.
6. Свинското месо се окачва на кука в тъмно хладно помещение и се съхранява там при +10 ⁰Няколко седмици. След това парчето месо се съхранява в хладилник.

Пиле

Сушеното пилешко филе се приготвя по следната рецепта:

1. 1 кг филе се измива и почиства от всички вени и филми.
2. Вземете съответно три и две големи лъжици сол и гранулирана захар. В тях се овалват филетата.
3. Птичето месо се поставя в съд, който се затваря плътно с капак. В този вид се съхранява в хладилник за едно денонощие.
4. Подправките се приготвят като се смесват две големи лъжици сминдух, една голяма лъжица червен пипер, малка лъжица сух чесън, половин малка лъжица смлян черен пипер и 30-35 г коняк. Можете да добавите вода, за да получите гъста паста.
5. Филето се наръсва с подправките и се увива в еднослойна марля.
6. Пилешкото филе се суши на кука в затъмнено и проветриво помещение при температура +10 ⁰° С.

Филето се суши три дни. Можете да удължите процеса с една седмица. Тогава месото ще бъде по-твърдо. Препоръчително е готовото сушено пилешко филе да се нареже преди сервиране. В този случай самите парчета трябва да са почти прозрачни.