За да готвите вкусно, трябва да знаете кои подправки за какво са подходящи - маса за всички поводи

В моето детство в кухнята имаше максимум 5-6 подправки: канела, карамфил, черен и червен пипер, сух магданоз и копър. Това беше достатъчно, за да станат ястията вкусни. Проста, домашно приготвена храна. В един момент ми се прииска да подобря кулинарните си умения и да приготвя нещо съвсем различно от обичайната ми храна. Започнах да експериментирам с подправките – за какво стават и за какво не. В интернет има много препоръки, но много често те не са за всеки. Реших да направя собствена маса. Публикувам го, за да го видят всички.

Универсални подправки

Днес в супермаркетите има много разновидности на подправки. Но всичките ми приятели, включително и аз, дълго време купуваха подправки „за месо“, „за зеленчуци“, „за риба" Те се състоят от определен набор от подправки и парчета зеленчуци. Много удобно, ако не знаете за какво служат отделните компоненти. Но все пак ви съветвам да се задълбочите в този въпрос. Съдовете ще блестят с нови цветове!

Най-добре е да започнете с универсални подправки, които определено няма да стоят в кухненското ви чекмедже. Могат да се добавят към солени и сладки ястия, супи и гарнитури.

Таблица:

Универсални подправки
Име	Описание	Вкус и аромат	За какво се използва?	Най-добро прилягане
Черен пипер	Черни сушени плодове на индийското увивно растение Piper nigrum.	Силен пикантен аромат и пикантен вкус	Всички видове месо, ястия от тях, риба, маринати, супи и борш, картофи, зеленчукови салати	Месо на грил
червен пипер	Червено-оранжев прах смлян от изсушен сладък месест пипер Capsicum annum.	Ароматът е мек, фин, пикантен. Вкусът е сладникав	Птиче месо, супи и борш, ястия с картофи, сирене	картофи
Сушен джинджифил	Сиво-жълт прах, получен от коренището на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови (Zingiberaceae)	Свеж пикантен аромат с билкови и цитрусови нотки, парещ вкус с нотка на свежест	Маринати и сосове, птици, печива	Бисквити и меденки
Куркума	Ярко жълто-оранжев прах със силен жълт пигмент. Извлича се от коренища на растението Curcuma longa	Ароматът е фин, горчица. Вкус: леко остър, дървесен	птица, пикантен ориз, пилаф, маринати и сосове, риба, зеленчуци и салати, сладкиши	Пиле
канела	Светлокафяв прах или тръби - изсушена кора от вечнозелено дърво от семейство Лаврови	Ароматът е пикантен, сладко-тръпчив. Вкусът е сладникав, леко лют, с нотки на дърво, ванилия и цитрус.	Печива, сладки зърнени закуски, десерти, чай, конфитюр, плодови салати, кисело мляко	Сладки ястия с ябълки
Сушен чесън	Златни гранули или прах. Представлява изсушен и натрошен корен от добре познатото едноименно растение	Изтънчен аромат на чесън, приглушен парещ вкус без горчивина	Птици, зеленчуци, сосове, месо и месни полуфабрикати, супи	Зеленчукови гювечи
Къри	Смес от подправки на базата на жълта куркума, произхождаща от Индия. Определено съдържа лют червен пипер и кориандър. Други добавки може да варират.	Дълбок пикантен, ободряващ аромат. Вкусът зависи от набора от подправки	Месо и птици, сирена, зеленчуци, супи, ориз, сосове, морски дарове	Всякакви пикантни ястия

Винаги имам голям запас от тези подправки.Те вървят бързо и всички ги обичат. Но ако искате нещо необичайно, трябва да използвате специфични подправки.

Подправки за месо

Различни видове месо - различни подправки. Разбира се, черният пипер е много важен при готвенето на месо. Но тъй като вече говорих за това, няма да го повтарям. Нека разгледаме други претенденти, които могат да подчертаят вкуса на месните ястия по най-изгодния начин.

Таблица:

Подправки за месо и месни ястия
Име	Описание	Вкус и аромат	Най-добро прилягане	Характеристики на употреба
Розмарин	Пресни и сухи листа от едноименното вечнозелено растение от семейство Lamiaceae. Напомня ми на борови иглички	Силен боров аромат, остър, горчив вкус, с нотки на лимон и евкалипт	Печено агнешко и свинско	Добавя се в началото на готвенето и след това се отстранява. Може да надделее над вкуса на ястието, затова използвайте в малки количества
кимион (jeera)	Удължени тъмни плоски семена на двугодишно растение от род Kmin	Силен пикантен аромат с орехови нотки. Вкусът е специфичен, горчив	Пилаф	Зира се добавя към ястията в средата на готвенето. Има нужда от време, за да се отвори.
Синапено семе	Жълто-кафяви кръгли семена на едногодишно растение от семейство Brassica	Аромат на пикантна горчица, вкус - горчив, леко пикантен	Печено телешко, свинско и пилешко месо	За разкриване на вкуса зърната се запържват в олио с други подправки и подправки.
Мащерка (мащерка)	Пресни и сушени филизи и малки продълговати листа от многогодишно ароматно растение	Силен пикантен тревист аромат, пикантен, освежаващ вкус	Печено, печено птиче месо	Ароматът се развива дълго време. Най-добре е да го добавите в началото на готвенето.

Изборът на подправки днес е огромен, лесно е да се объркате. Често една и съща подправка се продава на зърна и на прах.

съвет. Най-добре е да купувате подправки на зърна и да ги смилате сами непосредствено преди употреба.

Подправките на прах изпаряват бързо. А на пазарите безскрупулните продавачи често ги разреждат с нещо евтино. Праховете могат да се приемат в малки количества, винаги в запечатани торбички.

Подправки за риба и морски дарове

Смята се, че благородната червена и друга скъпа риба не изискват използването на подправки. Вкусът й е прекрасен, както е. Но в малки количества подправките могат да го подобрят многократно.

Не можете без подправки, когато готвите риба със силна миризма и високо съдържание на мазнини. Те неутрализират неприятните моменти и правят ястието не само годно за консумация, но и много вкусно.

Как да подправите рибата:

Подправки за риба и морски дарове
Име	Описание	Вкус и аромат	Най-добро прилягане	Характеристики на употреба
бял пипер	Грахът е бяло-сив. Плодове от черен пипер без перикарп	По-фин аромат и по-малко остър вкус от черния пипер	Задушена и печена риба и Морска храна	Универсално приложение: в началото, средата, края на готвенето, за готово ястие
лимонов пипер	Светложълт прах. Това е смес от подправки, която включва смлян черен пипер, лимонова кора и киселина, лук, куркума, сол	Силен аромат и вкус на пипер с киселост	Печена риба, скариди	Замества лимона и пипера, използва се за настъргване на риба и варене на скариди
кориандър	Кръгли, светлокафяви семена от добре познатото килантро, растение Coriandrum sativum L	Изтънчен пикантен аромат с дървесни нотки, цитрусов вкус с лека пикантност	Маринати и сосове за риба	Преди употреба трябва да се натроши
кимион	Сиво-кафяви семена с форма на полумесец, събрани от многогодишно растение от семейство Apiaceae.	Пикантна свежа миризма с нотки на копър, остър, горчив вкус	Риба и морски дарове в сос	Изисква продължителна топлинна обработка и умерена употреба

Подправки за печене, сладки ястия и напитки

Невъзможно е да си представим меденки и греяно вино без подправки. В допълнение, подправките помагат за разнообразяване на вкуса на пайове, сладки кифли и придават пикантност на десертите.

Таблица:

Подправки за печене, десерти и напитки
Име	Описание	Вкус и аромат	Най-добро прилягане	Характеристики на употреба
Ванилия	Обработени тъмнокафяви шушулки от вечнозелени ванилови лози	Изтънчен и сладък уникален аромат и горчив вкус	Универсален: всякакви сладки ястия, сладкиши, десерти, напитки, сладолед и др.	Използвайте само със захар. Трябва да смилате захар с шушулки в кафемелачка или да приготвите сироп
Карамфил	Удължени изсушени цветни пъпки с кафяв цвят. Извлича се от тропическото карамфилово дърво Syzygium aromaticum	Силен, остър пикантен аромат, тръпчив, люто-пикантен вкус	Греяно вино и други пикантни напитки	Използва се цял, изисква варене
звездовиден анасон	Звездовидни кафяви плодове на вечнозелен храст или дърво Illicim verum	Миризмата е фина и сложна с цитрусови нотки, вкусът е пикантен, сладникав с лека горчивина.	Греяно вино. Любителите приготвят сладка и компоти със звезден анасон	Добавете към напитките цели 10 минути преди готовност
индийско орехче	Кафяв прах или ядка от плода на вечнозеленото дърво индийско орехче	Тръпчив, силно пикантен с нотка на мускус, сладък	Шоколадови десерти, печива от тесто с мая, джинджифилови сладки, алкохолни и безалкохолни напитки, конфитюри и конфитюри	Трябва да се добавя към ястия с изключително внимание, може да повлияе на вкуса на храната.
Кардамон	Зеленикави шушулки с кафяви семена или сив прах. Представлява плод на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови.	Пикантно-парещ аромат на камфор и остро-сладък вкус с лимонови нотки	Сладкарски изделия с добавка на кафе, всякакви напитки	Семената се варят в течна основа (понякога без отваряне на шушулките) и се добавят в смляна форма към суха основа.

Подправките са не само вкусни, но и полезни. В някои случаи лъжица подправка може да замести шепа таблетки. Те подобряват храносмилането, метаболизма, повишават ефективността, облекчават апатията и помагат при настинки.

Аз например много обичам да пия чай с джинджифил. Нарязах пресния корен на тънки филийки (1 супена лъжица), сложих 3 чаши лимон в чайник (500 мл). Когато чаят се охлади малко, добавете 1 чаена лъжичка мед в чашата. Много помага при болно гърло, хрема и кашлица.

Подправки за зеленчуци и салати

Без подправки много зеленчуци изглеждат посредствени и блудкавички. За да им придадете изискан вкус и примамлива миризма, трябва да използвате ароматни сосове. За пресни салати е добре да използвате овкусено олио.

Таблица на най-подходящите подправки и подправки:

Подправки за зеленчуци и салати
Име	Описание	Вкус и аромат	Най-добро прилягане	Характеристики на употреба
риган	Зелени листа от многогодишно растение Риган (пресни и сушени)	Пикантен с дървесни нотки, горещ с горчивина	Зеле, тиквички и патладжани	Пресни листа се слагат в салати, а сушени смлени подправки се използват в сосове.
босилек	Плътни зелени листа на едногодишно тревисто растение Ocimum basilicum (пресни и сушени)	Вкусът е горчив със сладък послевкус. Аромат с нотки на карамфил, лимон, ментол или анасон (в зависимост от вида)	Домати, грах, патладжани, салати с много зеленчуци, доматени сосове	Добавете към сосовете 10-15 минути преди готовност. Използва се пресен в салати и за украса на ястия
Провансалски билки	Смес от билки, произхождащи от Франция. Състав: градински чай, мащерка, розмарин, чубрица, мента, риган, майорана, босилек	Палитра от ароматни билки	Дресинг за салата със зехтин, сосове, картофи и други печени зеленчуци	Може да се използва за заместване на солта
Естрагон (Естрагон)	Продълговати зелени листа на многогодишното тревисто растение Artemisia dracunculus (пресни и сушени). Вид от рода – Пелин	Своеобразен пикантен аромат, пикантен, сладникаво-лютив-пикантен вкус	Всички видове салати	При готвене на ястие се добавя в самия край. В прясно състояние се отваря по-добре, ако се поръси с лимонов сок.
чили	Малки червени шушулки или червен прах, получени от плодовете на многогодишен тропически храст от семейство Solanaceae	Силно лют вкус, пиперлив аромат	Пикантни сосове и топли салати с домати	За да намалите топлината на пресния пипер, отстранете семената и жилките.

Много хора дори не осъзнават колко много подправки съществуват в света и как променят познатите ястия - те допълват вкуса на продуктите, извеждат ги на ново ниво и ви позволяват да създавате истински кулинарни шедьоври. Току-що започнах пътуването си в този очарователен свят. И не искам да спирам. Ще съм благодарна, ако някой ми каже какви са любимите му подправки и в какво са особено добри.